對于企業來說，想在市場中占得優勢，一定要占有穩定而優質的奶源。谷繼承表示，乳企要走得更高更遠，必須不斷增加自有奶源的份額，從源頭上加強原料奶數量和質量的控制。

自建牧場 優勢明顯

自建牧場的優勢很明顯，乳品企業可以控制奶牛養殖的各個環節：選擇優良品種、選擇優質飼草料，控制獸藥使用等。企業不僅可獲得數量穩定的奶源，而且質量可控。

在北京奶牛中心，飼養著210頭出自名門的優秀荷斯坦種公牛和1200多頭高產母牛，它們都是首都農業集團的“寶貝”。三元食品所屬的首都農業集團是業內較早推崇建設“奶牛育種、奶牛養殖、乳品加工和物流配送一體化現代奶業產業鏈”的企業。北京奶牛中心就是這鏈條的源頭?！坝泻梅N才有好牛，有好牛才有好奶?！北本┠膛Ｖ行闹魅螁叹G說，“經過奶牛中心長期不懈的遺傳改良，奶牛的平均產奶量每年可以增加500到1000公斤。特別是在三元的核心養殖區，經過品種改良和養殖技術的不斷革新，奶牛的平均年產奶量已經達到11噸，遠超過國內5.5噸的平均水平?！?/span>

5萬多頭高產奶牛飼養在三元綠荷牛業公司擁有的27個規?；翀隼?。公司總經理李錫智介紹，為保證原料奶的好品質，三元綠荷的所有規?；翀?，全部采用從以色列引進的管理軟件，可以針對奶牛飼養作出28種報告，隨時監測每頭牛的情況。牧場還對不同年齡、不同階段的奶牛實行分群飼養，根據不同階段奶牛的營養需要，科學調配每日的“食譜”。27個牧場每年能為三元穩定供應優質原料奶2.7億公斤。

嬰幼兒奶粉事件發生后，國家更加意識到可控的奶源對于乳制品安全的重要性，出臺政策，明確提出乳制品工業必須要有可控的奶源基地。

各家企業出自現實的需要，對自建奶源基地投入了空前的熱情。根據中國奶業協會對100家乳品企業的調研顯示，乳品企業自建的牧場(小區)已達457個?！叭槠菲髽I的自有奶源基地取得了由少到多、由小到大的突破，既有量的增加，又有質的提升?！惫壤^承說。

不過，自建奶源基地的模式雖然好，卻也面臨著困境。一位奶企負責人透露，自建基地投入大、周期長，再加上飼料價格和勞動力成本上升，企業的資金壓力很大。據了解，一個規模上千頭的牧場大概需要投入4000萬元左右，標準高的牧場甚至需要上億元的投資，而目前乳品行業的毛利潤只有2%到3%，拿出更多資金投向養殖環節并不容易。另一方面，自建奶源基地往往缺乏人員和技術支持。谷繼承說，目前，符合規模牧場需求的管理和技術人員缺乏，嚴重影響著牧場的運營和生產。加強人才培養，刻不容緩。

合資牧場與合同收購 管理創新潛力大

自建奶源基地的門檻高，有些企業心有余而力不足，轉而通過控股或參股的方式，擁有“合資牧場”，資金投入較少，但可以獲得穩定的奶源。

濟南佳寶乳業有限公司有三個自有大型牧場，可以保障基礎的奶源供給，但還是很早就開始發展“合資牧場”的模式，目前以投資或合作的方式建立的部分標準化奶牛集中飼養小區和規模牧場，可以保證公司50%以上的用奶量。

1999年，佳寶公司在有一定數量飼養大戶和飼草料來源比較充足的地區，聯合鄉鎮和農民，迅速建起了70多處奶牛集中飼養小區?！靶^的擠奶廳、進口擠奶機、貯奶設備、運輸車輛、質量檢測設備都由佳寶公司投資，同時公司還派專人駐區提供防疫、治病、配種、飼養管理及技術指導等服務，并負責生鮮乳的收購和運輸?！睗霞褜毴闃I有限公司的趙鯤說，這種方式把奶牛養殖帶入了專業化、規?；?、集約化發展的軌道，以較少的投入獲得了相對穩定的奶源。近幾年，為適應新的發展形勢，佳寶正在努力推動飼養小區向標準化奶牛養殖場區轉化，而這可以進一步提高原料奶的安全和品質。

在“合資牧場”中受益的不只是企業。李元榮是濟南榮英奶牛場的場長，25年的時間，他在佳寶公司的支持下，由1頭奶牛的養殖散戶成為經營1000頭標準化規模牧場的場長?！肮窘o我們和自有牛場同等的待遇，我們的生鮮乳按照合同由公司收購。這降低了牧場的飼養風險，我們可以獲得更穩定的利潤?！崩钤獦s說，“這是雙贏?！?/span>

根據奶協對100家乳制品企業的調研顯示，已有35家企業控股參股牧場（小區、合作社）176個，奶牛存欄30萬頭，年收購牛奶77萬噸，占100家乳品企業年收購牛奶的6.2%?！叭槠菲髽I和牧場（小區、合作社）間形成利益共享、風險共擔的共同體，這樣的模式今后會得到更加廣泛的推廣和應用?！惫壤^承說。

雖然近年來，乳企通過加快基地自建和加強控股參股，自有奶源的比例有所增加，但據奶協的調查，乳品企業的奶源仍以合同收購為主。

“雖然，我國奶業中乳品加工與奶牛養殖脫節的局面沒有根本扭轉?！惫壤^承說，“但好的趨勢是，雙方都在作出一些積極的改變，讓合作關系更加穩定和可靠。”

佳寶乳業和濟南周邊8家大的奶牛養殖專業合作社簽訂了常年供奶合同，這部分奶源雖然只占公司用奶量的10%左右，目前卻是不可或缺的?！肮颈M可能為這些合作社提供服務，并且以質論價進行收購，幫助和引導合作社生產優質原料奶?！壁w鯤說。

與嬰幼兒奶粉事件發生以前相比，現在很多乳企都對合同收購賦予了新的內涵，增強對合同奶源基地的配套服務。比如，技術服務，乳企組建技術團隊，為養殖提供配種、飼養、防疫等服務，派駐管理員監督生鮮乳質量等。再比如，資金服務，對資金運營有困難的牧場（小區、合作社），乳品企業借資或投設備給牧場（小區、合作社），幫助其改善設施和提高管理，借資通過奶款逐步扣回。以增強合同服務的方式，保障奶源供給和生乳質量。

而合同聯結的另一方，奶源基地的思路也在發生變化。莊慶保是魯源奶牛養殖專業合作社的負責人，他說，市場教會他與其在旺季時價高者得，淡季時無處可賣，還不如踏踏實實與信用好的企業簽訂長期合同，降低市場波動對收益的影響?！拔覀凁B牛還要改變舍不得投入的舊觀念，奶牛品種不行，飼草料跟不上，奶的產量低，奶質不好，賣不出好價錢。成規模、高投入、高產出、高品質才是我們今后的發展方向?！?/span>

我國奶業的改變在悄然發生，但進步的空間也依舊存在。奶業的未來，需要政府的支持、企業的努力、奶農的配合，也需要消費者的理性選擇、理性消費。