那肉罐頭到底是怎么加工出來(lái)的呢？今天，我們就帶大家走進(jìn)河北省承德市一家大型罐頭生產(chǎn)企業(yè)，去做一下深入的了解。
市場(chǎng)上的肉罐頭品種繁多，但是制作罐頭的原料基本可分為畜類、禽類、水產(chǎn)類，那么我們以畜類中的午餐肉罐頭、腌牛肉罐頭、禽類中的栗子雞罐頭，以及水產(chǎn)類的茄汁魚罐頭為代表分別為大家一一講述。
原料入庫(kù)
無(wú)論制作哪種肉罐頭，他們先期的一些環(huán)節(jié)是類似的，比如原料入庫(kù)。
原料的優(yōu)劣會(huì)直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，所以原料的選擇十分重要，每次原料進(jìn)場(chǎng)時(shí)，帶有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明才可存入冷庫(kù)。冷庫(kù)內(nèi)的溫度要保持在零下18度以下，工作人員要隨時(shí)觀察，開機(jī)降溫。
人員消毒
在開始做肉罐頭之前，首先要保證食品的安全。根據(jù)全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)8950—1988《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》中的規(guī)定，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，可以根據(jù)實(shí)際需要，選擇是否戴上口罩，或是手套。進(jìn)入廠區(qū)的工作人員必須穿上工作服，戴上發(fā)罩，換上雨靴。
然后個(gè)人對(duì)著鏡子整理好自己的頭發(fā)，確保頭發(fā)不露在外面，衣服穿戴整齊。才可以進(jìn)入車間的通道處，通道處設(shè)有專人用刷子清掃進(jìn)場(chǎng)人員衣服上的頭發(fā)和異物。
接下來(lái)，進(jìn)場(chǎng)人員要用肥皂液，消毒水洗手消毒，消毒完畢后，用清水把手沖洗干凈，再連續(xù)經(jīng)過(guò)漂白粉消毒池和清水池，最后進(jìn)入加工車間。
設(shè)備消毒
進(jìn)入加工車間后，還需要對(duì)設(shè)備做消毒工作，消毒方法主要是，用二氧化氯消毒液對(duì)設(shè)備的表面進(jìn)行噴灑消毒，噴灑完畢后，再用82度以上的純凈水，對(duì)機(jī)器進(jìn)行全方位的擦洗和沖水。
車間的墻角，地面，都要進(jìn)行清掃和沖水，以保證車間的環(huán)境衛(wèi)生。
