當歸是多年生草本植物，其根可入藥,是最常用的中藥之一。主要分布在甘肅、云南、四川、青海、陜西、湖南、湖北、貴州等地，各地均有栽培。當歸也可用于鹵制品配料中，其主要特點是去腥增香，增加肉制品和藥香味。

海拔要求

當時適宜在海拔較高的地區(qū)種植。所以，岷縣、漳縣等地育苗地一般選在海拔2400米以上，移栽地常選在平均海拔2200—2300米左右的地區(qū)。海拔太低處植種當歸產(chǎn)量低，質(zhì)量也較差，而且還容易提前抽薹。

土壤環(huán)境

當歸為喜肥作物。以土層深厚、肥沃疏松、排水良好、腐殖質(zhì)含量多的砂壤土為宜。移栽時增施肥料可以促進當時增產(chǎn)，一般選擇肥沃的黑土地育苗，施以大量山灰農(nóng)肥作底肥，移栽時除施足底外，還要配施氮、磷、無機肥料。氮是組成蛋白質(zhì)的主要成分，能促進營養(yǎng)體的生長，增大葉面積，從而提高光合作用能力，增加有機物質(zhì)積累；磷肥可加強根系發(fā)育，促使根系強大，提高吸收養(yǎng)分和水分的能力；鉀肥可促進光合作用產(chǎn)生向根部的運輸和貯存，加速根部肉質(zhì)化，提高當歸質(zhì)量。因而在營養(yǎng)生產(chǎn)前期增施氮肥，后期增施磷鉀肥可以顯著的提高當歸產(chǎn)量和質(zhì)量。

溫度條件

當歸原產(chǎn)于岷縣，宕昌一帶高山地區(qū)。對溫度要求比較嚴格，適宜高寒冷涼的氣候條件。當時種子在適宜水分條件下，出苗時間隨溫度升高而縮短平均氣溫在12—14℃時，15—20天出苗；平均氣溫在20—24℃時，7—15天出苗；平均氣溫在14℃以上時，地上和地下部分迅速生長，8月份平均氣溫16℃以上時，生長速度變慢，9月份以后當氣溫降到13℃以下時，以上部分開始老化，而根部加快生長，這時是藥材生長的主要時期。

水分需求

當歸的抗旱性和抗?jié)承远己懿?，這表明對水分條件的要求比較嚴格，土壤含水量在25%左右最適宜當歸生長。因此，充沛的降雨是獲得當歸高產(chǎn)的條件之一。當土壤含水量超過40%時，會發(fā)生澇災，當歸易生根腐病，當土壤含水量低于13%時，就會出現(xiàn)干旱危害，需補灌水分。因此及時灌溉和排水是獲得當時高產(chǎn)的主要手段之一。

光照條件

當是屬于高寒長日照發(fā)育類型，所以在長日照條件下生長好、發(fā)育快、易抽 ，這是當歸生長的特點。為了降低提前抽薹，往往選種在陰坡或平地，幼苗期用草覆蓋。但成藥期光照不足也不能獲得高產(chǎn)。因此生產(chǎn)上選用合適的坡向、坡度和種植密度調(diào)劑光照，以利于根系發(fā)育。