（圖為鐵皮石斛清蒸鱸魚）

五、鐵皮石斛清蒸鱸魚

特點(diǎn)：魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇

原料：鱸魚1條、香菇2朵、姜片、蔥絲少量、鐵皮石斛鮮條2根

做法：

1、將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；

2、再將姜片、蔥絲放入魚盤中將筍片大小相近的片，碼在魚身上，香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處；

3、鐵皮石斛鮮條切成約4厘米段擺放在魚身上；

4、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋，

5、小碗內(nèi)倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調(diào)料澆汁。