筆者走出巍山無小吃，離開南詔無美食。親身經(jīng)歷了“2015年中華彝族祭祖節(jié)、第五屆中國大理巍山小吃節(jié)”，親眼見證了巍寶山晉升國家AAAA級旅游景區(qū)、南詔博物館隆重開館，親口品嘗了一根面、天然蜜餞、木瓜醋等道道美食，游客們余香滿口，意猶未盡。對于這座有著悠久歷史的南詔古城來說，美食在經(jīng)濟、文化、社會方方面面所產(chǎn)生的影響還在持續(xù)發(fā)酵。

陽春三月的大理州巍山古城，人頭攢動，萬人空巷，上演著舌尖上幕幕精彩。街道上數(shù)不清的小吃色香味俱全，素食養(yǎng)生長街宴菜品令人陶醉，祭祖節(jié)上“八大碗”散發(fā)出濃郁的傳統(tǒng)氣息，南詔博物館開館儀式后的點心精致可口，讓慕名而來的八方游客流連忘返，但他們不一定完全了解其背后的成因。

首先，巍山美食制作者們追求的是一種自然天成的緩慢過程。50號攤主芮立文后院內(nèi)有一口數(shù)百年歷史深井，他就是用清澈甘冽的井水高溫后歷經(jīng)三個月浸泡制作出木瓜醋。工藝雖然簡單卻需要有足夠的耐心。二是盡量采用手工制作，全手工制作的一根面就是其中的精典。阿弟長壽一根面的店主告訴記者，小吃節(jié)當(dāng)天他們賣出了800余碗，為此他們幾乎徹夜未眠。走在城內(nèi)的大街小巷，石磨這樣的古老工具隨處可見，青豆米餅，棠梨花粑粑就是用它一手一手推出來的。三是只要能做出美食，工藝再復(fù)雜也在所不惜。單胡炳惠的炒螞蚱就用了十幾道工序。四是他們追求的終極目標是食品精美，效益服從質(zhì)量。厚生號蜜餞雖然供不應(yīng)求，但仍然十分注重對工藝的要求。五是底蘊深厚，每一道美食背后都有著成百載上千年的歷史。與美食異曲同工的是琳瑯滿目、工藝精湛的布藝精品，同樣折射出巍山人不緊不忙追求完美、尊重傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新的品質(zhì)。

南詔之根，彝族之源，儒家文化，茶馬古道，多種文化交相輝映，歷練出了繽紛的美食。巍山縣委縣政府為了把其發(fā)揚光大，也是蠻拼的。一位縣委辦工作人員說，每一屆小吃節(jié)的成功舉辦，至少要經(jīng)歷三個多月的精心準備，在此期間，他們的弦是繃得緊緊的。完美的小吃節(jié)讓巍山名氣越來越大，國際化趨勢日趨明顯，涌入南詔古城的人愈來愈多。如何讓源遠流長的美食文化經(jīng)受住商業(yè)浪潮的沖擊，保持住那份最亮的底色，不僅考驗著巍山執(zhí)政者的智慧，同時也考驗著南詔各族人民的定力。
巍山小吃緣何如此任性

首先，巍山美食制作者們追求的是一種自然天成的緩慢過程。50號攤主芮立文后院內(nèi)有一口數(shù)百年歷史深井，他就是用清澈甘冽的井水高溫后歷經(jīng)三個月浸泡制作出木瓜醋。工藝雖然簡單卻需要有足夠的耐心。二是盡量采用手工制作，全手工制作的一根面就是其中的精典。阿弟長壽一根面的店主告訴記者，小吃節(jié)當(dāng)天他們賣出了800余碗，為此他們幾乎徹夜未眠。走在城內(nèi)的大街小巷，石磨這樣的古老工具隨處可見，青豆米餅，棠梨花粑粑就是用它一手一手推出來的。三是只要能做出美食，工藝再復(fù)雜也在所不惜。單胡炳惠的炒螞蚱就用了十幾道工序。四是他們追求的終極目標是食品精美，效益服從質(zhì)量。厚生號蜜餞雖然供不應(yīng)求，但仍然十分注重對工藝的要求。五是底蘊深厚，每一道美食背后都有著成百載上千年的歷史。與美食異曲同工的是琳瑯滿目、工藝精湛的布藝精品，同樣折射出巍山人不緊不忙追求完美、尊重傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新的品質(zhì)。
南詔之根，彝族之源，儒家文化，茶馬古道，多種文化交相輝映，歷練出了繽紛的美食。巍山縣委縣政府為了把其發(fā)揚光大，也是蠻拼的。一位縣委辦工作人員說，每一屆小吃節(jié)的成功舉辦，至少要經(jīng)歷三個多月的精心準備，在此期間，他們的弦是繃得緊緊的。完美的小吃節(jié)讓巍山名氣越來越大，國際化趨勢日趨明顯，涌入南詔古城的人愈來愈多。如何讓源遠流長的美食文化經(jīng)受住商業(yè)浪潮的沖擊，保持住那份最亮的底色，不僅考驗著巍山執(zhí)政者的智慧，同時也考驗著南詔各族人民的定力。