蜂蜜是蜜蜂從植物花中采得的花蜜在蜂巢中釀制而成的，隨蜜源植物種類不同顏色差別很大，無論是單花還是混合的蜜種都具有一定的顏色，而且往往是顏色淺淡的蜜種其味道和氣味較好，但市場上往往充斥著很多假蜂蜜，下面我們就一起來看一看蜂蜜的真假辨別方法吧!

蜂蜜的真假辨別1、聞：開瓶后新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡，加香精制成的假蜜氣味令人不適，單花蜜具有其蜜源本身的香味。

2、嘗：將蜂蜜置于舌上以舌抵上鄂，緩緩入喉會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，余味悠長，而摻假后的蜂蜜有糖水味、較濃的酸味或咸味等。

3、挑：用筷子或手指挑起蜂蜜能拉絲者為佳，無拉絲現象說明含水量高，也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者說明含水高，純凈蜂蜜呈珠球狀、不擴散。

4、捻：蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化，而摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。

5、溶：將蜂蜜溶解在水里攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉，但因為蜂蜜是一種天然產品，少量雜質并不影響蜂蜜本身的質量。

6、看：純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質，雖然蜂蜜的色澤因蜜源植物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。

7、倒：優質蜂蜜由于含水量較低，很黏稠，如果把密封好的瓶子倒轉過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。

8、燙：肉眼無法分辨時可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之后能看到清煙冒出來，聞到的還是瓜果花朵的香味，如果是摻了白糖的則會散發焦糊味。

9、摩：乳白色或淡黃色的“結晶蜜”只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解，這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿。

蜂蜜的摻假方法1、摻水蜂蜜：用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起來滴在毛邊紙上，如是真的蜂蜜則毛邊紙上的蜜將是一粒珠子，如是摻了水的蜂蜜其滴下的蜂蜜將會向四周擴散。

2、摻入飴糖：摻入飴糖的蜂蜜不容易結晶，取少許蜜放于玻璃杯中加入4倍的水混勻，然后逐滴加入醫用酒精，摻有飴糖者出現許多白色絮狀物，否則略呈渾濁且沒有絮狀物。

3、摻入蔗糖：蜂蜜購買后放于冰箱保鮮層中24小時候后觀察結晶現象，真蜜用手捏其結晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺、溶化慢或不溶化，真蜜結晶細軟，假蜜硬實。

4、摻入白蜜：白蜜是用大米等含淀粉豐富的產品通過生化反應生產的一種淀粉糖漿，很難通過簡單方法鑒別出來，這個東西價格便宜，價格便宜的蜂蜜加入的可能性較大。

5、摻入淀粉：將蜂蜜加水適量溶解稀釋，注意不要煮沸，然后滴入碘液2滴，有藍色反應出現即證明其中含有淀粉。

6、摻入香精：取少許蜂蜜放于手心，反復揉搓30秒，然后再辨氣味。加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失嚴重而留下的都是糖漿味，真蜂蜜仍有清淡的花香。

蜂蜜的等級劃分1、一等蜜

【蜜源】枇杷、荔枝、龍眼、椴樹、槐花、紫云英、狼牙刺、油菜花、荊條蜜、百花蜜等。

【顏色】水白色，白色，淺琥珀色。

【狀態】透明，黏稠的液體或結晶體。

【味道】果糖占還原糖的比例高，滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。

2、二等蜜

【蜜源】棗花、棉花等。

【顏色】黃色，淺琥珀色，琥珀色。

【狀態】透明，黏稠的液體或結晶體。

【味道】滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。

3、三等蜜

【蜜源】烏桕等。

【顏色】黃色，淺琥珀色，深琥珀色。

【狀態】透明或半透明狀黏稠液體或結晶體。

【味道】味道甜，無異味。

4、四等蜜

【蜜源】葵花、桂花、柚子、柑桔、桉樹等。

【顏色】深琥珀色，深棕色。

【狀態】半透明狀黏稠液體或結晶體，混濁。

【味道】果糖占還原糖的比例低，甜度偏低，有刺激味。

注：凡在同等蜜中混入低等蜜時按低等蜜定。