山藥是山中之藥、食中之藥，別稱薯蕷、土薯、淮山等，為薯蕷科植物山藥干燥根莖，不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值，最適宜與靈芝搭配服用，在食品業和加工業上也大有發展前途，下面我們就一起來看一看山藥發芽了還能不能吃吧！

山藥發芽了還能吃嗎？

山藥發芽了還能吃，只是營養價值有所下降。雖然發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，但山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降，而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象，所以山藥如果發芽了還是不要食用為妙。

山藥發芽有沒有毒性？

山藥發芽是沒有毒的也不會影響食用。如果山藥發芽了，可以將芽去除掉再食用。山藥一旦發芽那就標志這其營養成分正在大量的流失，若要食用應在其芽還比較短時食用，食用時去掉芽和長芽部分的山藥肉質，去皮后切片泡水處理可適當增加發芽山藥的脆性，使食用口感不至于太差。

山藥怎么保存不發芽？

1、短期保存：山藥購買回來后將山藥去皮后洗凈切成塊，按照食用量分裝入保鮮袋立刻放入冰箱的冷凍室進行急速冷凍，吃的時候拿出來進行烹調即可，這樣既方便又能確保山藥的品質。

2、長期保存：如果家里的通風設施比較好可以將山藥放在陰涼通風并且避光的地方保存，一般可以存放3～6個月，存放的時候不要用塑料袋或者報紙裝著山藥，最好將山藥散開來存放。