網(wǎng)傳視頻說(shuō)臭水腌榨菜？腐臭的是腌制后的廢水
云南三農(nóng)網(wǎng)網(wǎng)訊 “已經(jīng)好幾年了。每年這個(gè)時(shí)候，余姚企業(yè)開始收購(gòu)榨菜腌制，這段視頻就冒出來(lái)了?！?br />
謝桂燦，余姚市榨菜協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)；他說(shuō)的這段視頻，最近又在微信朋友圈大肆傳播，把余姚榨菜再次推上了風(fēng)口浪尖。
視頻中，采訪者明確說(shuō)，這是余姚的一家榨菜作坊，榨菜用泥質(zhì)腌制池腌制，池水中漂浮起白色的塑料薄膜，腌制過(guò)程中使用了苯甲酸鈉，池邊還放著標(biāo)有明礬的編織袋。
前天，謝桂燦告訴錢江晚報(bào)記者，這段視頻是對(duì)余姚榨菜行業(yè)信心的嚴(yán)重打擊，也是對(duì)余姚榨菜品牌形象的嚴(yán)重傷害。
5月22日，余姚市榨菜協(xié)會(huì)已經(jīng)向余姚市公安局網(wǎng)警大隊(duì)通報(bào)了相關(guān)情況，網(wǎng)警已經(jīng)受理并介入。
真相——
攝于2013年的這段視頻
每年這個(gè)時(shí)間都會(huì)被人發(fā)上網(wǎng)
這段視頻的大肆傳播，是從5月20日下午開始的。視頻中，采訪者表示腌制池有“酸腐味”，受訪者則表示，可以給榨菜放增白粉，如果想要再白一點(diǎn)，可以“給你多放點(diǎn)增白粉”。
這無(wú)疑是在暗示，這家作坊的榨菜有問(wèn)題。
那么，這段視頻到底是不是攝于余姚，又是哪家作坊？
前天，余姚市榨菜協(xié)會(huì)的工作人員告訴錢江晚報(bào)記者，這家作坊他們已經(jīng)找到了，但這段畫面真正的拍攝時(shí)間是2013年，曝光的是一家榨菜粗加工作坊；之后經(jīng)整改提升，該作坊并沒有再次出現(xiàn)不符合相關(guān)生產(chǎn)規(guī)定的問(wèn)題。
但是這段視頻，在之后的幾年里，時(shí)不時(shí)就會(huì)冒出來(lái)，影響了整個(gè)余姚的榨菜行業(yè)。
“2013年的時(shí)候，手機(jī)視頻沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，影響有限。”余姚市榨菜協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝桂燦處說(shuō)，結(jié)果2015年5、6月份，這段視頻又被人放上了網(wǎng)，“當(dāng)時(shí)蘇州的一位領(lǐng)導(dǎo)看到了，就讓相關(guān)部門的人去查。”
謝桂燦說(shuō)，那段時(shí)間，蘇州市場(chǎng)上的余姚榨菜都被下了架，他們急忙趕過(guò)去問(wèn)原因，卻沒有得到明確的說(shuō)法。最后，榨菜協(xié)會(huì)決定邀請(qǐng)?zhí)K州當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行業(yè)的企業(yè)負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，“讓他們親自到我們余姚來(lái)看榨菜是怎么做的，參觀完之后，他們才明白這是一個(gè)誤會(huì)，然后余姚榨菜在蘇州又恢復(fù)上架了。”
今年，這段視頻在同一個(gè)時(shí)間段再次出現(xiàn)，這讓榨菜協(xié)會(huì)的人不得不開始考慮，是否是有人故意為之。
謝桂燦告訴記者，目前已經(jīng)有不少榨菜生產(chǎn)企業(yè)接到了客戶和消費(fèi)者的電話咨詢，這是對(duì)余姚榨菜行業(yè)信心的嚴(yán)重打擊，也是對(duì)余姚榨菜品牌形象的嚴(yán)重傷害。
目前，警方已介入調(diào)查，謝桂燦說(shuō)，希望能夠得到一個(gè)圓滿的結(jié)果。
釋疑——
網(wǎng)傳視頻說(shuō)腌制池是泥質(zhì)的？
這是特殊工藝，池中鋪的是食用級(jí)薄膜
前天，謝桂燦帶著錢江晚報(bào)記者，專門跑了一趟榨菜的生產(chǎn)線。
“如果我不告訴你，你肯定覺得這個(gè)加工方式有問(wèn)題。”謝桂燦指給記者看一個(gè)泥質(zhì)腌制池，“其實(shí)用泥質(zhì)池是余姚榨菜的秘訣之一?！?br />
他請(qǐng)余姚備得福菜業(yè)有限公司的生產(chǎn)主管陳煥軍給記者解釋其中的緣由。
備得福，是余姚當(dāng)?shù)卮笮偷恼ゲ思庸て髽I(yè)。陳煥軍說(shuō)，每年的這個(gè)時(shí)候，他們從菜農(nóng)手中收購(gòu)來(lái)榨菜，用泥質(zhì)腌制池或者水泥制腌制池，放入日曬海鹽進(jìn)行預(yù)腌制。
水泥池雖然方便清理，但是泥質(zhì)腌制池卻能腌制出更美味也更地道的余姚榨菜。
“泥土都經(jīng)過(guò)精心清理，池子底部會(huì)鋪上基層食用級(jí)的塑料薄膜，來(lái)保證清潔并起到密封作用。當(dāng)然，水泥池上一般也要放上食用級(jí)的塑料薄膜。這個(gè)薄膜是經(jīng)過(guò)權(quán)威認(rèn)證的可食用級(jí)別，完全不用擔(dān)心有毒副作用?！?br />
“這也是經(jīng)過(guò)相關(guān)部門權(quán)威認(rèn)證的正常生產(chǎn)流程?！敝x桂燦在一旁補(bǔ)充。
網(wǎng)傳視頻說(shuō)臭水腌榨菜？
用巴氏消毒，腐臭的是腌制后的廢水
接下來(lái)，陳煥軍向錢江晚報(bào)記者介紹了目前精加工榨菜企業(yè)的一般化榨菜生產(chǎn)流程——
收購(gòu)來(lái)的榨菜腌制三天之后，發(fā)酵完畢，轉(zhuǎn)移到泥質(zhì)腌制池，按照比例進(jìn)行翻檢，進(jìn)行二次加鹽，然后進(jìn)行封池，“用幾層食用級(jí)的塑料薄膜，再在最頂層覆蓋泥土壓實(shí)。”
在這次腌制之后，再過(guò)四個(gè)月，榨菜就可以取出，放入暫存池暫存，在這一階段，按照最終是需要生產(chǎn)榨菜絲還是榨菜片還是榨菜丁，進(jìn)行剝頭、選菜、去老筋等工序，然后，再進(jìn)行去鹽、去雜的清洗過(guò)程。“清洗用的是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的自來(lái)水?！?br />
接著，就是進(jìn)行壓榨、拌料，加入食用油、鹽等調(diào)味料，再進(jìn)入真空包裝流程，“進(jìn)行巴氏消毒滅菌處理，然后成箱包裝?！?br />
陳煥軍還特別多說(shuō)了幾句：
“視頻里出現(xiàn)的苯甲酸鈉，其實(shí)就是用來(lái)防腐滅菌的。它是經(jīng)過(guò)權(quán)威部門認(rèn)證的?！?
