福建

　　閩南一帶鄉(xiāng)村過(guò)年習(xí)俗顯得與城市不盡相同。鄉(xiāng)村農(nóng)家,房多門(mén)多,除了貼春聯(lián)外,房門(mén)兩側(cè)還要擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗,叫“門(mén)蔗”,方言“蔗”與“佳”近音,寓意進(jìn)入佳境。廳堂中案桌擺有隔年飯、長(zhǎng)年菜、發(fā)糕,并插上用紅、黃兩色紙?jiān)?ldquo;春枝”,寓意飯菜長(zhǎng)年豐足,吉祥發(fā)財(cái)?shù)鹊取４舜涡【幹攸c(diǎn)講廈門(mén)。

　　年糕

　　吃了年糕,萬(wàn)事如意年年高,年年高升,年年高興!又有敬祝長(zhǎng)輩延年高壽之意。年糕又叫“年年糕”,“年年糕”從“粘粘糕”同音演化而來(lái)。廈門(mén)人把年糕叫做“米果”,品種多樣,有甜有咸,甜的有白糖米果、烏(紅)糖米果,并加冬瓜、紅棗、花生等;咸的有金瓜(南瓜)米果、菜頭(蘿卜)米果、番薯(地瓜)米果、芋頭米果,并加豬肉、蝦米、蠔干、香菇、油蔥等;此外,還有涼米果、發(fā)米果、碗糕米果……

　　薄餅

　　清代有詩(shī)人寫(xiě)詩(shī)詠薄餅:“春到人間一卷之”,描寫(xiě)薄餅皮是“薄本裁圓月,柔還卷細(xì)筒”,描寫(xiě)薄餅餡是“紛藏絲縷縷,饞嚼味融融”。薄餅還是廈門(mén)人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間(1522——1566年),曾任潮州太守的同安人李春芳,將其女兒嫁給了金門(mén)蔡厝人蔡復(fù)一(那時(shí),金門(mén)屬于同安縣管轄)。后來(lái),蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫,公務(wù)繁忙,日理萬(wàn)機(jī),經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里,疼在心上,害怕長(zhǎng)此以往,有損夫婿健康。于是,她就將一些魚(yú)、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟,用面皮包卷,置于夫婿案頭,讓他邊吃邊辦公,一舉兩得。這種菜便被稱(chēng)為“婆餅”,廈門(mén)話(huà)“婆”“薄”同音,便又稱(chēng)為“薄餅”。它從官府傳到民間,“夫人薄餅”又變成“美人薄餅”。

　　泉州民俗:“搓圓仔”,也叫“做糖粿”

　　吃圓仔,又稱(chēng)吃元宵,有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說(shuō),吃元宵始于春秋末期,宋代才稱(chēng)圓子,取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。宋代有一位文人說(shuō)這種食品是“秫粉包糖,香湯浴之”,并作16字贊一首:“團(tuán)團(tuán)秫粉,點(diǎn)點(diǎn)蔗霜;浴以沉水,清甘且香。”廈門(mén)圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄,有甜有咸,有的白心,有的包餡,什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。