地參（又名地蟲），唇形科屬多年生草本植物，菜藥兼用，具有百年歷史。且具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。《中草藥大辭典》等權威資料記載,地參含有多種藥用成分，其莖葉曬干后即是名為名貴中草藥。全草可提取揮發油和單寧。
全草入藥，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產后瘀血、跌打損傷等癥。《中華本草》詳細介紹地參不但能作為蔬菜食用，而且曬干后入藥，功能與[1]冬蟲夏草相當。經現代醫學研究表明：地參含有人體所需的20多種微量元素、18種[2]氨基酸、酚類、糖類等多種營養成分。尤其適合婦女產前產后做為蔬菜食用，保健功能極其顯著，宋.《嘉佑本草》詳有記載。此外，經常食用地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。
相傳，公元1709年，康熙微服私訪，借宿農家，偶食此參，食后贊不絕口，堪稱菜中珍品。見其生于土、形如參，故賜名地參。地參，已有數百年歷史，但由于人類不合理的開發、自然條件惡化以及農藥的大面積的使用，傳統地參早已面臨絕跡。
地參鮮品： 表1. 地參有機物含量
含量(%) 55.55 1.56 6.24 5.98 4.64 77.37 13.14 3.54
地參中總糖、還原糖、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸的含量
見表1。結果表明，地參中含有較高的營養價值，其中較高的含量有總糖含量（含還原糖），淀粉、粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸。
表2.地參氨基酸含量 （mg/100mg）
氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量
甘氨酸GLY 0.205 丙氨酸ALA 0.232 胱氨酸CYS 0.050
賴氨酸LYS 0.253 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.090
表3.地參維生素含量(mg/100g)
維生素 Ve Vc Va Vb6 Vb2 Vb1
含量 3.501 1.561 0.253 0.111 0.207 0.0482
所測6種維生素見表3.地參中含有Ve，Vc，Va，Vb6 ， Vb2 ， Vb1 ，其中Ve，Vc，Va含量較高，Ve含量最高。
表4.地參礦物質元素含量（mg/100g）
元素 磷 硫 鈣 鉀 鐵 鋅 硒 鉛 砷
含量 214.0 95.0 173.5 1745 24.5 1.6 0.0258 0.025 0.00339
所測9種礦物質元素含量見表4.由表4可見，地參中含有磷、硫、鈣、鉀、鐵、鋅、硒、鉛、砷。其中鉀、鈣、磷含量較高，鉀的含量最高。
地參干品：
表5.地參有機物含量
含量(%) 70.15 3.48 6.35 4.13 1.45 4.25
表6.地參氨基酸含量（mg/100mg）
氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量
賴氨酸LYS 0.220 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.170
精氨酸ARG 0.350 脯氨酸PRO 0.170 谷氨酸GLU 1.130
地參中氨基酸含量組成見表6。由表6可以看出，地參中至少含有18種氨基酸，其中有7種是人體必需的。其中谷氨酸含量最高。谷氨酸是組成γ-氨基丁酸的前體，γ-氨基丁酸是腦組織抑制神經遞質，當其含量降低時，可影響腦組織代謝，進而影響其活動機能。
表7.地參維生素含量 (mg/g)
維生素 Vpp Vc Vb2 Vb1 β-胡蘿卜素
含量 5.25 4.86 9.87 0.87 0.152
表8.地參礦物質元素含量（mg/100g）
元素 磷 鈣 鉀 鐵 鋅 鎂 銅 鈷 錳
含量 19.46 423.16 276.3 0.51 0.49 32.36 0.36 0.11 0.66
附：地參莖葉營養成分及其營養素列表（每100g中含）
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
硫胺素(mg) 0.04 膳食纖維(g) 4.7 核黃酸(mg) 0.25
鈣(mg) 297 鋅(mg) 0.93 錳(mg) 0.26
鎂(mg) 25 磷(mg) 62 鉀(mg) 416
鐵(mg) 4.4 銅(mg) 0.43脂肪(g) 0.7
胡蘿卜素(mg) 6330 蛋白質(g) 4.3 Va(mg) 1055
Vc(mg) 7
