綠豆淀粉是把綠豆浸泡以后磨成細(xì)碎后沉淀而成的粉末，粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。平時(shí)食用綠豆淀粉可以減少腸道對(duì)有害物質(zhì)的吸收，預(yù)防一些癌癥。此外，綠豆淀粉對(duì)于糖尿病患者和肥胖人士也能起到輔助治療的效果。那綠豆淀粉價(jià)格大概多少錢(qián)一斤?附加工技術(shù)。

一、綠豆淀粉價(jià)格大概多少錢(qián)一斤?

綠豆淀粉的價(jià)格又貴的有便宜的，價(jià)格在十幾元到四十元一斤不等，因?yàn)闀?huì)受到很多因素的影響。像純手工的話價(jià)格會(huì)貴很多，大家在選購(gòu)的時(shí)候可以根據(jù)自己的需求決定購(gòu)買(mǎi)什么品質(zhì)的。

二、綠豆淀粉加工技術(shù)

1、燙浸：將經(jīng)過(guò)挑選的綠豆洗凈，去除雜質(zhì)，先用開(kāi)水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時(shí)，直到用手捏擠時(shí)豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時(shí)為止。水溫用添加冷、熱水調(diào)節(jié)。

2、磨漿：在浸泡好的豆子中加水4～5倍進(jìn)行磨漿。加水時(shí)要均勻，使粉碎的顆粒大小一致。

3、過(guò)濾：用80目以上的篩子過(guò)濾，使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過(guò)濾時(shí)，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出后要用水沖洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。

4、分離：因淀粉乳是淀粉、蛋白質(zhì)與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后，將上層含蛋白質(zhì)的水放出，再加入清水進(jìn)行二次沉淀，即得淀粉。

5、干燥：將容器上部的水放走后，取出淀粉糊用濾布濾去水分，曬(烘)干即可。

三、綠豆淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

眾所周知，綠豆淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，用途也非常廣。比如綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒(méi)有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，對(duì)于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。

綜上，綠都淀粉是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，通常我們食用的涼皮是通過(guò)其制作的。