藤椒的色是墨綠色的，它塊頭會比紅花椒看上去大一點，所以它的麻味是很麻的，可是香氣比較起來較為口味淡，吃起來時味兒稍微有一點點苦味，可是怎么樣用滾油一澆得話麻香味就會馬上出去，因此它比較合適做麻味這樣的口味菜，像水煮魚片，水煮肉片這一類的菜。