植脂末是一種經(jīng)過改良的水溶性粉末油脂，俗稱奶精，它是以植物油、牛乳蛋白、淀粉糖漿為主要原料，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、風(fēng)味劑等輔料，采用微膠囊包埋技術(shù)，經(jīng)乳化、均質(zhì)、噴霧干燥而成的粉狀固體。同時(shí)植脂末又是一種仿乳制品，它具有和奶粉相似的外觀和口感,經(jīng)沖調(diào)形成和牛奶相似的乳狀液。其種類繁多，功能各異，所以其應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了乳制品的應(yīng)用范疇。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，植脂末在食品原料中的地位越來(lái)越突出，它卓越的物理性能，和適宜的價(jià)格，獲得越來(lái)越多客戶的青睞，應(yīng)用范圍越來(lái)越廣。

　　植脂末口感醇厚，奶香濃郁，具有良好的親水性、乳化性、穩(wěn)定性、速溶性以及特殊營(yíng)養(yǎng)性，用于食品能提供以下特性：

　　1、提高產(chǎn)品的脂肪含量，增加營(yíng)養(yǎng)?？筛鶕?jù)產(chǎn)品的含脂要求進(jìn)行添加，彌補(bǔ)食品本身脂肪含量不足的缺陷。

　　2、增強(qiáng)口感：添加植脂末可使食品具有飽滿、豐富的醇厚乳脂口感和風(fēng)味。

　　3、延長(zhǎng)制品保質(zhì)期：由于產(chǎn)品含有優(yōu)質(zhì)的乳化劑，采用了包埋技術(shù)，可穩(wěn)定制品中的油脂成分。

　　4、提高固形物含量：可使乳制品的乳脂固形物和非乳脂固形物提高。

　　5、提高奶香味：產(chǎn)品配方中添加有益于呈現(xiàn)奶香味的物質(zhì)，可使乳制品味覺更香濃。

　　植脂末能改善食品內(nèi)部組織，使口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、厚實(shí)及更富奶味，故又是咖啡的好伴侶。用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，保持濕潤(rùn)，提高彈性；餅干可提高起酥性，不易走油等。由于其奶感強(qiáng)，在某些食品加工中可替代奶粉或減少奶粉用量，從而在保持產(chǎn)品質(zhì)量的前提下降低用料成本，如在冰淇淋、速溶奶粉、某些含乳飲料的等。在多類食品中添加植脂末，可降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善食品質(zhì)構(gòu)特性，加強(qiáng)面筋強(qiáng)度和韌度。

　　目前植脂末已廣泛應(yīng)用于：營(yíng)養(yǎng)麥片、咖啡伴侶、面包糕點(diǎn)、方便面料薄、冰淇淋、奶粉、飲料、奶茶等。

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