蒟蒻[jǔ ruò] 即花魔芋（學名：Amorphophalms konjac），天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。原產印度、錫蘭、馬來半島，中國西南地區。秦漢時期魔芋的名稱最先叫“跋”，晉朝稱“蒟蒻”，后來魔芋隨佛教傳到日 本“蒟蒻”一詞在日本沿用，反而在中國失傳，在國內稱“魔芋”或“磨芋”。“魔芋”有鬼魔的含義，緣于魔芋屬植物的形態千姿百態，生物學特性離奇古怪。至于其獨特的經濟成分葡甘露聚糖，具有比其它植物膠特有的一些理化性質，而似有“魔法”，故古人呼之為“鬼芋”。

據《本草綱目》記載，2000多年前我們的祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治結腸癌、乳腺癌有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療肥胖癥，高血壓，糖尿病的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統的多種常見慢性疾病。

魔芋的“魔”主要是因為它的主要成分葡甘露聚糖（KGM），葡甘露聚糖易溶于水，溶脹后體積可膨脹至80-100倍，形成一種水溶性的親水膠體，其持水量為本身質量的30-150倍，是目前所發現的粘度最高的植物類食用膠。它具有強親水性、高膨脹性、高粘度等特性。魔芋豆腐之所以能直接成型也是因為葡甘露聚糖具有粘性。

降血糖

魔芋進入人體腸道被消化后，它還增強了消化道內食糜的粘性，且在腸壁形成保護膜，阻止碳水化合物迅速吸收進入胃腸壁，降低飯后血糖的高峰值，減少飯后血糖的波動起到預防糖尿病并發癥的作用。

降血脂降膽固醇

KGM膠體在消化道內能與膽固醇等結合，加快了膽固醇向膽酸方向的轉化，消耗體脂。食物纖維還能促進膽固醇轉化為膽酸，減少膽酸通過肝再循環，從而降低膽固醇，因而能抑止膽固醇上升，阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收。KGM能有效抑制腸黏膜對膽汁酸的運轉，吸附膽酸，阻止膽酸再吸收。



魔芋里的葡甘露聚糖作為可溶性的膳食纖維，它的高膨脹性和低熱量也是我們把魔芋產品作為減肥產品的主要原因，給我們超高的飽腹感，同時熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。讓我們知道減肥不等于餓從而實現健康減肥的效果。讓內地體育界和香港各界人士對此點十分推崇