地參（又名地蟲），唇形科屬多年生草本植物，菜藥兼用，具有百年歷史。且具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。《中草藥大辭典》等權威資料記載,
地參含有多種藥用成分，其莖葉曬干后即是名為名貴中草藥。全草可提取揮發油和
單寧。
地參
全草入藥，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產后瘀血、跌打損傷等癥。《
中華本草》詳細介紹
地參不但能作為蔬菜食用，而且曬干后入藥，功能與
[1]冬蟲夏草相當。經現代醫學研究表明：
地參含有人體所需的20多種微量元素、18種
[2]氨基酸、
酚類、糖類等多種營養成分。尤其適合婦女產前產后做為蔬菜食用，保健功能極其顯著，宋.《嘉佑本草》詳有記載。此外，經常食用
地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。
相傳，公元1709年，康熙微服私訪，借宿農家，偶食此參，食后贊不絕口，堪稱菜中珍品。見其生于土、形如參，故賜名
地參。
地參，已有數百年歷史，但由于人類不合理的開發、自然條件惡化以及農藥的大面積的使用，傳統地參早已面臨絕跡。
含量(%) 55.55 1.56 6.24 5.98 4.64 77.37 13.14 3.54
氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量
甘氨酸GLY 0.205 丙氨酸ALA 0.232 胱氨酸CYS 0.050
纈氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.095
異亮氨酸ILE 0.186
賴氨酸LYS 0.253 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.090
精氨酸ARG 0.190 脯氨酸PRO 0.194
谷氨酸GLU 0.544
維生素 Ve Vc Va Vb6 Vb2 Vb1
含量 3.501 1.561 0.253 0.111 0.207 0.0482
所測6種維生素見表3.
地參中含有Ve，Vc，Va，Vb6 ， Vb2 ， Vb1 ，其中Ve，Vc，Va含量較高，Ve含量最高。
元素 磷 硫 鈣 鉀 鐵 鋅 硒 鉛 砷
含量 214.0 95.0 173.5 1745 24.5 1.6 0.0258 0.025 0.00339
所測9種礦物質元素含量見表4.由表4可見，
地參中含有磷、硫、鈣、鉀、鐵、鋅、硒、鉛、砷。其中鉀、鈣、磷含量較高，鉀的含量最高。
含量(%) 70.15 3.48 6.35 4.13 1.45 4.25
氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量
天門冬氨酸ASP 0.330 蘇氨酸THR 0.230 絲氨酸SER 0.260
地參
GLY 0.390 丙氨酸ALA 0.310 胱氨酸CYS 0.180
纈氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.041
異亮氨酸ILE 0.430
賴氨酸LYS 0.220 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.170
精氨酸ARG 0.350 脯氨酸PRO 0.170 谷氨酸GLU 1.130
地參中
氨基酸含量組成見表6。由表6可以看出，
地參中至少含有18種
氨基酸，其中有7種是人體必需的。其中谷氨酸含量最高。谷氨酸是組成γ-氨基丁酸的前體，γ-氨基丁酸是腦組織抑制神經遞質，當其含量降低時，可影響腦組織代謝，進而影響其活動機能。
維生素 Vpp Vc Vb2 Vb1 β-胡蘿卜素
含量 5.25 4.86 9.87 0.87 0.152
地參中維生素含量見表7。結果表明，
地參中含有Vpp、Vc、Vb2、Vb1和β-胡蘿卜素。其中Vb2 較高，Vb2 是體內多種氧化酶系統
不可缺少的輔基，缺乏時主要表現在眼、口腔、皮膚黏膜出現炎癥。
元素 磷 鈣 鉀 鐵 鋅 鎂 銅 鈷 錳
含量 19.46 423.16 276.3 0.51 0.49 32.36 0.36 0.11 0.66
地參中礦物質元素含量見表8。由表8可見，
地參中含有磷、鈣、鉀、鐵、鋅、鎂、銅、鈷、錳等礦物質元素，其中鈣的含量較高，鈣的缺失會導致佝僂病和骨質疏松癥。
附：
地參莖葉營養成分及其營養素列表（每100g中含）
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
硫胺素(mg) 0.04 膳食纖維(g) 4.7 核黃酸(mg) 0.25
鈣(mg) 297 鋅(mg) 0.93 錳(mg) 0.26
鎂(mg) 25 磷(mg) 62 鉀(mg) 416
鐵(mg) 4.4 銅(mg) 0.43
脂肪(g) 0.7
胡蘿卜素(mg) 6330 蛋白質(g) 4.3 Va(mg) 1055
Vc(mg) 7
結論：化學測定結果證明
地參是一種高蛋白、高營養的原汁原味
綠色無公害保健食品。開發利用
地參具有重要的經濟效益和社會效益。
