白術(shù)為菊科植物白術(shù)的干燥根莖。因其藥材與蒼術(shù)相比，色澤較白，故名白術(shù)。

【藥材歷史考證】

本品原名術(shù)，其始載本草《神農(nóng)本草經(jīng)》并無蒼術(shù)、白術(shù)之分，后世本草才逐漸分開?！侗静萁?jīng)集注》曰：“術(shù)乃有兩種，白術(shù)葉大有毛而作椏，根甜而少膏，可作丸散用?！薄侗静輬D經(jīng)》曰：“今白術(shù)生杭、越、舒、宣州高山岡上，……凡古方云術(shù)者，乃白術(shù)也?！薄侗静菥V目》曰：“白術(shù)，桴薊也，吳越有之。人多取根栽蒔，一年即稠。嫩苗可茹，葉稍大而有毛，根如指大，狀如鼓槌，亦有大如拳者?！备鶕?jù)以上本草所述考證，與本品相符。

明萬歷《杭州府志》曰：“白術(shù)以產(chǎn)于潛(今浙江省臨安縣境內(nèi))者佳，稱于術(shù)?！笨梢娬憬a(chǎn)于術(shù)，自明朝才開始有記載，并認(rèn)為于術(shù)與白術(shù)為同一種植物。

【植物形態(tài)鑒定】

多年生草本，高20～60cm。根莖肥厚，略呈拳狀，有不規(guī)則分枝，外皮灰黃色。莖直立，通常從中下部分枝，全部光滑無毛。葉互生，莖中部葉有長3～6cm的葉柄，葉片通常3～5羽狀全裂，極少兼雜不裂而葉為長橢圓形，側(cè)裂片1～2對，倒披針形、橢圓形或長橢圓形，長4.5～7cm，寬1.5～2cm，頂端裂片比側(cè)裂片大，倒長卵形、長橢圓形或橢圓形;自莖中部葉向上向下，葉漸小，與莖中部葉同樣分裂，接花序下部的葉不裂，無柄。全部葉薄紙質(zhì)，兩面綠色，邊緣有針刺狀緣毛或細(xì)刺齒。頭狀花序單生于莖枝頂端，植株通常有6～10個(gè)頭狀花序;苞葉綠色，長3～4cm，針刺狀羽狀全裂?？偘?，寬鐘狀，直徑3～4cm;總苞片9～10層，覆瓦狀排列;苞片頂端鈍，邊緣有白色蛛絲毛;花全為筒狀花，長17mm，紫紅色，花冠筒下部細(xì)，上部稍膨大，先端5裂。瘦果倒圓錐狀，長7.5mm，密被白色長毛;冠毛剛毛羽毛狀，污白色，長15mm，基部結(jié)合成環(huán)狀。花果期8～10月。

【藥材性狀鑒定】

品為不規(guī)則的肥厚團(tuán)塊，長3～13cm，直徑1.5～7cm表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺和溝紋，并有須根痕頂端有殘留莖基和芽痕。質(zhì)堅(jiān)硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點(diǎn)狀油室散在，烘干者斷面角質(zhì)樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。

【藥材顯微鑒定】

本品粉末淡黃棕色。草酸鈣針晶細(xì)小，長10～32μm，不規(guī)則地聚集于薄壁細(xì)胞中，少數(shù)針晶直徑至4μm。纖維黃色，大多成束，長梭形，直徑約至40μm，壁甚厚，木化，孔溝明顯。石細(xì)胞淡黃色，類圓形、多角形、長方形或少數(shù)紡錘形，直徑37～64μm。薄壁細(xì)胞含菊糖，表面現(xiàn)放射狀紋理。導(dǎo)管分子短小，為網(wǎng)紋及具緣紋孔，直徑至48μm。

【藥材理化鑒定】

取本品粉末2g，置具塞錐形瓶中，加乙醚20ml，振搖10分鐘，濾過。取濾液10ml揮干，加10%香草醛硫酸溶液，顯紫色;另取濾液1滴，點(diǎn)于濾紙上，揮干，噴灑1%香草醛硫酸溶液，顯桃紅色。

【商品規(guī)格】

一等：干貨。呈不規(guī)則團(tuán)塊狀，體形完整。表面灰棕色或黃褐色。斷成黃白色或灰白色。味甘、微辛苦。每千克40只以內(nèi)。無焦枯、油個(gè)、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。

二等：與一等區(qū)別為每千克100只以內(nèi)。

三等：與一等區(qū)別為呈不規(guī)則團(tuán)塊或長條形。每千克200只以內(nèi)。

四等：與一等區(qū)別為體形不計(jì)，但需全體是肉(包括武子、花子)。每千克200只以外。間有程度不嚴(yán)重的碎塊、油個(gè)、焦枯。

【生境分布】

野生于山坡草地、灌叢中及林下。分布于浙江、安徽、江西、湖南、四川等省。浙江、安徽、江蘇、湖北、湖南、江西、福建、四川等地常見栽培。其中以產(chǎn)于浙江于潛的“于術(shù)”、安徽徽州地區(qū)的“徽術(shù)”品質(zhì)為佳。

【采集加工】

冬季下部葉枯黃、上部葉變脆時(shí)采挖，除去泥沙，烘干或曬干，再除去須根。

【飲片炮制】

1.白術(shù)除去雜質(zhì)，洗凈，潤透，切厚片，干燥。

2.土白術(shù)取白術(shù)片，用伏龍肝細(xì)粉炒至表面掛有土色，篩去多余的土。每白術(shù)片100kg，用伏龍肝細(xì)粉20kg。

3.炒白術(shù)將蜜炙麩皮撒入熱鍋內(nèi)，待冒煙時(shí)加入白術(shù)片，炒至焦黃色、逸出焦香氣，取出，篩去蜜炙麩皮。每白術(shù)片100kg，用蜜炙麩皮10kg。

【性能功用】

苦、甘，溫。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)。健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。土白術(shù)健脾，和胃，安胎。用于脾虛食少，泄瀉便溏，胎動不安。內(nèi)服：6～12g。水煎服。

【附注】置通風(fēng)干燥處貯藏。