一、茶樹的種類

山茶屬植物分為20個組。其中茶亞屬的茶組Scet.Thea，目前全世界共發現49種3變種。在52種茶組植物中，只有茶系中的普洱茶C.assamica和小葉茶C.sinensis兩種久經栽培，其余的種均為野生或半野生狀態。

二、茶樹的植物學特征

茶樹是由根、莖、葉、芽、花、果等不同的器官構成的一個整體。地下部為根系，地上部為樹冠，包括莖、芽、葉、花、果等部分。茶樹葉片包括鱗片、魚葉、真葉三種。鱗片無葉柄，質地較硬。魚葉是發育不完全的變態葉片。真葉著生在魚葉之上，可分為幼葉、成葉、老葉三種。真葉的形態、大小和顏色，不同的品種有一定的差異，這是識別品種的重要依據。真葉的形態指標主要有以下幾個方面：

葉面積：計算公式是：葉面積（平方厘米）= 葉長（厘米）×葉寬（厘米）×0.7（系數）。

葉脈：茶葉主脈明顯，側脈一般10-15對，側脈伸長到離葉緣的3/4處彎曲，相鄰的側脈呈弧形相聯，側脈與主脈呈45度左右角度。

三、茶樹的生態條件

云南大葉種最適范圍是16-20℃，中小葉種最適范圍是14-16℃。活動積溫以5000-6500℃最適宜云南大葉種茶樹的生長。在云南以海拔900-1600米地段是大葉茶的最佳種植區域。

土壤PH以4-6.5為宜。土層厚度至少在1米以上。

四、茶樹良種

良種出名茶。良種出效益。在我國茶葉生產增值的技術因素中，良種占30~40%，良種就是生產力。

我省的茶樹栽培品種

1、國家級有性系良種

A、勐庫種；B、鳳慶種；C、勐海種：產量高。適制紅茶、綠茶和普洱茶。1984年審（認）定為國家級良種。

2、國家級無性系良種

A、云抗10號、B、云抗14號：適制紅綠茶，普洱茶。（作者參與選育）。1986年審定為省級良種，1987年審定為國家級良種。

3、省級無性系良種

A、長葉白毫；B、云抗43號：1986年審定為省級良種（作者參與選育）。

C、矮豐；D、云梅；E、云瑰：思茅茶樹良種場等選育。

F、云抗27號；G、云抗37號；H、云選9號；I、76-38號：云南茶科所選育。1995年審定為省級良種。另外還有景谷大白茶、昭通苔茶、昆明十里香、宜良寶洪茶等。

五、茶樹短穗扦插技術

1、苗圃地的整理：苗床一般長度10~15米，寬1~1.3米，高0.1~0.3米，畦溝0.5米。在苗床做好后，苗床上鋪10厘米厚的新鮮細紅土。同時應做好遮蔭棚。

2、枝條、插穗的剪取：剪取枝條下部2/3已轉為棕色，上部1/3仍為綠色的枝條作插穗。插穗的穗長3~3.5厘米，上樁口長0.5厘米；留半個葉片，一個萌動的腋芽，一節為一穗。上下切口剪成20度左右的斜角，斜向與葉向一致，有的品種也可以平剪。

3、扦插：按株距3~5厘米，行距8~10厘米，從苗床中間向兩邊扦插。667平方米苗圃約插10~15萬穗。插穗稍微傾斜入土2/3，葉片和芽要露出地面，不能貼于土面。

六、新茶園建設

1、茶園規劃

建立新茶園應該全面規劃，合理利用土地，方便田間作業。規劃的內容有以下幾項。茶園地塊劃分；茶場、茶廠位置；排、蓄水系統；茶園道路；茶地設計。

2、茶園開墾

茶園開墾要遵循自下而上、表土回溝的原則。種植溝開挖，凡坡度在15度以下的地塊，按1.2（單行種植）或1.8（雙行種植）茶行線開挖種植溝即可。開挖時，由茶行線起沿線開挖寬80厘米（口底等寬），單行種植則60厘米即可，深60厘米的種植溝。

3、種植技術

種植方式：雙行單株的行距30~40厘米，株距30厘米，每畝栽2600株；單行單株的株距為20~25厘米，每畝栽2000株。

4、種植技術

移栽季節：6月上旬至7月上旬為最好。

移栽方法：挖出20厘米深的定植穴，在穴內做一個10厘米大小的小土團于穴中心（僅限于扦插苗），將扦插苗的根系放于小土團上，使側根自然伸展，一手回土。

七、茶園管理

1、土壤管理

A、茶園土壤耕鋤的作用

①、消滅雜草；②、改良土壤理化性質；③、保持土壤水份，減少水分蒸發；④、防治病蟲害。

B、茶園耕鋤方法

茶園的耕作全年不少于兩次  第一次在春茶結束后的5月下旬進行，深度在10厘米左右，同時埋草。第二次在停產后的11-12月，茶蓬內10-15厘米，茶蓬外20-25厘米深耕，翻土埋草，可結合施基肥。

C、化學除草：常用的方法是根據各種藥劑的使用說明兌成一定濃度的水溶液，用噴霧器噴于雜草莖葉或地表，粉劑也可按說明與土、沙拌均后撒于地表。

化學除草的優點：①藥劑除草具有高效、迅速、及時，使用方便，節約勞力和成本，減輕勞力強度。②藥劑除草還可以根除用其它除草方法難以消滅的多年生嚴性雜草如白茅、香附子等。③用除草劑殺死的雜草殘株仍留在原地，有利于減輕水土流失(有的梯級茶園臺面外側由于多年的人工鋤草，致使土壤流失茶根裸露)。④有的除草劑持效期長達幾月甚至半年以上，可以長時間地對雜草有殺傷抑制使用。缺點：使用不當會對茶樹造成藥害，以及長期使用單一除草劑時某些雜草會產生抗藥性。

2、茶園施肥

從世界茶葉主產國家投入和產出分析結果表明，物源投入對茶葉生產增長的貢獻率為79%，其中肥料占41%。施肥量的多少是衡量管理水平高低的一個重要標志。

A、茶樹施肥原則：

以有機肥為主，有機肥與無機肥相結合；必須掌握各種肥料的性質和效能；以根部施肥為主，配合根外追肥。

B、茶園施肥技術

施肥時期及用量

①、施基肥時期  我省廣大茶區施基肥時期在茶樹芽葉停止生長的11-12月間進行。②、追肥時間  每年追肥3-4次，成年茶園，第一次5月下旬，第二次7月上旬至8月上旬，第三次9月上旬。③、施肥量，基肥以遲效性的農家肥為主，廄肥、堆肥、綠肥、草煤、牲畜糞尿、油枯等。每畝幼齡茶園施1000至1500千克(以牲畜糞尿為例、下同)，投產茶園施1500至2000千克。

追肥量，投產茶園可按每產50千克干茶年施純氮8千克（18千克尿素）。

施肥方法

基肥可沿樹冠垂直向下位置開溝深施，溝深20-30厘米，已封行茶園可沿茶行中間開溝施，土肥拌勻后蓋土。緩坡(不開臺面)應在茶行上方開溝施。

根外追肥

根外追肥是將營養物質按一定濃度溶解于水中，直接噴于茶樹莖葉的一種施肥方法。根外追肥具有很多優點：①它不受土壤沖刷、淋溶、固定等因素的影響，肥料使用經濟，吸收率高，吸收快(4小時即吸收大部分)。②葉面噴施微量元素，可以活化茶樹體內的酶系統，從而增強根系對養分吸收。③可與病蟲害防治結合同時進行。

3、茶樹修剪

A、幼齡茶樹的定型修剪

第一次定型修剪，在茶苗高達35-50厘米時，用整枝剪于地面15-20厘米處剪去主枝，側枝不剪。根據經驗，第一次修剪寧低勿高。第二次，在一級側枝形成次生主梢，從分枝部位算起留15-20厘米用整枝剪剪去次生主梢，其余枝不剪。第三次，在二級側枝形成(梢長30-40厘米)時，留梢長10-15厘米，用整枝剪剪去二級次生主梢。第四次，當整個樹冠高度達100厘米時，距地60-70厘米處用籬剪平剪。以后在打頂情況下，每次修剪提高8-10厘米，最后定型在80-90厘米高度。

B、投產茶園的輕修剪和深修剪

輕修剪：投產茶園每年一次，在上次剪口基礎上提高4-6厘米平剪，剪去新梢頂端，將樹冠面上綠色的生產小枝層全部剪除。

深修剪：投產茶園每3-4年的輕修剪后要進行一次深修剪。深修剪視茶樹而定，將樹冠面壓低20-30厘米，更新生產小枝。

C、衰老茶樹的重修剪和臺刈

重修剪一般剪去茶樹的1/3-1/2，保留樹高40-50厘米為宜。

臺刈是在離地10-15厘米處將茶樹鋸斷。

4、人工生態復合茶園的建設

A、間作群落中茶葉的產量問題

馮耀宗等(1982)的研究指出，茶樹的年產量以30%左右的蔭蔽條件下最高；李祥英(1983)的研究也表明，茶樹的蔭蔽度在35% 左右，茶葉產量比對照(單一種茶)增產47.8%。也有間作中茶葉的產量低于對照（單一種茶）的報道。

B、人工生態復合茶園研究的其它階段性成果

人工生態茶園具有以下優點。①能完善茶園的光照強度，提高光能利用率。②改善土壤物理性狀，有利于水土保持。③提高土壤肥力。④改善茶園氣候因子，穩定了茶園土壤的水、氣、熱。⑤有利于茶園有益生物的生長發育和保護。⑥提高茶葉品質。⑦在蔭蔽條件下，茶樹向著葉片增大，芽頭變粗，持嫩性好的方向變化，使云南大葉種的種性特征得以充分表現出來。

5、鮮葉采摘

A、夏茶留一葉，春秋茶留魚葉采。這種采法適用于生產管理水平較低的稀植茶園。此法較適合于云南大葉茶的品種特性和云南的天氣特點。

B、春茶留一葉，夏茶部分留一葉，其余留魚葉采。適用于管理水平較高的稀植茶園和水肥條件好的密植茶園。此法采摘增產幅度最大、樹勢健壯、正常芽葉含量高、茶葉品質好，能達到季季增產的效果。

云南省茶科所高產茶園的采摘方法：堅持采大留小，采一芽二、三葉，一芽一葉留在下批采。幼嫩對夾葉及時采，達到標準及時采，不達標準下批采，超過標準的只按標準采。多余的留在樹上。

C、幼年茶樹的采摘要執行“以養為主，以采為輔，以采促養，多留少采”的原則。在打頂的當季留2-3葉，以后留1-2葉，采一芽一、二葉和同等嫩度的對夾葉。同時注意“采高留低，采密留??；采中間留兩邊”。幼齡茶園嚴格禁止留魚葉采摘。

D、成年茶樹的采摘，執行“以采為主，以養為輔，多采少留”的原則。管理水平較好，且具有一定密度的條植茶園，實行春茶多留，夏茶少留，秋茶留魚葉的采摘方法。管理水平中下的茶園，實行春秋留魚葉，夏茶留一葉為主。并視茶樹生長情況高的少留，矮的多留，四邊多留，中間少留的原則。

八、有機茶生產

1、有機茶的含義

無公害茶是一個廣義的概念，在我國包括三類：第一類是無公害茶，是一種低殘留茶；第二類是綠色食品，其中又分為A級和AA級；第三類是有機茶。A級綠色食品與無公害茶（低殘留茶）相當，AA級則相當于有機茶。

無公害茶是指茶葉中不含有污染物質或即使有少量污染物，但其含量低于國際上或我國規定的限量標準，對消費者的飲用是安全的。而有機茶是指在無任何污染的產地，按有機農業生產體系的方法生產出鮮葉原料，在加工、包裝、貯運過程中不受任何化學物質污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。

2、有機茶與常規茶的區別

A、常規茶葉產品的質量審定通常是通過對終端產品的審定來實現的；而有機茶產品的質量審定不僅要對終端產品進行必要的檢測，而更重要的是審查產品在生產加工、貯運過程中是否可能受到各種污染物的污染。

B、常規茶葉種植過程中通常使用化學品，如化肥和農藥，而有機茶產品在種植和加工過程中禁止使用任何農用化學品和所有人工合成的輔助劑。

C、消費者從市場上購買的有機茶如果發現質量問題，可通過有機茶的質量跟蹤記錄系統，追查到全過程的某個環節(茶園和農戶)，而常規茶出現質量問題，只能追查到生產廠家。

3、有機茶園建設與管理

4、有機茶園病蟲害防治措施

A、改善環境；B、植物檢疫；C、人工捕殺；D、農業防治；E、生物防治；F、物理防治；G、植物源農藥防治；H、礦物源農藥防治。