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貴州豆腐種類(lèi)大全圖片|貴州省十大特產(chǎn)

 
 
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云南豆腐皮批發(fā)網(wǎng)(市場(chǎng))

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  • 云南-曲靖
  • 上次登錄 2022-09-30
  • 087****83383
  • 朱先生 (先生)  
詳細(xì)說(shuō)明


燙豆皮的手藝在灣里是有名的,不僅動(dòng)作麻利,而且燙得均勻,鍋臺(tái)上也干凈清爽,不像有的鄉(xiāng)親糊得一塌糊涂。看著父親得心應(yīng)手有條不紊環(huán)環(huán)相扣的熟稔自如,我心里癢癢的也想試試;在父親打岔的間隙,我總要搶著燙上幾個(gè),但全然不是那么回事,一個(gè)豆皮燙不團(tuán)圓不說(shuō),還揭不起來(lái),常常要破成好幾個(gè)惹得父親笑著擺頭。燙豆皮中途或末尾,可以做熱豆皮。把起鍋的豆皮翻過(guò)來(lái)鋪在鍋里,灑上些許以鹽菜為主的餡子,酌油炕好,用鏟子疊成正方形——這就是熱豆皮。那時(shí)我一次可以吃上三、四個(gè),把肚皮撐得鼓鼓的。除了自家人吃以外,常常還要做一些送給本家和鄰居,每家四至五個(gè)不等。要是誰(shuí)家沒(méi)人,就只好疊幾個(gè)白豆皮再送去,讓他家炒得吃。在鄉(xiāng)下,燙豆皮是農(nóng)家一年當(dāng)中的喜事之一,送熱豆皮便是送喜氣,這是鄉(xiāng)鄰們質(zhì)樸情感的一種表達(dá),其情切切,其意融融。這也是燙豆皮中的高潮部分,歡聲笑語(yǔ)不斷,一種幸福祥和的氛圍就像池塘中的漣漪,從內(nèi)向外彌漫開(kāi)來(lái)。

每當(dāng)晚稻收割以后,故鄉(xiāng)就進(jìn)入農(nóng)閑時(shí)節(jié),鄉(xiāng)親們就忙于燙豆皮了。豆皮的制作工藝比較簡(jiǎn)單,先把米浸好淘好,再用石磨磨成米漿,然后用瓢舀著當(dāng)鍋一轉(zhuǎn),用鍋蓋閉上分把鐘,就可以起鍋了,再攤冷一卷切成絲狀曬干,隨時(shí)都可食用了。不過(guò)制作中還有一些講究,漿要不時(shí)攪動(dòng)以免沉淀,火工要恰 到好處以免炕糊,豆皮攤冷再卷以免粘連,刀法要一致以免粗細(xì)不均,等等。我還依稀記得小時(shí)候幫忙大人磨米漿的情景:點(diǎn)著一盞小油燈,祖母和母親交換喂磨,我和弟妹幫父親推磨;父親怕我們困倦,不停地給我們講一些好聽(tīng)的故事,如薛仁貴征東、梁山伯與祝英臺(tái)、水滸一百零八將等之類(lèi),父親講完一個(gè),我們總是不等他喘息又“逼”著他講下一個(gè)故事,祖母和母親常常略帶笑意地望著我們;不知不覺(jué)中幾個(gè)小時(shí)過(guò)去了,米漿也磨完了。現(xiàn)在故鄉(xiāng)都用電動(dòng)機(jī)磨漿,再也不用石磨了,當(dāng)然也就無(wú)法體驗(yàn)一家人聚在一起磨漿聽(tīng)故事的那種溫馨和諧的氛圍了

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