煮熟的貢米白潤如玉

　　十月的遮放，秋高氣爽。這里是滇西伊洛佤底江水系龍江、芒市大河、南木冷河的匯集盆地，我國現存3個野生稻谷原種地之一。

　　連片的稻谷在兩個月前已收割歸倉。一望無垠的稻田里，只留下整齊的稻稈和著泥土在孕育著來年的希望。

　　然而，同屬遮放壩子，10余里外的南木冷河流域此時卻是另一番景象。

　　允午村，群山環抱間，稻浪片片金黃。鑲嵌在稻穗里的累累果實，將兩米多高的稻稈壓彎了腰，微風掠過，山野飄香。

　　“遮放貢”古老品種資源保護種植區的名銜讓這片土地變得神秘，天價貢米毫秕、毫目細只產自這里。

　　它背后有什么樣的傳奇和秘密?

　　從史書記載和當地人的口口相傳中，歷史得以還原。

　　溯 源

　　“遮放貢”享譽近400年

　　“遮放貢”的由來，還得從明朝說起。

　　遮放，還在古南方絲綢之路時代就是中原連接西域的陸地通道，遮放歷代土司以拓疆守土為責。

　　1623年(明天啟三年)，遮放傣族三世土司多思譚備大象、毫秕、金沙、珠寶進京受封。皇帝親駕住處探視，到門外，聞見室內透出誘人的清香，入門見是一鍋煮熟的米飯，食之香松酥軟，龍顏大悅。次日早朝，多思譚將毫秕獻上，皇帝以封地為名，欽賜“遮放貢”三字，指定年年進貢，“遮放貢”米的名稱由此而來。

　　時至今日，芒市人依舊把千百年流傳下來的“遮放貢”米視為珍寶。頂級貢米毫秕、毫目細更因其稀缺，備受矚目，1公斤裝的極品毫秕，售價高達999元，次之的毫目細，每公斤也賣到499元。

　　上世紀70年代，國內人口劇增，糧食短缺。

　　“遮放貢”因其產量低(當時毫秕、毫目細的產量只有110公斤/畝，現在畝產達160公斤左右)被雜交水稻取代，慘遭遺棄。

　　進入21世紀，改革開放使中國人民富裕起來，生活水平逐日提高，人們的追求由填飽肚子轉變為享品質。

　　2008年，德宏遮放貢米集團有限公司創始人王加勇從云南農業大學科研所物種基因庫中，引回遮放貢米12個原生物種并請來專家進行恢復性試驗種植。

　　歷經4年提純扶壯，從大米香味、外觀結構、適口性滋味、冷飯質地、株高、單位面積產量6個標準上，對照記載進行食味鑒別，達到歷史最好水平，“遮放貢”再次回歸遮放。

　　天價貢米只產自允午村

　　據了解，目前，德宏共有毫秕、毫目細、毫結海、毫安弄、毫安旺、毫安亮、毫安旺滅段、毫安弄滅賀、黃板所、老鼠牙10個“遮放貢”古老品種及毫木西1、毫木西2兩個衍生品種。

　　但是，即便“遮放貢”回歸遮放，因各品種對其原生環境適應性不同，真正開始規模化種植的古老品種也只有毫秕、毫目細，其余品種仍在恢復性試驗種植或物種基因保護性種植階段。

　　更令人稱奇的是，整個遮放當前還適宜種植“遮放貢”古老品種的只有一個叫做允午的小村寨。

　　允午村位于遮放壩南木冷河流域，是象耕時代野生稻的馴化地，歷代皇宮貢米指定產地。這是個四面環山的盆地，更有南木冷河常年流經。“土肥水美，晝夜溫差大，光照充足，原生態耕作，這都是允午產出優質貢米的保證”，遮放貢米集團農業技術專家戴大國介紹。

　　“目前，允午村‘遮放貢’古老品種資源保護種植區內共種植毫秕300余畝，毫目細150余畝。其他地方并非完全不能種，只是種出來的，產量、質量都不及這里。”戴大國說。

　　耕 種

　　當地特有谷魂崇拜

　　雖說地寶天成，但允午村民們始終相信，自己能種出神米(傣語中，毫秕為“神米”之意)，是因為谷魂的庇佑。

　　4月是播種的季節，村民岳老二一家早早地起了床，換上一身干凈的衣裳，全家人手提水果、香燭朝著山腳出發了。

　　山腳的竹樓里，是村民們世代供奉的“谷魂”。點香燭、清掃祭臺、奉上祭品、虔誠叩拜，口中念念有詞，“今天我向你跪拜，請谷魂保佑，讓今年風調雨順、稻谷豐收，造福民間，讓人們衣食無憂……”。

　　當這一切完成，一年的耕種也由此展開，而他們的衣食之神——谷魂，則會保佑他們整年里風調雨順，五谷豐登。

　　待到收割時，岳老二還會把本輪耕種中最先栽種的一簇稻谷的谷穗送到谷魂像旁供奉;而整個收割過程中最先割下的一簇谷穗，運回家時則要放到所有谷穗的最上面，表示自己已經把谷魂請回家中。

　　傳統培育一以貫之

　　新一輪的耕種是從修溝渠開始的，接下來便是放水入田。在這段時間里，岳老二的妻子則會盛出上一年的稻谷，精心挑選谷種，而后挑來泉水，將谷種浸泡3天。當這一切準備完畢，他們會將浸泡過的谷種統一播撒在離水源地最近的秧田里。

　　20到30天后，谷種已長成秧苗，此時，岳老二會定期為秧田人工除草，或是補充牛糞、腐葉等有機肥。

　　待秧苗長到一尺高，就到了移栽期。這個過程中，最難的環節便是挑選秧苗，去掉雜株和長勢不好的劣株，用岳老二的話說“這活完全不亞于選老婆”。

　　隨后的一段時間里，岳老二幾乎每天都要在稻田邊巡查，查看秧苗長勢和稻田水位，不時給稻田添加農肥或有機肥。

　　整個過程中，普通用化肥和農藥化學制劑是不會被使用的。傳統牛耕、手工插秧，即便有病蟲害，也只會選用生物農藥，這樣的有機種植，也讓毫秕、毫目細的種植成本投入相對普通雜交水稻翻倍增加。

　　“大高個”水稻難伺候

　　與雜交水稻的“低海拔”不同，毫秕、毫目細全是株高超過兩米的“大高個”，這是在培育過程中地理環境所決定的。“遮放”是傣語“沼澤城”的意思，相傳遠古先民在此壩子邊緣靠采集野生稻、打漁、狩獵為生。一次偶然的機會，野生稻谷掉到了沼澤地里，入夏后，稻種發芽，水漲苗高。到了秋天，稻穗金黃，人們劃著竹筏把成熟的稻穗采收回來，食用之余來年復種。久而久之，形成了遮放特有的高稈水稻。

　　特殊的身高也讓稻谷變得更難伺候，每當進入抽穗期，穗部開始成長、變重，稻稈就容易出現倒伏，影響授粉。這讓岳老二再次忙碌起來，每天都得下到稻田里搭架子，支撐那些“頭重腳輕”的稻谷。

　　10月底，在普通稻谷收割兩個月后，岳老二一家也盼來了今年的收割期。他會請來親友完成整個收割、脫粒、晾曬過程。

　　而后，在一頓豐盛的嘗新米大餐后，一年的貢米耕種也畫上了圓滿句號。

　　展 望

　　遮放貢米進入省內外百姓餐桌

　　畝產160公斤，相對雜家水稻的高產而言，毫秕、毫目細的產量無疑是單薄的。這也讓德宏人只聽說過它的存在，不曾見過或嘗過其真身。甚至允午村的貢米種植戶，也只舍得在收獲新米的當天嘗個鮮。

　　遮放貢米進入百姓餐桌，成為世人的期待。

　　這一切，在其衍生品種“滇屯502”有機貢米的出現后，得到了改變。

　　如今，雖然毫秕、毫目細等古老品種因可種植面積少和產量低下仍是米中黃金，但繼承其品質和“血統”的“滇屯502”有機貢米已在德宏大面積種植，銷往全國10余個省市。

　　相比毫秕、毫目細的天價，分生態、綠色、有機三個檔次的“滇屯502”顯得更親民，每公斤15元至60元左右，讓更多人能消費，吃得起。

　　回歸后的“遮放貢”，終能飛入尋常百姓家。

　　遮放貢米怎樣煮出德宏味道

　　來德宏旅游，返程時，很多人都會或多或少買上一些遮放貢米帶回去自己食用或是饋贈親友。回去一煮，卻發現這米不像是在德宏品嘗時的味道，有人因此懷疑，自己買到了假貨。

　　記者就此事咨詢了德宏遮放貢米集團王加勇董事長，得到的回答是：只要烹飪方法正確，遮放貢米在任何地方都能煮出德宏的味道。

　　王加勇向記者介紹，不少客戶也向他們公司反映了這一問題，詳細了解后，原因大多是沒掌握遮放貢米烹飪竅門或是烹飪方法不當。

　　首先，所在區域的海拔直接關系到貢米烹飪出來后的香味和口感。要解決這一問題，只需要選用不同的電飯煲。海拔1400米以下地區可用普通電飯煲蒸煮;海拔1400米以上地區建議用高壓電飯煲，且用礦泉水蒸煮。

　　其次，蒸煮貢米前，最好用水浸泡貢米30分鐘左右。煮飯時，米和水的比例需控制在1：1.1~1:1.2之間，根據自己的口味適當調節。

　　除此之外，為了讓貢米的香氣更濃郁，最好在煮飯鍵跳起10~15分鐘后再開鍋食用。