中和系列酒麥子酒的釀造工藝

2022-08-08 4509

麥子酒的釀造工藝有好幾種，真全糧釀酒工藝咨詢(xún)顧問(wèn)張思漫教師今天要跟大家分享是指?jìng)鹘y(tǒng)手工藝釀制小麥酒的流程，每一種糧食作物所釀造出白酒是有著不同的口感和風(fēng)味的，而小麥酒的特點(diǎn)就是后勁十足。
我們首先要掌握制酒基本原理：小麥種的木薯淀粉根據(jù)淀粉分解酶通過(guò)糖化過(guò)程，轉(zhuǎn)化成葡萄糖水，再由葡萄糖水根據(jù)酒酵母菌轉(zhuǎn)化成白酒的全過(guò)程。接下來(lái)就能特別簡(jiǎn)單的制做小麥酒了。
一、破碎：將麥子晾干或土炕烘干處理后，用水碾或破碎機(jī)碾碎粉末，篩去殘?jiān)?/span>
二、拌和：將篩粉后麥子芯粉末狀鋪于曬席上，加溫開(kāi)水拌和，攪拌完用手提式料有水份感，但又不結(jié)塊。
三、蒸料：將混合好的料裝進(jìn)蒸煮鍋內(nèi)。但裝蒸煮鍋前要把空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流升高五分鐘后，把料資金投入蒸煮鍋內(nèi)蒸。
實(shí)際操作時(shí)要?dú)舛桃粚?，投料一層，依次投料至蒸煮鍋上方，待蒸到收汗松泡才行?/span>
四、殘?zhí)牵簜淞现笫?，出蒸煮鍋后攤晾至料溫降?5℃上下當(dāng)下曲。依照相對(duì)應(yīng)占比加酵母。拌勻后裝進(jìn)缸或桶內(nèi)，料溫不適合過(guò)高，糠化18-20鐘頭既成清甜味漿體。
五、發(fā)醇：為確保原材料發(fā)醇得好，出缸后另配少許的紅糟，及其酵母，等料溫減少，再重返釀缸體發(fā)醇。發(fā)醇時(shí)天環(huán)境溫度會(huì)很高，第二天慢慢低，到出缸時(shí)，料溫己降下去，便能獲取分餾。

六、分餾：用真全糧制酒設(shè)備機(jī)器設(shè)備，開(kāi)始要大火猛擊，正中間維持火溫，再換大火分餾，使料從始至終所有蒸烤酒。成品的女色白、氣香、味酵。

云南曲靖馬龍區(qū)忠恒百貨經(jīng)營(yíng)部/馬過(guò)河鎮(zhèn)中和酒廠生產(chǎn)的“中和系列酒”，該酒選用優(yōu)質(zhì)小麥，糯米，玉米，高梁，苦蕎等原料釀制作而成純糧食作物酒，采用傳統(tǒng)工藝，擁有優(yōu)質(zhì)的自然水源和生產(chǎn)環(huán)境，中和酒清澈透明，酒味醇厚甘美，柔和凈爽，具有香氣悠久，入口柔綿，恰到好處的特點(diǎn)和風(fēng)格，并且不打頭，不燒口，無(wú)激素，長(zhǎng)期飲用有益健康和長(zhǎng)壽，因此，享受“馬龍小茅臺(tái)”的美名。憑借完善的質(zhì)量管理體系和先進(jìn)的生產(chǎn)及實(shí)驗(yàn)設(shè)備，加上擁有的優(yōu)良信譽(yù)、專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，公司及旗下產(chǎn)品，在行業(yè)內(nèi)贏得了極高的知名度和美譽(yù)度