蒟蒻[jǔ ruò] 即花魔芋（學(xué)名：Amorphophalms konjac），天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。原產(chǎn)印度、錫蘭、馬來(lái)半島，中國(guó)西南地區(qū)。秦漢時(shí)期魔芋的名稱(chēng)最先叫“跋”，晉朝稱(chēng)“蒟蒻”，后來(lái)魔芋隨佛教傳到日 本“蒟蒻”一詞在日本沿用，反而在中國(guó)失傳，在國(guó)內(nèi)稱(chēng)“魔芋”或“磨芋”。“魔芋”有鬼魔的含義，緣于魔芋屬植物的形態(tài)千姿百態(tài)，生物學(xué)特性離奇古怪。至于其獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)成分葡甘露聚糖，具有比其它植物膠特有的一些理化性質(zhì)，而似有“魔法”，故古人呼之為“鬼芋”。

據(jù)《本草綱目》記載，2000多年前我們的祖先就用魔芋來(lái)治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，對(duì)防治結(jié)腸癌、乳腺癌有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對(duì)預(yù)防和治療肥胖癥，高血壓，糖尿病的人群可以說(shuō)是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見(jiàn)慢性疾病。

魔芋的“魔”主要是因?yàn)樗闹饕煞制细事毒厶牵↘GM），葡甘露聚糖易溶于水，溶脹后體積可膨脹至80-100倍，形成一種水溶性的親水膠體，其持水量為本身質(zhì)量的30-150倍，是目前所發(fā)現(xiàn)的粘度最高的植物類(lèi)食用膠。它具有強(qiáng)親水性、高膨脹性、高粘度等特性。魔芋豆腐之所以能直接成型也是因?yàn)槠细事毒厶蔷哂姓承浴?br />
降血糖

魔芋進(jìn)入人體腸道被消化后，它還增強(qiáng)了消化道內(nèi)食糜的粘性，且在腸壁形成保護(hù)膜，阻止碳水化合物迅速吸收進(jìn)入胃腸壁，降低飯后血糖的高峰值，減少飯后血糖的波動(dòng)起到預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的作用。

降血脂降膽固醇

KGM膠體在消化道內(nèi)能與膽固醇等結(jié)合，加快了膽固醇向膽酸方向的轉(zhuǎn)化，消耗體脂。食物纖維還能促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，減少膽酸通過(guò)肝再循環(huán)，從而降低膽固醇，因而能抑止膽固醇上升，阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收。KGM能有效抑制腸黏膜對(duì)膽汁酸的運(yùn)轉(zhuǎn)，吸附膽酸，阻止膽酸再吸收。



魔芋里的葡甘露聚糖作為可溶性的膳食纖維，它的高膨脹性和低熱量也是我們把魔芋產(chǎn)品作為減肥產(chǎn)品的主要原因，給我們超高的飽腹感，同時(shí)熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時(shí)不會(huì)增肥，無(wú)須刻意節(jié)食，便能達(dá)到均衡飲食從而理想減肥效果。讓我們知道減肥不等于餓從而實(shí)現(xiàn)健康減肥的效果。讓內(nèi)地體育界和香港各界人士對(duì)此點(diǎn)十分推崇