花椒採摘早了會危害花椒品質，減少質量和椒農收益，花椒採摘過遲又會造成花椒過度完善，麻香氣變淺危害花椒品質。那麼，鮮花椒何時採摘最好是？新鮮和干花椒如何儲存？
花椒的栽種地區十分寬闊，東北地區、江浙滬一帶、西北、西藏自治區等地常有產，能用做香辛料也可當藥。據《神農本草經》記述，有入肺散寒、入脾去濕、入腎補火等作用。花椒外果皮是香料和香辛料的原材料，種子是優質的木本油料，油饃可作為化肥或精飼料，葉為代果做調味品、服用或制做椒茶。日常生活中，花椒的普遍形狀一般全是調味料，近幾年來，伴隨著要求提高，經營規模栽種專業生產制造發展趨勢進到了快速道路。
花椒何時採摘？
花椒果子成熟一般在寒露至大暑前后左右，采收期一般從8月上中旬到9月上中旬，採收太早，成熟情況不夠，麻香氣不濃，顏色不鮮。採收過遲，過度完善，麻香氣變淺，顏色脆化乃至變為暗紫色，因而要適度採摘。花椒完善時，外果皮呈暗紫色或暗紅色，外果皮手術縫合線凸起，小量裂開，種子灰黑色明亮。可嗅到濃厚的麻香氣，它是最適合的採收階段，採收果子一般是用手摘或剪刀剪。
強枝花穗的採摘：在大椒穗下第一個葉腋間有一個圓潤芽，這一芽是下一年的結果芽，要妥當多方面維護，採摘椒穗時，一定不必連在這一腋芽摘下，以防危害來總產量。弱枝花穗的採摘：弱枝花穗下第一個芽生長發育不圓潤;第二個或第三個芽生長發育比較健碩，在採摘時要保存第二個或第三個芽，不然危害第二年生產量。採摘最好是在大晴天早上露珠消退后，採摘時間不容易過長，儲放不必過多。中午盡量不要採摘，由于中午採摘的花椒曬不開嘴，留宿后，色調發黑，內殼里有霉斑，危害品質。
花椒採收常見問題
1、明確收獲期
花椒的採收階段，因種類而異，即便是同一種類，因土壤條件的差別都不一致。一般以花椒外界形狀標示明確適合的採收階段，即花椒外果皮展現暗紫色或暗紅色，外果皮手術縫合線凸起，小量外果皮裂開，種子呈灰黑色，明亮，釋放濃厚的麻香氣的情況下就可以採收。
一些種類如小椒子果子完善不良影響皮非常容易碎裂，種子流失，應在果子完善后1個星期內採收完，防止導致損害，一些種類如金駿眉因果子完善后，果子不裂開。採收時間可適度延遲。
2、採收的氣溫和次序
花椒的採收要挑選晴空萬里的氣溫開展，繞開下雨天，以防晾干難和危害顏色特色美食，造成質量降低。採收次序先要溫暖春陽低海拔高度的園片，再陰面偏陽海拔高度高的園片，一般還應先外后里，先松后面再上，保證不漏水摘。
3、維護結果芽
留意解決花穗芽在大椒穗下第1個葉腋間有一個圓潤芽，這一芽是下一年的結果芽，要留意維護，不必切除。而之弱枝花穗下第‘個芽生長發育不豐富，第2個或第3個芽生長發育才健立壯，故採摘時，能夠清掉第1個芽而保存第2、3個芽，具有小剪修的功效。
4、花椒的採收
花椒的採摘，關鍵以手摘主導，採摘時一手握緊枝干，一手採摘花穗，因為花穗尖部枝干長有皮刺;採摘最易戳破手指頭，可選用邊採摘邊剪修的方式開展採摘。採摘時要留意：
1.選大晴天早上露珠干后採收
不可以在下雨天和有露珠時採收，不然使椒色調黯淡，質量拙劣乃至發黑長霉。採收后務必立即攤曬，不可以堆積長時間。
2.輕拿小心輕放，留意不損害外果皮
因外果皮損害后，外果皮的油汁會與其他外果皮互相感染，導致曬制后的花椒椒外果皮的皮層發黑，危害花椒表面光潔和顏色，減少商品的價值。
3.鮮花椒採摘后的存放
如採收后遇雨，或因時間關聯不可以當日曬制，因而要搞好花椒的儲放管理方法。存放點一般挑選房間內，儲放室的標準規定：房間內不漏水、不可以太自然通風、光源要暗、盡量維持房間內控溫，路面不潮濕，最好是挑選土房和磚混結構房，路面為三合土。房間內應維持整潔，無臟物，無臭味。
花椒的晾干方式
1、攤曬的場所：整潔并干躁的曬壩、竹席上均可攤曬。竹席最好是用竹竿等物空架，便于換氣，并可防止土壤等臟物滲入。
2、攤曬方式：採收的花椒要搶大晴天立即攤曬，將花椒輕輕地攤撒在曬壩或竹席上，攤曬薄厚2公分上下，不適合攤得過厚，而且要薄厚勻稱，不可以起堆。花椒在酷熱下暴曬，一般經5-6鐘頭就會裂開，椒皮水份揮發缺水后，油胞就不容易裂開。待顆粒物徹底爆開后，用竹棍輕輕地敲打，使種子、果梗、外果皮分離出來，再用骰子、荷蘭風車等專用工具把三者分離。花椒當日晾干當日梳理，質量、顏色都較為好。
3、若遏雨或陰雨天不可以立即晾干，則顏色質量都是越差如採收后遏雨，應攤放到整潔、自然通風的地區，薄厚以單穗攤放，不看重穗為好，待天睛后，輕輕地搬至陽光底下晾干。
如採收后遏久雨不晴，或攤曬標準不太好的地區，也可選用烤制的方式制干。
花椒儲存方式
干花椒的儲存方式
干花椒量大放到包裝袋里，留意要自然通風http://hwnd.cn/干躁。下邊要墊上木工板或其他物塊防潮，以防濕氣多了會長霉的。量家庭用能夠裝在玻璃瓶里，或包裝袋里都能夠。
新鮮花椒儲存方式
1、把採摘出來的新鮮青花椒用冷水略微洗一下，要是清洗掉青花椒表層的灰層就就行了，洗后之后就把青花椒放到陰涼處晾干水份。
2、提前準備好適當的涼白開水和小包裝袋，將晾干的青花椒各自裝進小包裝袋中，并在每只包裝袋里倒進適當涼白開水，再密封性好包裝袋口。
3、把弄好的小包裝袋放進電冰箱冷藏室就就行了，必須用青花椒時再取下來。
用這類方式儲存的青花椒原生態，儲存1年時間也不容易讓青花椒掉色變，就和不久採摘出來的新鮮青花椒一樣。
