近年，在農家菜館里常可吃到一些特色菜肴，野山豬便是其中一款美味。說起野山豬，其生長的環境與飼養豬不同，由于經常活動的緣故，所以肉質較韌，纖維質較重。而山豬肉烹制后的口感爽脆，肉味香濃，豬皮可口。據聞，現在有一些地區嘗試以野豬馴化飼養方法來養豬，同樣養出惹味濃郁的山豬肉，可一解眾食客的口頭“饞”。野山豬可采用醬爆、紅燒、醬蒸等法炮制，其中以醬燜最能突出山豬肉的味美。

飼養特點

特種野山豬繁殖率高，便于飼養。特種野山豬克服了野豬原有的皮毛干粗、繁殖率低、生長緩慢、體小晚熟等弱點，可實現年產2胎，產子8頭~14頭，是野生山豬的4倍。特種野山豬飼養管理簡便易行，飼養方法與家豬無區別，但是在成年純種野山豬中，粗飼料可占飼料總量的30%~40%。生長肥育中的野山豬秸稈飼料占飼料總量的10%~15%，飼養成本降低，便于農村養殖戶實行圈養，或者實行規模化飼養。特種野山豬的商品豬七八月齡體重達90千克~100千克時，即可出欄。

保健價值

特種野山豬具有保健價值。在特種野山豬所采食的飼料中，不添加任何激素、鎮靜劑以及抗生素，因此，胴體中無任何藥物殘留，且肉質鮮嫩，野味濃烈，營養全面，已經得到有關檢測部門認可。據有關方面測試，野山豬肉中含有人體必需的17種氨基酸，特別是胱氨酸、蛋氨酸、賴氨酸比家豬肉分別高出14.1%、5.5%、15%，是人們追求的高營養、無公害的綠色食品。野山豬肉中脂肪酸中的亞油酸含量為家豬肉的2.5倍。亞油酸與膽固醇結合生成酯，使膽固醇徹底得到降解，經常食用特種野山豬肉可預防高血壓、血管硬化、冠心病、腦血栓等病的發生，對延年益壽、增智、提高免疫力大有益處。

特種野山豬成“香餑餑”

鄉西村離施家場鎮不遠。記者來到村民田祖才家。主人帶記者來到他養豬的圈舍。3頭特種野山豬母豬“各居一室”，有兩頭已下了小崽，小崽們活蹦亂跳，彩色條紋皮毛，像一只大松鼠，十分可愛。田祖才告訴我們，他已經把養的家豬逐漸淘汰，這特種野山豬好喂養，食量比家豬少差不多三分之一，喜吃草，產仔多。這不，第一頭豬初產一窩就達到了12只。要不了多久，養殖場就要來回收仔豬了。我們問他，這仔豬賣回去，買種豬的本錢該回來了吧？他一臉開心地笑卻沒有回答。

鄉西村三組蘭進學夫婦是今年才從外省打工回鄉創業的農民工。夫婦倆租了一個空閑的豬場，規模不是很大。豬圈里關了七頭特種野山豬，都是懷著孕的母豬。據女主人介紹，這些母豬買回前就先配了種，他們買的是懷孕豬。再過幾天，這些特種野山豬就要下崽了。

“這豬比家豬好養。最初只喂了一頭試一試，后來想買幾十頭來喂，但他們現在還提供不了種豬，要過一段時間才買得到。”女主人說，聽說好多村民都想喂這個豬，都在等著從養殖場購進豬種。

離施家場鎮不遠的四益村，有一個新組建的專業合作社——簡陽市雙華養豬專業合作社。特種野山豬養殖場就在這里。

記者興致勃勃來到養殖場。這里已建了8幢養殖圈舍，圈舍里特種野山豬已不太多。專業合作社社長汪輝政告訴我們，想養殖特種野山豬的農民太多，目前因資金等原因購進的種源遠遠不夠，遠近的村民還有幾百戶等到要養，沒辦法，我們自己留下的都很少了。

以前看過不少養殖場，總感覺到這個養殖場有點不一樣。到底有什么不一樣？

優良的四益特種野山豬

簡陽市雙華養豬專業合作社是一家因養殖特種野山豬而組建的股份制專業合作社。該合作社成立于去年5月，今年初正式養殖，租地400余畝，投資500萬元，建有一座4000多平方米的養殖繁育基地和一個占地100多畝的生態養殖示范基地，專業養殖繁育四益特種野山豬，是西南地區第一家將特種野山豬進行規模化、產業化、商品化養殖的合作社。合作社有能繁母豬500多頭，可常年向養殖戶提供種豬，每年可出欄肥豬5－10萬頭。

據合作社技術人員介紹，特種野山豬是北京農業大學教授張躍超在研究野山豬繁育十多年的基礎上，以東北野豬與瘦肉型優良品種杜洛克進行雜交后選育而成。其中家豬與野山豬的遺傳基因比例鎖定在一個確定數時，這個新品種豬的特性達到了最優化——它既保持了野豬瘦肉率高、野味濃厚而又去掉了純野豬的膻味和酸味，具有營養豐富、肉質鮮美、耐粗飼料、抗病力極強、適應性廣等優勢；又改變了野豬季節性發情、產仔少、生長速度慢、不易飼養等現象。同時克服了瘦肉型豬不耐粗飼料、抗病力弱、肉質松散、纖維少的缺點。故取名為“特種野山豬”。特種野山豬集家豬、野豬之長，顯示出明顯的雜交優勢，是當今不可多得的生豬新品種。張教授也被譽為中國的野山豬之父。目前，國家科技部已把特種野山豬列為“星火計劃”推廣項目。

雙華養豬專業合作社養殖特種野山豬機緣于天時、地利、人和。該合作社聘請張躍超教授為技術總監，與西南農學院，四川省畜牧研究所等單位建立了長期技術合作關系，并與西南、東北地區的十多家特種野山豬養殖場結為戰略合作伙伴。全國新農村建設推廣辦公室也協議積極支持該社的特種野山豬養殖，并作為基地扶持。該合作社還以養殖場所在地四益村為名注冊該豬品種為“四益特種野山豬”。

一種新型的經營模式

“我們以押金飼養的方式為養殖戶提供種豬，每頭種豬（20kg左右）交押金2400元，簽訂三年的飼養合同，合同期內養殖場、戶生產的小豬仔在20kg左右全部回收，回收保底價500元／頭，市場價格高于保底價時按市場價的平均價格回收，保障養殖場、戶的高利益回報。對不能受孕的種豬負責調換，確保農民、養殖場、戶的利益不受損失。合同期滿養殖場、戶將退化的種豬交回，退還其所交押金。”汪輝政告訴記者，現在是蝕本向養殖戶提供種源，就是想盡快把量做大。到時我們才有足夠的商品豬出欄。因為現在已有幾家知名商家訂購，但我們量不夠，還不敢接訂單。

以前看到的都是養殖場自己繁育種豬，農民養商品豬，為什么這個養殖場恰恰相反？汪輝政告訴我們，商品豬飼養育肥前要經過一段時間的放養和配料控制才能達到綠色食品的標準和恢復野豬的品味，所以一般養殖戶沒有這個條件。原來這個養殖場與其它家豬養殖場最大的不同在這里。

田祖才家目前養3頭種豬，已產2窩近20只仔豬，再有十多天他就可以回銷給養殖場，可進帳近萬元，他的押金回來了，按一年兩窩半算，他的養殖效益可有算頭了。

雙華養豬專業合作社以八個統一總攬了四益特種野山豬的整個產業鏈（種源繁育、養殖推廣、飼料生產、屠宰加工、包裝銷售、廣告宣傳等），把四益特種野山豬肉的終端高價格、高利潤合理地分配到了各個生產環節。這八個統一就是統一豬種、統一防疫、統一飼養標準、統一保險、統一收購、統一屠宰加工、統一市場銷售、統一管理調配。

目前，雙華養豬專業合作社已有了成熟的四益特種野山豬繁育、養殖技術系統，并將建設科研機構不斷完善品種品質。

“我們的目標是形成商品豬、副產物銷售及深加工為一體，全國最大、連鎖式經營的大型企業。同時帶動更多的農民養殖致富。”汪輝政和他的同伴們都信心十足。