昨日，記者前往木水花野生菌交易中心發現，與上周相比，銷售野生菌攤位的數量呈倍增的趨勢。而銷售的數量也較上周有近3倍的增幅。隨著野生菌供應量的增加，不少種類的野生菌價格出現了大幅下降。與上周相比，見手青、牛肝菌等野生菌價格，有30%-50%不等的降幅，而曲靖馬龍出產的干巴菌，上周價格約2000元每公斤，本周價格在900元左右，降幅超過50%。記者從銷售野生菌的攤主那了解到，從上周末開始，昆明市場野生菌上市數量就有明顯上升，因此價格開始下降；相比去年同期，今年昆明市場野生菌種類、數量和價格，變化都不明顯。商販們表示，隨著雨季到來，野生菌產量將繼續增加，到7月中旬，各類野生菌價格還將下降。
“這幾天見手青、牛肝菌上市數量較大，上周市場銷售的主要是谷熟菌、黃牛肝菌、見手青等少數幾個品種，這周上市較多的有青頭菌、雞油菌、干巴菌、銅綠菌、雞[堪][從]等十來個品種。今天已經開花的雞[堪][從]售價約230元/公斤，而三天前雞[堪][從]售價約在400元/公斤，再過一個月，雞[土從]上市量更大時，價格能降到80-110元/公斤。”在該市場內有固定門市的商戶王先生說。
記者走訪市場發現，品質不錯的見手青價格在100-140元/公斤，而上周見手青的價格在230-280元/公斤；白蔥菌價格這幾天落得最快，價格在100元/公斤左右，上周在230元/公斤；紅蔥菌上周最低要180元/公斤，本周130元/公斤；石林出產的銅綠菌，批發價50元/公斤，零售價也僅僅60元/公斤左右；馬龍出產的品質非常好的干巴菌，價格在900-1400元，而上周在2000-5000元/公斤。“本地產的青頭菌，小一點的價格在230元左右/公斤，大朵的在150元/公斤，黑牛肝菌本周價格在60元/公斤，上周價格在100元上下。”一商戶介紹。
“這是香格里拉出產的最嫩的松茸，這個市場里獨一份。”一位銷售松茸的攤主介紹。據了解，這兩籃約10厘米長的松茸價格在700元/公斤。攤主說，因為剛上市目前松茸價格還比較高，等到8月左右，松茸菌大量上市，價格會降至100元/公斤左右。
前期高溫對野生菌產量影響不大
無序采挖致產量下滑 野生菌要“保護性采摘”
云南連續多年干旱，尤其是5月時連續多日的高溫天氣，是否對今年野生菌產量造成影響？記者詢問了在木水花市場銷售菌子的多位商販。他們均表示，從目前情況看，今年野生菌出產量變化并不明顯。云南省野生菌保護發展協會秘書長馮永敏說，云南多地“四季不分明”的氣候，是野生菌出產的一大優勢。很多種類野生菌對生長狀態中的氣溫有著很高的要求，很多菌類在30攝氏度環境下就會死亡。高溫下，野生菌孢子難以成活，對之后產量有一定影響。前段時間多地高溫，對那時出產的野生菌有一定的影響，不過隨著近期氣溫下降、降雨充足，野生菌產量逐步回升，加之云南森林面積廣闊，前期高溫對野生菌產量影響并不明顯。據統計，世界上有2730種野生菌，而云南就出產900多種，其中有60多種有毒的野生菌。作為世界第一大的野生菌產地，云南每年野生菌的產量占到世界總產量的約70%左右。獨特的氣候和云南特有的“云南松”孕育了云南豐富的野生菌，但由于對野生菌無度采摘，不少品種產量明顯下滑。“二十年前，俗稱‘豬拱菌’的云南松露售價僅在四五元錢一公斤，而現在好品質的松露售價能高達四五萬元一公斤，市場價格的飆升，帶來了對野生菌的無序采挖。我曾做過調查，昆明周邊一片約9000畝的林地，8年前松露產量約1噸左右，而近一兩年這片地能采挖的松露不過100多斤，而且能采挖到的松露尺寸越來越小。”馮永敏建議，野生菌要進行“保護性采摘”，并給出了一些注意事項。
這樣采摘野生菌
松茸 每年6月1日至11月30日為松茸采集期，建議大家可采集高6厘米以上的松茸，不采集和銷售6厘米以下的童茸，保留已開傘的成熟子實體以利繁育。
干巴菌類 采集期為每年5月20日至10月30日前后，建議市民采集地上部分，堅決不采集幼小（高度低于5厘米）的干巴菌，堅決不采集地下部分，采集到部分以不帶泥土為好。
羊肚菌及香菇類 采集期為每年的3月20日至5月20日前后，堅決不采集幼小，即高度低于5厘米的羊肚菌，或直徑小于5厘米的香菇，只采集食用部分，不采集木基質中的部分（此部分保留下來還可以再次發生）。
雞[土從]類 采集時間是每年的6月1日至10月10日；采集時堅決不干擾和損壞地下白螞蟻的蟻巢，更不要搗毀蟻巢，采集后一定要及時覆土復原。
牛肝菌、紅菇類、乳菇類、虎掌菌類 采集時間是每年5月下旬至10月底，建議大家采集地上可食部分，不采集地下部分，采集到的蘑菇體最好不要帶泥土，采集后一定要覆土踏平復原。
吃菌小常識
盡量避免多種菌類同時食用
“是菌三分毒”，除了松茸、松露和老人頭這幾種可生吃的野生菌外，其他種類的野生菌都或多或少帶有一些毒性，因此在家食用新鮮野生菌時，最好避免煮制“雜菌湯”，避免多種菌類毒性同時發揮作用。
動物性油脂炒菌更安全
豬油這類動物性油脂熔點高，用這類油脂炒制野生菌，不但味道更好，而且能更好地避免野生菌中毒的發生。同時注意要保證野生菌的炒制時間。
大蒜、銀筷子驗毒不可信
日常生活中有拿大蒜與野生菌同炒，如果大蒜變黑則菌類有毒的說法。實際上大蒜驗證野生菌是否有毒這一說法并不準確，同樣用銀筷驗毒的說法也不可信。
