山藥是人類食用最早的植物之一，人類自古食用，早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句，塊莖肥厚多汁，又甜又綿且帶粘性，生食熱食都是美味，具有滋養強壯、幫助消化、斂虛止瀉的功效，下面我們就一起來看一看山藥可不可以生吃吧！

山藥可以生吃嗎？

山藥可以生吃。人們有吃生地瓜的習慣，但很少有生吃山藥的，其實山藥與地瓜恰恰相反，雖然也含不少淀粉，但同時在其斷面的黏液中含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶，生吃不僅能消化自身淀粉，而且能把同時攝入的其他淀粉也同時消化。值得注意的是山藥中的淀粉酶怕熱，因此加熱后酶即被破壞，只有生吃才有這樣的作用，因此一旦感到消化不良，可以將山藥像吃水果那樣處理干凈生吃幾片幫助消化。

山藥發芽能吃嗎？

山藥發芽了還能吃，只是營養價值有所下降。雖然發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，但山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降，而且對于腸胃承受能力較弱的人來說吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象，所以山藥如果發芽了還是不要食用為妙。

山藥有什么好處？

1、健脾益胃：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用，但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥皆可服之。

3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，這些成分有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、降低血糖：山藥含有豐富粘液蛋白，粘液蛋白有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，為糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

6、增強免疫：山藥塊莖富含的多糖可刺激和調節人類免疫系統，對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，還能加強白細胞的吞噬作用。

7、減肥健美：山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用有減肥健美的作用。