天麻簡介
天麻自古至今，既是藥品，又是食品，或者說又是一種養生保健食品。也是衛生部規定可以用于保健食品的物品。唐代著名詩人白居易《齋居》詩中有“黃芪數匙粥，赤箭一甌湯”的詩句，在古代天麻又名“赤箭”，可見唐代已把黃芪、天麻當食品熬粥煲湯了。唐代大書法家柳公權有《求赤箭貼》，也是把天麻當食品，作扶老之用。到了明代，李時珍的《本草綱目》中，又記載了幾種天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”“或將生者蜜煎作果食，甚珍之。”這些吃法都流傳下來，現在有將鮮天麻洗凈切片蘸白糖吃、或涼拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜漬服用的，尤其是“蜜煎”天麻，開了天麻糖制的先河。

藥用價值

天麻，又名赤箭，明天麻，為蘭科多年生草本植物，是一種名貴的中藥材。
    提到天麻，必然提到最著名的天麻產區--昭通地區彝良縣小草壩。事實上，昭通地區11個市、縣，均有野生天麻生長的最適宜的環境，產量之高，質量之好，在全國各天麻產區中雄居榜首。《中國土特產大全》載：昭通"天麻個大，肥厚飽滿，色黃白明亮，稱為'云天麻'，暢銷國內外。天麻是一種名貴中藥，主要藥用成分為天麻素，有抗癲癇、抗驚厥、抗風濕、鎮靜、鎮痙、鎮痛、補虛等多種治療、補益功能，臨床用以治療高血壓、血管神經性頭痛、腦震蕩后遺癥以及語言蹇澀、風濕寒痹、四肢痙攣、小兒驚風等有明顯效果。

相關傳說
“補益上藥，天麻第一”，歷代本草學都把天麻列為“上品”，認為天麻的藥用及食用價值很高。清乾隆五十年，宜賓知府為巴結皇上，派心腹到小草壩收購天麻，為清高宗弘歷祝壽，足見昭通天麻的珍貴。據現代藥學研究，天麻含有天麻素等十余種活性成分，還含有３種有免疫活性的多糖及１４種人體必需微量元素和６種宏量元素，１６種氨基酸。同時天麻肉質豐厚，適口性好，是食品加工的上好材料。

營養價值
據昆明植物研究所化驗結果，昭通天麻中天麻素等13入藥用益腦成分含量高達o．42％-o．46％，較之全國同類產品含量高l倍左右。而小草壩天麻的化驗結果更令人欣喜：含體必需的微量元素14種、宏量元素6種；氨基酸16種，其中人體必需的蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸，氨酸、異亮氨酸等組成齊全，人體不能合成的對腦神經、肝有補益作用的天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量分別為0．55％、0．8％、0．25％；天麻素平均含量達1．13％，比其他產區高2-4倍。

食用方法
天麻食用方法豐富，包括藥方和藥膳兩大類。

(一)藥方類
1、天麻川芎丸
   ①成份：天麻15克，川芎60克。
   ②用法：為細末，煉蜜為丸，每次服9克，食后細嚼，茶酒任下。
   ③主治：偏正頭痛，眩暈欲倒。
     ——摘自《元·御藥院方》

    2、川芎天麻茶
   ①成份：川芎500克，天麻200克，茶葉適量。
   ②用法：為末，煉蜜為丸，如彈子大，每日嚼一丸，清茶下。
   ③主治：具有熄風止痛功效。主治偏正頭痛及首風眩暈。
  ——摘自《本草綱目》

3、天麻川芎茶
  ①成份：天麻3克，川芎10克，白芷3克，春茶3克。
  ②用法：用白酒一碗，將上四味藥置酒中，煎至半碗，取渣再用酒一碗，煎至半碗。合并煎汁，睡前以茶飲之。
  ③主治：滿頭作痛。
  ——摘自《元·御藥醫方》

4、天麻洗藥方
  ①成份：天麻3克，香白芷6克，防風4.5克，葛根4.5克，金銀花6克，生石膏9克，川椒3克，乳香3克。
  ②用法：水煎，洗之。
  ③主治：前額頭痛。
  ——摘自《清·光緒皇帝醫方》

5、天麻祛風清上洗藥方
  ①成份：天麻3克，防風9克，川芎6克，白芷6克，薄荷3克，桑葉6克，甘菊4.5克。
  ②用法：用水熬透，洗之。
  ③主治：偏正頭痛，頭目昏重等。
  ——摘自《清·光緒皇帝醫方》

(二)藥膳類
1、天麻燉雞
  材料：母雞1只（重約1500g），天麻15g，水發凍菇 50g，雞湯 500g，調料適量。
  烹制方法：將天麻洗凈切片，放入碗中，上籠蒸10min取出。雞去骨切成小塊，用油氽一下，撈出。蔥、姜用油煸出味，加入雞湯和調料，倒入雞塊，用文火燜40min，加入天麻片，再燜5min，勾芡，淋上雞油。
  食法、食量：佐餐或單食均可。
  功能：平肝息風，養血安神。
  適應范圍：用于肝陽上亢之眩暈頭痛，風濕痹之肢體麻木、酸痛，中風癱瘓，神經性偏頭痛，神經衰弱之頭昏、頭痛、失眠等癥。

  2、天麻豬腦粥 來源于《常見病食療食補大全》。
  材料：天麻10g，豬腦1個，粳米250g。
  烹制方法：將豬腦洗凈，與天麻共同置入沙鍋內，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、腦熟為度。
  食法、食量：每日晨起，服用溫熱粥1次。
  功能：平肝息風，行氣活血。
  適應范圍：適用于高血壓、動脈硬化、美尼爾病、頭風所致的頭痛等癥。

  3、天麻燒牛尾 來源于《食用菌飲食療法》。
  材料：天麻10g，牛尾2條，母雞肉、肘子、干貝母、調料知適量。
  烹制方法：將天麻洗凈放入罐內，加清水上籠蒸透切片。用母雞、肘子肉同煮湯。將牛尾按骨節縫剁開放入鍋內，加水、蔥、姜、白酒煮開以去異味，再將已去掉異味的牛尾挑入煮好的母雞、肘子湯鍋內，同時也將火腿、干貝、調味品放入湯內，用文火煨2h。熟后將牛尾、母雞、肘子挑起，整齊地碼入盤中，然后再將天麻片鑲于盤周圍，淋上熟淀粉，澆上香油即成。
  食法、食量：每天食肉、喝湯1~2次。
  功能：祛風濕，止痛、行氣活血。
  適應范圍：適用于頭暈、頭痛、風潮等癥。

  4、天麻燉甲魚 來源于《膳食保健》。
  材料：甲魚1只（約450g），天麻片15g，調料適量。
  烹制方法：用沸水將甲魚稍燙一下后，刮去表面泥膜，挖凈體內黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上涂1周，腹蓋向上置于容器中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量后，容器加蓋，隔水燉1.5~2h。
  食法、食量：食時，根據食者的喜好，用麻油或調制蒜泥等調味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚，并喝湯。
  功能：滋養肝腎，平肝潛陽，活血散瘀。
  適應范圍：適用于高血壓、肝炎等癥。

  5、天麻鯉魚
  材料：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾（1.5千克），醬油、料酒、食鹽、味 精、白糖、胡椒粉、香油、蔥、姜、水豆粉適量。
  烹制方法：
    （1）將鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗凈裝入盆內，將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4－－6小時，撈出天麻，置米飯上蒸透。切成片待用。
（2）將天麻片放入魚頭和魚腹內，置盆內，然后放入蔥、姜，加入適量清水后，上籠蒸約30分鐘。
（3）將魚蒸好后揀去蔥和姜，另用水豆粉清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。
  功能：平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。
  適應范圍：適用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏等癥。

  6、半夏白術天麻湯
  【組成】半夏9克，天麻9克，白術9克，茯苓9克，橘紅6克，甘草6克，生姜6克，大棗3枚。
  【功用】健脾燥濕，化痰熄風。
  【主治】痰飲上逆，痰多心悸，眩暈頭痛等證。
  【古籍論】本方是治療內生風痰之劑。若痰因濕生，主要用白術燥濕化痰。暈由于風，輔以天麻平熄內風。脾為生痰之源，所以兼用半夏、茯苓、橘紅、甘草補脾益氣，化濕和中。并引用生姜、大棗調和營衛。

  7、天麻竹瀝粥 來源于《百病飲食自療》。
  材料：天麻10g，粳米100g，竹瀝30g，白糖適量。
  烹制方法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調入竹瀝、白糖即成。
  食法、食量：粥及天麻片在1天內分2次服用。
  功能：平肝息風，清熱化痰。
  適應范圍：適用于肝風痰熱的癇癥（發作前常覺眩暈頭痛、胸悶乏力、心煩易怒，發作時突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎，移時漸蘇，醒后一如常人）。

  8、天麻肉片湯 來源于《中國藥膳學》。
  材料：天麻、豬肉各適量。
  烹制方法：天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片3～6 g共煮。
  食法、食量：藥、肉、湯俱食，宜常服。
  功能：滋陰潛陽，平肝息風。

  9、天麻蒸豬腦
  配方：天麻10克 豬腦2只 姜5克 大蒜10克 蔥5克 鹽5克 紹酒5克 雞湯200毫升
  制作：1．把天麻打成細粉9豬腦去紅腺及膜洗凈，姜、蒜洗凈，切片，蔥切花。2．把豬腦放在蒸盆內，加入天麻粉、鹽、姜、蔥、蒜和雞湯。3．把盛有豬腦的蒸盆置蒸籠內，用武火大氣蒸35分鐘即成。
  食法：每日1次，每次食豬腦1只。
  功效：平肝熄風，降低血壓。高血壓風痰上逆型患者食用。

    天麻常見吃法
    一、天麻煮雞蛋
功效：治療頭痛目眩
配方制作：鮮天麻60克、雞蛋3個、水1000克。先將鮮天麻切片放鍋內加水煮30分鐘后，打入雞蛋煮熟后即可食用。
用法：隔日一次食。

    二、天麻、枸杞煮豬腦
功效：對頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。
配方制作：鮮天麻100克，枸杞子15克，豬腦2副。將鮮天麻片、枸杞子加水文火煎1小時，放入洗凈的豬腦煮熟后食用。
用法：每日一次食，或隔日一次也可。

    三、天麻山藥燉乳鴿
功效：具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺，滋腎固精等功效。可治療病后虛弱、陽痿早泄、消渴癥、婦女血虛、月經不調和閉經、頭痛、眩暈等癥。
配方制作：鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，乳鴿4只，豬肉，豬熟肚片、豬腰子各250克，水發綠豆粉條、萵筍、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精鹽1O克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。將高壓鍋置于火上，鍋內加入雞湯、天麻、山藥、乳鴿塊、生姜片、豬肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段，燒沸后，打去浮沫，加閥壓10分鐘，停火降溫后，加入其它原料和雞精，再燒開后，即可食用。
用法：食肉飲湯。

    四、天麻鴨子
功效：滋陰潛陽，平肝息風。適用于陰虛陽亢，目眩頭暈，耳鳴頭痛，口苦咽干等癥。
配方制作：鮮天麻100克，生地30克，水母鴨1只(約500克)。將鴨宰殺，去毛及內臟，與洗凈切片之天麻，生地共燉至鴨料熟，加食鹽、味精等調味。
用法：食肉飲湯。

    五、天麻肉片湯
功效：滋補潛陽，平肝息風。適用于眩暈，頭痛等癥。現多用于高血壓、耳源性眩暈等。
配方制作：天麻豬肉各適量。天麻切薄片待用；肉切片做湯，加入鮮天麻片60克共煮。
用法：藥、湯俱食。

種植歷史
昭通天麻盛名在外。清乾隆五十年(1785)，四川宜賓知府為巴結皇上，邀寵幸進，特派出心腹吏員率藥商、藥農到小草壩采挖天麻，精選極品，錦匣盛裝，為清高宗弘歷祝壽。風氣一開，謬種流傳，府、縣官吏以天麻為朋黨之私、晉升之階者，不絕于途，成為時弊。晚清迄至民國，每年天麻采挖節令，各地官商云集小草壩坐地收購，深山僻壤，宛然鬧市，日上市量達千余公斤。1973年廣州秋季商品交易會上，"中國小草壩天麻"標價高達每噸12萬元，求購者仍摩肩接踵，應接不暇。昭通天麻以野生天麻為主，品種有"竹節烏"、"明天麻"兩種，尤從"竹節烏"品質最好。50年代，全地區年收購量達30000公斤左右。此后，由于過度采挖，產量呈下降趨勢。為滿足國內外市場需求，合理開發利用野生資源，在昆明植物研究所的指導下，從50年代末就開始了天麻有性繁殖和無性繁殖試驗。1978年，人工栽培天麻的科研成果通過鑒定，在11個市、縣推廣，天麻年收購量又回升至30000公斤左右。昭通市制藥廠以地產天麻為主藥，佐以其他地產藥材加工的蜜質"天麻丸"，選料精細，制作精致，臨床療效肯定，獲云南省優質產品稱號。

彝良縣開發研制的藥、飲兼用"天麻酒"呈琥珀色、晶瑩明亮、味美香醇，保存了天麻的藥用功效，又以其特殊的口感、香型、韻味而為消費者青睞。

鑒別方法
一：外表呈橢圓形，稍扁，也就是人們常說的短小飽滿；
    二：表面灰黃色或淺棕色，有縱向皺折細紋，習稱“姜皮樣”；
    三：有明顯棕黑色小點狀組成的環節，習稱“芝麻點”；
    四：一端略尖，有時尚帶棕紅色的干枯殘芽，習稱“鸚哥嘴”，另端有圓臍狀疤痕，習稱“肚臍眼”。
    五：松香斷面，質堅硬，不易折斷，斷面平坦，半透明革質，白色或淡棕色，體重質結實。
    六：云天麻煮出來無酸味。
昭通天麻鑒別口訣:“鸚哥嘴，凹肚臍，外有環點干姜皮，松香斷面要牢記。”

云南昭通天麻的分級指標
——摘自《中華人民共和國國家標準（GB 19776 2005）原產地域產品 昭通天麻》

級別：特級品
形狀：寬卵形，卵形，略扁 長8～12CM 寬4.5～6CM 厚2～4CM
數量(個/500g)： ≤8
單個重量(g/個)：≥63
級別：一級品
形狀：寬卵形，卵形，橢圓形,略扁,稍彎曲 長7～9CM 寬3～4.5CM 厚1.5～2.5CM
數量(個/500g) ≤13
單個重量(g/個)：≥39
級別：二級品
形狀：卵形，橢圓形,略扁,稍彎曲 長6～8CM 寬2～4CM 厚1～1.5CM
數量(個/500g) ：≤23
單個重量(g/個)：≥22
級別：三級品
形狀：卵形，長橢圓形,橢圓形,略扁,稍彎曲 長5～8CM 寬1.5～3CM 厚0.8～1.2CM
數量(個/500g) ：≤45
單個重量(g/個) ：≥12

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