1、泡浸
選擇好的苞米自來(lái)水泡浸24多小時(shí)，備好發(fā)醇?jí)⒔湍割A(yù)留(曲有上千種，各個(gè)地方叫法都不一樣，用每一種曲釀造出酒也會(huì)不一樣）
2、蒸制法
把泡好的苞米清理幾次把她放入制酒設(shè)備中煮開(kāi)(燉的苞米以什么為規(guī)范，煮到苞米開(kāi)裂，要是沒(méi)有煮開(kāi)，會(huì)影響到發(fā)醇，如煮得太爛會(huì)容易酸缸，因此煮糧食作物也是有講究的)
3、攤涼
煮好的苞米放到場(chǎng)所攤涼，攤涼溫度一定要注意，正常的攤涼到25-30度以上是佳的（留意環(huán)境溫度過(guò)高，放酵母進(jìn)來(lái)能把酵母里邊的菌母擊殺，假如環(huán)境溫度過(guò)低也會(huì)影響到發(fā)醇）。
4、放酵母
攤涼好啦，把備好酵母裝進(jìn)去拌和（一定要拌勻）
5、裝車發(fā)酵
拌和之后放入發(fā)醇?jí)邪l(fā)酵，正常的發(fā)醇8-15天，依據(jù)氣侯確定，發(fā)醇室內(nèi)溫度正常的在30-35度以上，環(huán)境溫度不能過(guò)于高或過(guò)低，不然會(huì)危害發(fā)酵的。
6、分餾
把制酒設(shè)備清理干凈，把發(fā)醇好一點(diǎn)的酒醅到進(jìn)來(lái)分餾，走紅烤酒，文火接酒，走紅吹尾酒（留意：接酒一定要掌握熟度要不然釀造出酒是苦的）酒接完后放入瓷器壇密封性就可以隨時(shí)隨地喝，而且擺的時(shí)長(zhǎng)越長(zhǎng)越好，是因?yàn)榇善鲏锩嬗泄柙兀浦梅艜r(shí)間久了營(yíng)養(yǎng)元素也就越多，這樣才使酒細(xì)致、絲滑、有稠感乃至更好純正。
