一條1公斤的大鯉魚,一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區過年的必備年菜,俗稱“團年魚”和“團年肘子”,而“團年”,顧名思義,也就是“團團圓圓又 一年,辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣,在民間,基本上家家戶戶門口都掛著幾串風干紅辣椒,方便主人每餐烹飪時,好灑上幾個辣椒,滿足味蕾對“辣”的需求。而這也同樣延續到了農歷新年的飯桌上。他們說,這是吃香喝辣過好年。

　　團年肘子扯皮有勁:　

　　年夜飯,吃的便是個吉祥如意,即要能反映出家里過去一年的喜人收成,又要為來年卯足干勁,因此飯桌上的菜,越大個、越豐盛、越吉利,在湘南等傳統風俗習慣較為保留的地區尤為盛行。

　　以“團年肘子”為例,3公斤大小的肘子,放到桌上絕對是個龐然大物,一般都吃不完,但這沒關系,端上桌,取的便是個好彩頭——湖南當地人管這叫做“扯皮有 勁”,意為“過去的不開心都結束了,要迎來的是有一個新年,要脫胎換骨從新開始”,所以年夜飯桌上,大多數家庭都是“意思”一下,動動筷子甚至純當擺設。然后,過了除夕夜,在正月里把這個大肘子慢慢消滅掉。就做法而言,湘菜里的這道過年菜“團年肘子”,融合了“鹵”和“蒸”的烹飪方法,先把大肘子放在由醬 油、鹽、香料等配料調成的鹵水中進行浸泡,過幾個小時后,拿進蒸籠,以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜,最大的特色便在于,蒸好后,要澆上大量的剛在熱油中爆 炒過的湖南當地紅辣椒,火紅的色澤和鮮香的麻辣味,不禁讓人垂涎