每到春季，江南人的餐桌上便多了一道形象呢上市的美食-竹筍，但對于一些人愛吃的人來說，不免又要問到：竹筍是發(fā)物嗎？功效作用和禁忌有哪些？哪些人不能吃呢？下面就來了解下吧。

一、竹筍的生長環(huán)境、分布

1.竹筍通常生長在哪里？

剛長出來十天左右的竹筍為筍，鮮嫩能食，而過了時(shí)間之后就變成竹子了，是不能夠食用的。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。

竹子的生長需要土層深厚，土質(zhì)疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。

2.竹筍的品種有哪些？

（1）甜竹筍，味道甘甜，性寒，有消渴利尿、益氣的功效，可以經(jīng)常食用。

（2）苦竹筍，味道略苦，性寒，主治失眠，去面目及舌上熱黃，消渴，聰耳明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，抗衰老，解酒毒，除熱氣，使人健康。理心煩悶，益氣力，利尿，下氣化痰。理風(fēng)熱腳氣，治出汗后傷風(fēng)失音。將干的苦伯筍燒研后加鹽，可擦牙疳。

（3）淡竹筍，味道甘甜，性寒，有化痰、除狂熱壯熱，頭痛頭風(fēng)，及妊女頭暈，顛仆驚悸，瘟疫迷悶，小兒驚癇天吊的功效作用。

（4）冬筍，味道甘甜，有解毒的功效。

（5）青筍，味道甘甜，有治療慢性肺病、吐血和出血。還可治五痔及妊娠反應(yīng)的功效。

3.竹筍分布范圍

中國優(yōu)良的筍主要竹種有長江中下游的毛竹（產(chǎn)于貴州遵義(紫竹、方竹、刺竹、楠竹、金竹、斑竹、茨竹、水竹等）江西、安徽南部、浙江等地區(qū)）、早竹以及珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。

二、竹筍的營養(yǎng)價(jià)值、食用方法

1.竹筍的功效作用是什么？

1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；

2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；

3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；

4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。身體免疫力差的朋友可以多吃哦；

用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風(fēng)味獨(dú)特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養(yǎng)風(fēng)味都不錯(cuò)，深受廣大食客朋友的喜愛。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品；

5.保健功效。吃竹筍還可以開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強(qiáng)免疫力。

2.竹筍是發(fā)物嗎？

竹筍是發(fā)物。（發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物）

3.竹筍怎么做好吃？

涼拌竹筍

主料：竹筍500克

輔料：麻辣花生50克、食鹽、醬油1勺、香醋、白糖少許、辣椒油適量

做法：

（1）將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻；

（2）大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控干水備用；

（3）將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

臘肉炒竹筍

主料：臘肉200克、竹筍1個(gè)

輔料：雞精少許、蔥、蒜、辣椒適量，蒜苗1根

（1）將臘肉切小片，大概半厘米厚，竹筍剝好洗凈后也切小片，然后燒開水焯一下，這樣筍吃起來就不會又發(fā)麻的感覺；

（2）將蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用；

（3）坐鍋點(diǎn)火，先不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油后放蔥、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的臘肉，炒均后放一點(diǎn)點(diǎn)水再炒一會兒，然后放入焯好的竹筍，再放一點(diǎn)點(diǎn)醬油；

（4）炒大概三分鐘后倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜干了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，就可以起鍋享用了。

4.禁忌是什么？哪些人不能吃竹筍？

（1）食用前先用開水焯過，盡量將筍中的草酸去除。

（2）竹筍性寒，故尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。

（3）竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。

（4）腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。

（5）不可多食，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應(yīng)少量吃點(diǎn)春筍。老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

（6）忌與鷓鴣肉同食，以免發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。

三、竹筍種植

1.竹筍種植前景如何？

竹筍自古以來就是食客追逐的美味佳肴，其食用和種植歷史也是很悠久，而且隨著現(xiàn)代加工技術(shù)的發(fā)展，筍不仔是單一的鮮食了，可以加工成干筍、罐頭、零食等等，而且竹筍長大成竹子還可以加工成各種竹工藝品，實(shí)乃脫貧致富的一條好路徑。

2.竹筍種植成本利潤怎么樣？

目前遼寧鞍山寧遠(yuǎn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的竹筍價(jià)格在16元/公斤，種植一畝竹筍大約能夠收獲一噸左右的竹筍。由于竹筍的收購價(jià)格一般是低于市場價(jià)格，因此種植一畝竹筍的收益大約在2000元~4000元左右。

3.竹筍種植方法有哪些？

（1）春后結(jié)合翻耕土壤，畝施人畜糞等農(nóng)家肥1500～2000公斤，土肥混勻，并開好排水溝。1月下旬至3月上旬，挖取健壯的一二年生山竹作種竹，截去頂梢，留鞭20厘米左右，保留蔸部及竹鞭帶土5～10公斤，留4～5盤枝，栽植于林地內(nèi)，畝植1300株。做到栽時(shí)鞭根自然舒展，栽后澆足定根水。

（2）一般在每年3月中下旬結(jié)合松土除草，畝用尿素、鉀肥各15公斤，磷肥50公斤施于蔸、鞭際；7～8月份結(jié)合松土清鞭，畝施農(nóng)家肥1500公斤。同時(shí)，如遇久旱，要及時(shí)澆水抗旱，保持土壤濕潤；若遇長期陰雨或積水，要及時(shí)排水，以防漬害。

（3）竹出筍一般無大小年現(xiàn)象，每年的7～8月都要進(jìn)行鏟山松土，深度視土層厚度及竹鞭在土層中的深淺而適當(dāng)掌握。

（4）到了采筍季，挖筍要注意掌握好時(shí)間，保證筍嫩肥壯和體態(tài)圓滿，以質(zhì)取勝。具體要求為，當(dāng)筍籜籜葉開始裂開、筍尖露出地表20～25厘米時(shí)即可采收。采收嫩筍時(shí)要注意不傷鞭、不傷筍。

（5）想要竹筍長得好，施肥不能少。5-6月要施用素效肥和有機(jī)肥；8-9月可以施用人畜尿或者復(fù)合肥；11-12月則用尿素和有機(jī)肥。