白術為菊科植物白術的干燥根莖。因其藥材與蒼術相比，色澤較白，故名白術。

【藥材歷史考證】

本品原名術，其始載本草《神農本草經》并無蒼術、白術之分，后世本草才逐漸分開。《本草經集注》曰：“術乃有兩種，白術葉大有毛而作椏，根甜而少膏，可作丸散用。”《本草圖經》曰：“今白術生杭、越、舒、宣州高山岡上，……凡古方云術者，乃白術也。”《本草綱目》曰：“白術，桴薊也，吳越有之。人多取根栽蒔，一年即稠。嫩苗可茹，葉稍大而有毛，根如指大，狀如鼓槌，亦有大如拳者。”根據以上本草所述考證，與本品相符。

明萬歷《杭州府志》曰：“白術以產于潛(今浙江省臨安縣境內)者佳，稱于術。”可見浙江所產于術，自明朝才開始有記載，并認為于術與白術為同一種植物。

【植物形態鑒定】

多年生草本，高20～60cm。根莖肥厚，略呈拳狀，有不規則分枝，外皮灰黃色。莖直立，通常從中下部分枝，全部光滑無毛。葉互生，莖中部葉有長3～6cm的葉柄，葉片通常3～5羽狀全裂，極少兼雜不裂而葉為長橢圓形，側裂片1～2對，倒披針形、橢圓形或長橢圓形，長4.5～7cm，寬1.5～2cm，頂端裂片比側裂片大，倒長卵形、長橢圓形或橢圓形;自莖中部葉向上向下，葉漸小，與莖中部葉同樣分裂，接花序下部的葉不裂，無柄。全部葉薄紙質，兩面綠色，邊緣有針刺狀緣毛或細刺齒。頭狀花序單生于莖枝頂端，植株通常有6～10個頭狀花序;苞葉綠色，長3～4cm，針刺狀羽狀全裂。總苞大，寬鐘狀，直徑3～4cm;總苞片9～10層，覆瓦狀排列;苞片頂端鈍，邊緣有白色蛛絲毛;花全為筒狀花，長17mm，紫紅色，花冠筒下部細，上部稍膨大，先端5裂。瘦果倒圓錐狀，長7.5mm，密被白色長毛;冠毛剛毛羽毛狀，污白色，長15mm，基部結合成環狀。花果期8～10月。

【藥材性狀鑒定】

品為不規則的肥厚團塊，長3～13cm，直徑1.5～7cm表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺和溝紋，并有須根痕頂端有殘留莖基和芽痕。質堅硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在，烘干者斷面角質樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。

【藥材顯微鑒定】

本品粉末淡黃棕色。草酸鈣針晶細小，長10～32μm，不規則地聚集于薄壁細胞中，少數針晶直徑至4μm。纖維黃色，大多成束，長梭形，直徑約至40μm，壁甚厚，木化，孔溝明顯。石細胞淡黃色，類圓形、多角形、長方形或少數紡錘形，直徑37～64μm。薄壁細胞含菊糖，表面現放射狀紋理。導管分子短小，為網紋及具緣紋孔，直徑至48μm。

【藥材理化鑒定】

取本品粉末2g，置具塞錐形瓶中，加乙醚20ml，振搖10分鐘，濾過。取濾液10ml揮干，加10%香草醛硫酸溶液，顯紫色;另取濾液1滴，點于濾紙上，揮干，噴灑1%香草醛硫酸溶液，顯桃紅色。

【商品規格】

一等：干貨。呈不規則團塊狀，體形完整。表面灰棕色或黃褐色。斷成黃白色或灰白色。味甘、微辛苦。每千克40只以內。無焦枯、油個、雜質、蟲蛀、霉變。

二等：與一等區別為每千克100只以內。

三等：與一等區別為呈不規則團塊或長條形。每千克200只以內。

四等：與一等區別為體形不計，但需全體是肉(包括武子、花子)。每千克200只以外。間有程度不嚴重的碎塊、油個、焦枯。

【生境分布】

野生于山坡草地、灌叢中及林下。分布于浙江、安徽、江西、湖南、四川等省。浙江、安徽、江蘇、湖北、湖南、江西、福建、四川等地常見栽培。其中以產于浙江于潛的“于術”、安徽徽州地區的“徽術”品質為佳。

【采集加工】

冬季下部葉枯黃、上部葉變脆時采挖，除去泥沙，烘干或曬干，再除去須根。

【飲片炮制】

1.白術除去雜質，洗凈，潤透，切厚片，干燥。

2.土白術取白術片，用伏龍肝細粉炒至表面掛有土色，篩去多余的土。每白術片100kg，用伏龍肝細粉20kg。

3.炒白術將蜜炙麩皮撒入熱鍋內，待冒煙時加入白術片，炒至焦黃色、逸出焦香氣，取出，篩去蜜炙麩皮。每白術片100kg，用蜜炙麩皮10kg。

【性能功用】

苦、甘，溫。歸脾經、胃經。健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。土白術健脾，和胃，安胎。用于脾虛食少，泄瀉便溏，胎動不安。內服：6～12g。水煎服。

【附注】置通風干燥處貯藏。