我們首先要掌握制酒基本原理：小麥種的木薯淀粉根據淀粉分解酶通過糖化過程，轉化成葡萄糖水，再由葡萄糖水根據酒酵母菌轉化成白酒的全過程。接下來就能特別簡單的制做小麥酒了。
一、破碎：將麥子晾干或土炕烘干處理后，用水碾或破碎機碾碎粉末，篩去殘渣。
二、拌和：將篩粉后麥子芯粉末狀鋪于曬席上，加溫開水拌和，攪拌完用手提式料有水份感，但又不結塊。
三、蒸料：將混合好的料裝進蒸煮鍋內。但裝蒸煮鍋前要把空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流升高五分鐘后，把料資金投入蒸煮鍋內蒸。
實際操作時要氣短一層，投料一層，依次投料至蒸煮鍋上方，待蒸到收汗松泡才行。
四、殘糖：備料煮熟，出蒸煮鍋后攤晾至料溫降至35℃上下當下曲。依照相對應占比加酵母。拌勻后裝進缸或桶內，料溫不適合過高，糠化18-20鐘頭既成清甜味漿體。
五、發醇：為確保原材料發醇得好，出缸后另配少許的紅糟，及其酵母，等料溫減少，再重返釀缸體發醇。發醇時天環境溫度會很高，第二天慢慢低，到出缸時，料溫己降下去，便能獲取分餾。
六、分餾：用真全糧制酒設備機器設備，開始要大火猛擊，正中間維持火溫，再換大火分餾，使料從始至終所有蒸烤酒。成品的女色白、氣香、味酵。
云南曲靖馬龍區忠恒百貨經營部/馬過河鎮中和酒廠生產的“中和系列酒”，該酒選用優質小麥，糯米，玉米，高梁，苦蕎等原料釀制作而成純糧食作物酒，采用傳統工藝，擁有優質的自然水源和生產環境，中和酒清澈透明，酒味醇厚甘美，柔和凈爽，具有香氣悠久，入口柔綿，恰到好處的特點和風格，并且不打頭，不燒口，無激素，長期飲用有益健康和長壽，因此，享受“馬龍小茅臺”的美名。 憑借完善的質量管理體系和先進的生產及實驗設備，加上擁有的優良信譽、專業的技術團隊和營銷服務團隊，公司及旗下產品，在行業內贏得了極高的知名度和美譽度
