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鮮食葡萄冷藏技術(shù) GB/T 16862—1997

2014-08-18 08:4611130

GB/T 168621997

前   言

本標(biāo)準(zhǔn)非等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 21681974《鮮食葡萄──冷藏指南》。在制定過程中為提高我國產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平,適應(yīng)發(fā)展社會主義市場經(jīng)濟(jì)和國際貿(mào)易的需要,采用了ISO 2168的內(nèi)容。其不同點(diǎn)是:為符合我國國情,本標(biāo)準(zhǔn)作了比ISO 2168更具體、詳細(xì)的規(guī)定:

1 技術(shù)內(nèi)容方面

──選擇適合葡萄貯藏的基地。

──控制畝產(chǎn)量和重視管理水平是培養(yǎng)耐藏果的關(guān)鍵;

──適時(shí)采收的具體標(biāo)準(zhǔn);

──內(nèi)、外包裝物的要求;

──幾種不同情況、不同處理的冷藏技術(shù);

──出庫指標(biāo)與注意事項(xiàng)。

2 增加了附錄A 二氧化硫和仲丁胺的防腐處理

──幾種二氧化硫防腐處理;

──增添了仲丁胺防腐處理。

3 增加了附錄B 葡萄貯藏期病害發(fā)生及防治措施

──與貯藏有關(guān)的七種病害的癥狀、發(fā)病、防治等作了較為詳細(xì)的闡述。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:趙靜芳、叢欣夫。


1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮食葡萄冷藏用果的質(zhì)量條件、成熟度、采收條件、冷藏容器、冷藏技術(shù)及防腐保鮮措施,果實(shí)質(zhì)量檢測方法及出庫果實(shí)質(zhì)量指標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列葡萄品種的冷藏:

中熟品種:玫瑰露、巨峰、黑奧林、里扎馬特、先鋒、藤稔、米合等。

晚熟品種:玫瑰香、牛奶、保爾加爾、意大利、紅大粒、新玫瑰、伊麗莎白、瓶兒葡萄、粉紅太妃、無核白、粉紅、峰壽、紅蜜、紅地球、秋黑等。

極晚熟品種:龍眼、黃金鐘、澤香、紅雞心、粉紅葡萄、尼木蘭格、吐魯番紅葡萄、甲裴露、紅意大利、馬利歐等。

凡其他未列入的品種,可根據(jù)上述規(guī)定中的類似品種參照執(zhí)行。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文,通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂,使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

GB 855987 蘋果冷藏技術(shù)

GB 886788 蒜薹簡易氣調(diào)貯藏技術(shù)

GB 1046689 蔬菜、水果形態(tài)學(xué)和結(jié)構(gòu)學(xué)術(shù)語(一)

GB 1229390 水果蔬菜制品可滴定酸的測定

GB 1229590 水果蔬菜制品可溶性固形物含量的測定 折射儀法

3 定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。

3.1 適時(shí)采收 harvested ripe on time

冷藏的葡萄應(yīng)在其達(dá)到生理成熟度時(shí)采收。

3.2 生理成熟度 physiological maturity

葡萄成熟期間每隔35天測定一次糖、酸、pH值的變化,當(dāng)糖量不再增加,pH值出現(xiàn)第二次上升時(shí),即為葡萄的生理成熟度。

3.3 外來水分 abnormal external moisture

經(jīng)雨淋或用水沖附著在果穗上的水分。

3.4 主梗 main stalk

果穗與枝條連結(jié)的長梗叫主梗(GB 10466892.27.8)。

3.5 果梗 stalk of grape

果粒與果穗連結(jié)的短、細(xì)梗叫果梗(GB 10466892.27.1)。

3.6 果刷 grape brush

果梗與果肉相連的細(xì)長似""的維管束叫果刷(GB 10466892.27.3)。

3.7 極晚熟 extreme-late ripeness

自萌芽到果實(shí)成熟日數(shù)達(dá)150天以上,即霜降左右成熟的葡萄品種,稱極晚熟品種。

3.8 預(yù)處理 precooling

采后迅速降低葡萄本身的呼吸熱和田間熱,使其達(dá)到冷藏的溫度或接近冷藏溫度。

3.9 水罐子病(葡萄轉(zhuǎn)色病,水紅粒病)

葡萄常見的一種生理病害,由樹體營養(yǎng)虧缺及留果太多引起。

3.10 日灼(日燒病) sun burn

果粒因受強(qiáng)烈日光照射,使受害果面出現(xiàn)淺褐色稍圓形斑,邊緣不明顯,表面稍皺縮。后凹陷呈壞死斑。

4 技術(shù)內(nèi)容

4.1 冷藏葡萄的基本條件

4.1.1 選擇氣候涼爽,降雨量較少,晝夜溫差較大的地區(qū)為基地。

4.1.2 山坡、丘陵、旱地沙壤土栽培的葡萄適于長期貯存。

4.1.3 用做貯藏的基地園要多施有機(jī)肥和磷、鉀肥,過量施用氮肥不適于貯藏。

4.1.4 采前310天用植物生長調(diào)節(jié)劑等處理果穗。噴布乙烯利等催熟劑的果穗不能用做冷藏。

4.1.5 單位面積產(chǎn)量不宜過高,畝產(chǎn)限制在2000kg左右。

4.1.6 花前、后和采前1015天各噴布對貯藏病害有特效的防治和抑制殺菌劑。

4.1.7 采前1015天停止灌溉,雨天要推遲采收時(shí)間。

4.2 冷藏葡萄的質(zhì)量要求與采收條件

4.2.1 冷藏葡萄的質(zhì)量要求

4.2.1.1 冷藏用的葡萄應(yīng)具有本品種的果型、硬度、色澤(果肉和種子顏色)、風(fēng)味等特征。

4.2.1.2 果穗要新鮮健壯,無病蟲害侵染,無水罐子病,無日灼病,無機(jī)械損傷,潔凈,無附著外來水分和藥物殘留。嚴(yán)禁帶有水跡和病斑的果穗入庫。

4.2.1.3 果粒在主梗上應(yīng)具有均勻適當(dāng)?shù)拈g隙,過于緊密或排列不規(guī)則的果穗不選。

4.2.1.4 主梗已木質(zhì)化或半木質(zhì)化,呈褐色或鮮綠色,不失水。

4.2.1.5 果實(shí)要達(dá)到生理成熟度,指標(biāo)見表1

1 部分葡萄品種入庫前理化指標(biāo)


項(xiàng) 目
品 種


可溶性固形物1

不低于


總酸量(酒石酸 2

不高于


固酸比

里扎馬特

15

0.62

24.2

巨峰

14

0.58

24.1

玫瑰香

17

0.65

26.2

保爾加爾

17

0.60

28.3

紅大粒

17

0.68

25.0

牛奶

17

0.60

28.3

意大利

17

0.65

26.2

紅地球

16

0.55

29.1

紅雞心

18

0.65

27.7

龍眼

16

0.57

28.1

黃金鐘

16

0.55

29.0

澤香

18

0.70

25.7

吐魯番紅葡萄

19

0.65

29.2

1)取樣方法:隨機(jī)取10穗葡萄上、中、下、左、右取五粒,共取50粒,壓成汁,用玻璃棒攪勻,取12滴,按GB 12995—903.4測定。
2)按GB 129993方法測定。

4.2.1.6 果穗生長發(fā)育的天數(shù):每品種從盛花到果穗成熟都有一定天數(shù)記載和要求,不應(yīng)過早、過晚采摘。

4.2.2 采收條件

4.2.2.1 采收時(shí)間:葡萄采收須在露水干后的早晨或下午三時(shí)后,氣溫涼爽時(shí)進(jìn)行。不宜在陰天、霧天、雨天、烈日曝曬下采收。

4.2.2.2 采收方法:一手握采果剪,一手提起主梗,貼近母枝處剪下,要盡量帶有長的主梗。

4.2.2.3 采收過程中做到輕拿輕放,盡量避免碰傷果穗和抹掉果實(shí)表面的果粉。

4.2.2.4 對果穗上的傷粒、病粒、蟲粒、裂粒、日燒粒、夾葉及過長穗尖進(jìn)行剪除、整理。

4.3 冷藏容器

4.3.1 可采用厚瓦楞紙板箱、木條箱、塑料周轉(zhuǎn)箱、條筐等。箱體不宜過高并呈扁平形。

4.3.1.1 紙箱容量以58kg為宜,箱體應(yīng)清潔,干燥,堅(jiān)實(shí)牢固耐壓,內(nèi)壁平滑,箱兩側(cè)上、下有直徑
1.5cm
的通氣孔四個(gè)。

4.3.1.2 木條箱和塑料周轉(zhuǎn)箱,容量不超過10kg,放12層葡萄,內(nèi)襯包裝紙。

4.3.1.3 條筐應(yīng)內(nèi)壁光滑,襯墊12層包裝紙,放12層葡萄,筐蓋用細(xì)鐵絲將四邊沿筐栓牢。

4.3.2 內(nèi)包裝宜采用潔白無毒,適于包裝食品的高壓低密度0.030.05mm聚乙烯袋,袋的長寬與箱體一致,長度要便于扎口,袋的上面、底面內(nèi)鋪紙便于吸濕。

4.4 入庫前的準(zhǔn)備

4.4.1 庫房內(nèi)需設(shè)置格架。貨架的規(guī)格可參照GB 886788中附錄A A1的結(jié)構(gòu)。

4.4.2 庫房消毒:冷庫和包裝材料必須消毒,可參照GB 855987中附錄C規(guī)定進(jìn)行。

4.4.3 降溫:葡萄貯藏前三天即可開機(jī)降溫,使庫房溫度穩(wěn)定在0-1

4.4.4 采后立即對葡萄進(jìn)行預(yù)冷處理,暫不能進(jìn)行處理的,需把葡萄放置在陰涼通風(fēng)處,但不得超過24h

4.5 冷藏技術(shù)

4.5.1 預(yù)冷處理后裝袋貯藏法

4.5.1.1 預(yù)冷處理好的葡萄按4.3.2要求準(zhǔn)備裝箱。

4.5.1.2 裝箱時(shí)葡萄要排列整齊,主梗朝上,穗尖朝下,單層斜放,每箱重量要一致,均勻投放防腐藥劑,見附錄A A1.2。裝妥后扎緊塑料袋口,蓋上箱蓋,放置貨架上密封貯藏。

4.5.1.3 根據(jù)不同包裝容器合理排列貨架上。

4.5.1.4 按品種及不同入庫時(shí)間分等級碼箱,以每立方米不超過200kg的貯藏密度排列。

4.5.1.5 入滿庫后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽,并制出平面貨位圖。

4.5.1.6 堆碼要求應(yīng)按GB 8559874.2.4的規(guī)定執(zhí)行。

4.5.2 田間裝袋貯藏法

4.5.2.1 葡萄采收時(shí),氣溫接近貯藏溫度,可按4.3.24.5.1.2的規(guī)定裝箱,直接入庫貯藏。

4.5.2.2 擺列存放應(yīng)按4.5.1.44.5.1.5的規(guī)定執(zhí)行。

4.5.3 塑料大帳堆碼貯藏法

4.5.3.1 塑料薄膜帳的規(guī)格要求應(yīng)按GB 886788附錄AA2A3的規(guī)定執(zhí)行。

4.5.3.2 經(jīng)預(yù)冷處理的葡萄,直接排放在已鋪好紙的木箱或塑料箱內(nèi)(不需加蓋),然后把箱置放在貨架上。

4.5.3.3 放滿貨架后封閉大帳,按附錄AA1.1.1A1.1.2進(jìn)行防腐處理。

4.6 庫房管理

4.6.1 溫度

4.6.1.1 葡萄最佳貯藏溫度為0-2,不同葡萄品種最適冷藏溫、濕度見表2

2 不同葡萄品種貯藏最適溫、濕度


中文名


外文名稱或拼音名稱


別 名


貯藏溫度,


貯藏濕度,%

玫瑰露

Delaware

底拉洼

0-1

9095

巨峰

kyoHo


0-1.5

9095

玫瑰香

Muscat Hambury

紫玫瑰香

0-1

9095

牛 奶

Niunai

宣化白葡萄
瑪瑙、媽媽葡萄

0-1

9095

保爾加爾


白蓮子

0-2

9095

意大利

Italia


0-2

9095

紅大粒

Black Hambury

黑漢、黑罕、
黑漢堡

0-1.5

9095

新玫瑰

Neo Muscat

白浮士德

0-1.5

9095

伊麗莎白

Elizabeth grape


0-1.5

9095

瓶兒太妃



0-1.5

9095

粉紅太妃

Taifi rose


0-1.5

9095

無核白

Thompsons Seedless

阿克基什米什、
無籽露、葉爾封

0-2

9095

龍眼


秋紫

0-2

9095

黃金鐘

Golden Queen

金后、中秋節(jié)

0-1.5

9095

紅雞心


紫牛奶

0-1.5

9095

紅密


富爾馬、洋紅密

0-2

9095

粉紅葡萄

Flame Tokay

西林

0-1.5

9095

澤香

Zeixiang


0-2

9095

尼木蘭格

HUMPAHR

尼木蘭

0-2

9095

吐魯番紅葡萄



0-2

9095

4.6.1.2 定期檢查葡萄貯藏期間病害的發(fā)生情況,見附錄B

4.6.1.3 在整個(gè)冷藏期間要保持庫溫穩(wěn)定,波動(dòng)幅度不得超過±1。測定方法參照GB 8559894.3.1

4.6.2 相對濕度

4.6.2.1 貯藏期間庫房內(nèi)相對濕度保持在90%~95%。塑料大帳內(nèi)的濕度不得低于90%。

4.6.2.2 測濕儀器的精度要求為±5%。

4.6.3 通風(fēng)換氣

為確保庫內(nèi)新鮮空氣,要利用夜間或早上低溫時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣(敞開所有通風(fēng)口,開動(dòng)排風(fēng)機(jī)械),但要嚴(yán)防庫內(nèi)溫、濕度的波動(dòng)過大。

4.6.4 貯藏壽命和出庫指標(biāo)

4.6.4.1 貯藏壽命隨品種、采摘條件和貯藏方法不同而變化。從生物學(xué)角度看,葡萄果粒能貯藏六個(gè)月,但如果果穗主梗保持鮮綠、飽滿,則不宜超過四個(gè)月。

4.6.4.2 出庫指標(biāo)

a)果梗新鮮翠綠,主梗和果梗90%不干枯、萎蔫,無褐變。

b)果粒飽滿,有彈性,果粒不易脫落,果刷不褐變。

c)好果率達(dá)90%以上,品味正常,無異味。

d)可溶性固形物保持或略低于入庫時(shí)指標(biāo)。

e)總酸量允許略低于入庫時(shí)指標(biāo)。

4.6.4.3 出庫注意事項(xiàng)

a)出庫時(shí)內(nèi)、外溫差大,易使葡萄表面結(jié)露,為此,要求緩慢升溫,以防果實(shí)劣變。更不要經(jīng)常打開塑料袋口。

b)冷藏期間的葡萄,要定期進(jìn)行質(zhì)量檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

4.7 輔助措施(藥物處理)

4.7.1 為防止葡萄在冷藏條件下因真菌繁殖而發(fā)生病害,可采用二氧化硫和仲丁胺進(jìn)行藥物處理。處理方法見附錄A

4.7.2 若不按附錄A規(guī)定方法進(jìn)行處理,冷藏的葡萄有可能出現(xiàn)程度不同的藥物傷害。輕度傷害會影響葡萄的外觀,損害葡萄的商品價(jià)值。嚴(yán)重傷害可致葡萄變質(zhì)、漂白、有異味。

4.7.3 二氧化硫處理葡萄時(shí),因二氧化硫溶于水中生成亞硫酸,對金屬設(shè)備有強(qiáng)烈的腐蝕作用,故應(yīng)將金屬設(shè)備涂以抗酸漆加以保護(hù)。

4.7.4 用二氧化硫處理葡萄,在冷藏時(shí)不得與其他耐抗力差的果蔬混合存放,以免對其他果、蔬造成損害。

附 錄 A

(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)

二氧化硫和仲丁胺的防腐處理

葡萄貯藏中為了防止真菌的侵染,特別是灰霉病的病原菌在0 下仍能生長繁殖,在貯藏期可采用抑制和殺菌防腐劑。目前通用的防腐劑為二氧化硫和仲丁胺兩種。葡萄貯藏期間,應(yīng)用下列任何一種方法便可提高葡萄貯藏品質(zhì),延長葡萄的貯藏期。

A1 二氧化硫防腐處理方法

A1.1 周期薰蒸法

A1.1.1 點(diǎn)燃法

A1.1.1.1 使用范圍:塑料大帳和吊藏法。

注:吊藏法:葡萄主梗用塑料繩懸掛在貨架格柵,同時(shí)再在格柵上以葡萄穗首尾銜接擺放數(shù)行。

A1.1.1.2 方法:按每立方米35g硫磺用量,加少許酒精或木屑混合助燃,使硫磺充分燃燒產(chǎn)生二氧化硫。庫內(nèi)布點(diǎn)要多而均勻,使燃燒產(chǎn)生的煙霧均勻一致。

A1.1.1.3 薰蒸時(shí)間:每薰蒸一次需1224h,貯藏前期每1015天薰蒸一次,貯藏后期每1530天薰蒸一次。

A1.1.1.4 注意事項(xiàng):每次熏蒸完畢后要開動(dòng)風(fēng)機(jī),打開庫門,通風(fēng)換氣或揭?guī)Q氣。

A1.1.2 充二氧化硫氣法

A1.1.2.1 使用范圍:塑料大帳。

A1.1.2.2 薰蒸方法:鋼瓶自動(dòng)控制釋放二氧化硫。在0下每公斤壓力二氧化硫氣化后體積約為0.35m3。根據(jù)帳內(nèi)容積計(jì)算后適量放氣。

A1.1.2.3 薰蒸時(shí)間:占0.5容積比例的二氧化硫應(yīng)薰蒸0.5h,每1015天薰蒸一次。

A1.1.2.4 注意事項(xiàng):同A1.1.1.4

注:薰蒸法很難有適當(dāng)?shù)姆椒ㄊ箮靸?nèi)的空氣與二氧化硫混合,因此常常使葡萄漂白或出現(xiàn)異味。通風(fēng)換氣會影響庫內(nèi)溫、濕度的正常狀態(tài)。

A1.2 緩慢釋放法

為了避免薰蒸法的各種副作用,可將能產(chǎn)生二氧化硫的藥劑放在葡萄包裝內(nèi)。

A1.2.1 重亞硫酸氫鈉粉劑

A1.2.1.1 使用范圍:塑料大帳,塑料袋密封包裝。

A1.2.1.2 使用方法:重亞硫酸氫鈉23份加1份硅膠,用牛皮紙包裹或帶微孔的塑料薄膜包成23g小包,按葡萄重量0.3%比例投入于密封的帳、袋中。亦可用重亞硫酸氫鈉試劑,用樹脂復(fù)合膜包成若干小包,按葡萄重量0.15%投放。

A1.2.2 焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀混合片劑

A1.2.2.1 使用范圍:同A1.2.1.1

A1.2.2.2 使用方法:焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀按11比例混合,加1%淀粉或糊精,1%硬脂酸鈣。1%硬脂酸鈣混合加工成每片重0.625g的片劑,按每公斤葡萄四片投放(每小包24片)于密封帳、袋的中部和上部。

注:這種劑量的用藥量,在整個(gè)封閉貯藏期間,就可以保持包裝容器內(nèi)的二氧化硫氣體含量在每公斤葡萄80×10-6300×10-6范圍內(nèi),葡萄無傷害又能抑制灰霉菌的繁殖。

A2 仲丁胺防腐處理方法

用仲丁胺藥液薰蒸,對葡萄防腐效果十分明顯,而且使用方法簡便,用藥次數(shù)少。

A2.1 使用范圍:塑料大帳、塑料袋封閉包裝。

A2.2 使用方法:用脫脂棉或布條等吸收一定量藥液(用藥量每公斤為0.20.25mL原液),用繩系之懸掛在塑料大帳的四角和中央部位。用塑料袋貯藏的可將吸有定量藥液的脫脂棉放入玻璃小瓶內(nèi),爾后把小瓶放在葡萄中央,封閉塑料袋口。

A2.3 注意事項(xiàng):仲丁胺藥液不能接觸葡萄。貯藏過程中不要輕易打開塑料袋或揭掉塑料大帳,否則仲丁胺散逸,起不到防腐的效果。

附 錄 B

(提示的附錄)

葡萄貯藏期病害發(fā)生及防治措施

B1


病害名稱


病害癥狀


發(fā)病條件


防治措施

灰霉病
botrytis cinerea pers.

侵染后果面出現(xiàn)褐色凹陷呈圓形病斑,使果粒明顯裂紋,輕壓可脫皮,很快整個(gè)果實(shí)軟腐,長出鼠灰色霉層,果梗變黑色

病菌先侵染花柱頭,呈潛伏狀態(tài)或傷口入侵。010天左右發(fā)病,-1仍緩慢生長

花期前、后及采前噴布甲基托布津或苯萊特、特克多。
入貯時(shí)使用葡萄防腐劑。
庫溫低于-1

青霉病
penicillium spp.

果粒上形成圓形或半圓形凹斑,果皮皺縮,果實(shí)軟化,果肉呈透明漿狀物,有霉味,霉菌呈白色,后期出現(xiàn)青霉

采收搬運(yùn)中造成的機(jī)械損傷或裂果處發(fā)病。0溫度下貯藏發(fā)病很緩慢

防止機(jī)械損傷發(fā)
生。
貯藏溫度低于0以下。
使用葡萄防腐劑

交鏈孢霉腐病病原
alternaria spp.stemph
ylisum spp.

侵染后在果刷內(nèi)生長呈棕褐色或深褐色的壞死斑,后期罹病果粒從果穗上脫落

田間下雨,特別是采收季節(jié)前降雨,交鏈孢霉菌就侵入果柄與果實(shí)連結(jié)的纖維組織

防止機(jī)械損傷發(fā)生。
0以下貯藏
使用葡萄防腐劑

芽枝孢霉腐病病原
cladosporium herbarum link

侵染后果梗頂端或側(cè)面產(chǎn)生黑色堅(jiān)硬腐爛病斑,果粒側(cè)面呈扁平狀或皺狀,出庫幾天即出現(xiàn)綠色的霉層

傷口侵染或在果梗末端小的裂紋處入侵(430發(fā)病)

采前防雨,噴藥。
使用葡萄保鮮劑

根霉腐敗病病原
rhizopus migricans
ehrenb.

變軟,果汁流出,常溫下,爛果長出粗白色絲體(黑色 ),冷藏下,爛果呈灰色或黑色團(tuán)

傷口侵入,預(yù)冷不好,庫溫過高引起;或粗粗暴影卸

加強(qiáng)果園管理。
預(yù)冷要好

黑腐病
guignardia bidwellii

果粒開始呈紫褐色,后變黑色軟腐,最后病果失水干縮

潛伏侵染或傷口侵入。預(yù)準(zhǔn)不佳,碼垛過于密集,散熱慢,果穗溫度高發(fā)病

加強(qiáng)果園管理
預(yù)冷要好

白腐病
coniothyrium diploiod
iella sacc.

果粒基部變淡褐色軟腐,果面密布灰白色小粒點(diǎn),全穗腐爛,果梗干枯縊縮

潛伏或帶入庫內(nèi),庫溫度發(fā)病

進(jìn)入雨季初(7月上旬至中旬 )每隔715天噴一次防病藥。
嚴(yán)格控制庫溫

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種養(yǎng)殖技術(shù)中心

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