木水花野生菌交易市場(chǎng)大量牛肝菌開(kāi)始上市。記者王安卓/攝
每年6月至9月，是云南各種野生菌生長(zhǎng)采食的季節(jié)，也是野生菌中毒的高發(fā)期。為防止誤采誤食野生毒菌發(fā)生中毒，云南省衛(wèi)生廳發(fā)出了防范和減少野生菌中毒預(yù)警通告。
規(guī)定 食堂等群體聚餐
禁食野生菌
省衛(wèi)生廳發(fā)出的通告要求，各級(jí)衛(wèi)生部門(mén)要以“食品安全宣傳周”活動(dòng)為契機(jī)，進(jìn)一步加大食品安全知識(shí)宣傳力度。充分利用媒體報(bào)道和通告形式，向社會(huì)、特別是廣大農(nóng)村地區(qū)宣傳食用野生毒菌的危害性，普及鑒別野生毒菌的知識(shí)，提醒群眾不要任意采摘、食用不認(rèn)識(shí)的野生菌，提高防范野生菌中毒的意識(shí)和能力。
為防止群體性食物中毒事件的發(fā)生，省衛(wèi)生廳的通告要求，學(xué)校食堂、集體食堂、婚喪宴請(qǐng)、大型會(huì)議等群體聚餐禁止加工烹調(diào)、食用野生菌。
提醒 市民不要購(gòu)買(mǎi)食用
不認(rèn)識(shí)的野生菌
另外，提醒市民不要購(gòu)買(mǎi)自己尚未食用過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生菌；農(nóng)村地區(qū)的廣大群眾對(duì)不熟悉的野生菌和過(guò)于幼小難以識(shí)別或過(guò)于老熟及已霉?fàn)€的野生菌不宜采摘烹調(diào)加工食用；食用野生菌時(shí)不宜飲酒。
省衛(wèi)生廳還提醒，食用野生菌10分鐘到48小時(shí)內(nèi)，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等癥狀，應(yīng)及早到附近醫(yī)院就診；哺乳期婦女出現(xiàn)上述癥狀應(yīng)暫停哺乳，以保護(hù)嬰幼兒安全。
此外，醫(yī)療機(jī)構(gòu)要做好野生毒菌中毒應(yīng)急救治的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，在積極搶救中毒病人的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)將情況報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)。
急救常識(shí)
發(fā)現(xiàn)菌中毒應(yīng)立即催吐和導(dǎo)瀉
可喝下大量鹽水或鹽糖水
每年6月中下旬開(kāi)始，昆明市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科，都會(huì)陸續(xù)接到因食用野生菌中毒而送醫(yī)的患者。該科主任醫(yī)師羅志剛介紹，送醫(yī)的患者一般都有比較明顯的中毒癥狀。有些是胃腸炎的表現(xiàn)，比如上吐下瀉、渾身乏力、眩暈、胃疼等。
很多收治的患者還會(huì)出現(xiàn)一些幻聽(tīng)、幻視、興奮、煩躁、妄語(yǔ)的精神癥狀，少數(shù)人還有迫害妄想等精神錯(cuò)亂。食用者會(huì)感覺(jué)面前有活動(dòng)的小人或動(dòng)物，有的甚至出現(xiàn)打人毀物、狂奔亂跑等異常行為，使自己或他人受傷。“我曾經(jīng)遇到一個(gè)患者，中毒后神經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重錯(cuò)亂，最后只能轉(zhuǎn)到精神病院繼續(xù)接受治療。”
如果身邊的人出現(xiàn)食用野生菌中毒該怎么辦？羅醫(yī)生說(shuō)，野生菌中毒，一般為食用后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒反應(yīng)。發(fā)現(xiàn)有中毒反應(yīng)后，應(yīng)該立即對(duì)中毒者進(jìn)行催吐和導(dǎo)瀉，可以自己調(diào)制大量鹽水或者鹽糖水讓中毒者喝下，刺激中毒者的喉嚨，讓其嘔吐，同時(shí)也能夠?qū)⒍舅叵♂尅?
最重要的還是要立即送到醫(yī)院，讓醫(yī)生診斷，并且檢查心、肝、腦等器官有沒(méi)有受到損傷，采取有效救治措施。
如何選購(gòu)烹食
羅志剛醫(yī)生提醒，野生菌的種類(lèi)太多，在采摘、選購(gòu)、烹飪、食用時(shí)一定要提高警惕。
1 色彩艷麗的、沒(méi)見(jiàn)過(guò)的
少雨季節(jié)的菌子不要買(mǎi)
在菌子的選擇上，不要色彩艷麗的野生菌和沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的菌種。另外，最好不要購(gòu)買(mǎi)食用干旱時(shí)節(jié)采摘的野生菌。“在雨水很少的時(shí)候，毒素會(huì)聚集在菌子里，不容易散發(fā)，食用后更容易中毒。”
2 一定要完全炒熟
不同菌類(lèi)不能混炒
羅醫(yī)生表示，烹飪野生菌的過(guò)程也馬虎不得，要開(kāi)蓋不斷翻炒，讓菌子中的毒素充分揮發(fā)。尤其注意要全部炒熟，警惕有野生菌粘在鍋鏟和鍋邊而沒(méi)有被完全炒熟。 很多市民會(huì)把炒熟的野生菌或者洗凈的新鮮野生菌放在冰箱里保鮮，但再次食用時(shí)一定要再次加熱，并加工熟透。
另外，采來(lái)或買(mǎi)來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類(lèi)不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子也變成有毒的了，每次吃菌以單一品種為宜。
3 吃菌不要喝酒
不要連續(xù)幾頓吃菌
“吃菌子最好不要喝酒，因?yàn)榫凭珪?huì)使有毒物質(zhì)的毒性加強(qiáng)。”另外，有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。
野生菌中毒與個(gè)體差異有一定關(guān)系。也許一家人坐在一起吃飯，有人會(huì)中毒，有人不會(huì)中毒。除此之外，吃菌子要注意量，不要連續(xù)食用。“像干巴菌這一類(lèi)毒素較輕的菌子，吃一頓兩頓可能沒(méi)事，但連續(xù)幾頓食用就有可能出現(xiàn)問(wèn)題。”
新聞鏈接
白毒傘等5種野生菌易中毒
云南被譽(yù)為“野生菌王國(guó)”，擁有野生菌約250種，占全世界食用菌種類(lèi)一半以上，中國(guó)食用菌種類(lèi)的三分之二。主要產(chǎn)區(qū)集中在大理、保山、昆明、楚雄、玉溪、曲靖、紅河等地。
在云南的野生菌中，容易引起中毒的主要有紅網(wǎng)牛肝菌、亞稀褶黑菇（俗稱(chēng)火炭菌）、白毒傘、窩柄黃乳菇、毒紅菇等，而白毒傘引起的中毒死亡率極高。一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，帽子上有疙瘩。一般的毒菌摘斷后會(huì)有漿汁流出，味道刺鼻。
白毒傘又名致命鵝膏菌；白色，菌體幼時(shí)卵形，隨后展開(kāi)成傘狀。白毒傘菌有劇毒，其毒素主要為毒傘肽和毒肽類(lèi)，在新鮮的蘑菇中其毒素含量很高。這些毒素對(duì)人體肝、腎、血管內(nèi)壁細(xì)胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害極為嚴(yán)重，可致使人體內(nèi)各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達(dá)95%以上。
紅網(wǎng)牛肝菌又叫褐黃牛肝菌。子實(shí)體比較肥大，菌柄有紅色網(wǎng)紋。扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面干燥，常龜裂成小斑塊。在南方有中毒發(fā)生。含胃腸道刺激物等毒素。中毒后主要出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道病癥。
毒紅菇又名嘔吐紅菇，淺粉紅至珊瑚紅色，邊緣顏色較淡。食后主要引起胃腸炎型中毒癥狀，死亡率80%左右。其外形特征與可食的紅菇相似。但紅菇菌蓋邊緣平滑無(wú)紋，味不很辣。
窩柄黃乳菇個(gè)體中等偏大。蓋面濕的時(shí)候有粘稠感，暗土黃色，經(jīng)常帶有淺橄欖色，有暗色同心環(huán)紋或環(huán)紋不明顯。味苦辣，四川群眾反映有毒，黑龍江曾發(fā)生多人中毒，西藏產(chǎn)區(qū)視為毒菌，故不宜采食。
亞稀褶黑菇子實(shí)體中等大。菌蓋淺灰色至煤灰黑色。扁半球形，中部下凹呈漏斗狀，表面干燥，有微細(xì)絨毛，邊緣顏色較淺并且內(nèi)卷。菌肉白色，受傷處變紅色而不變黑色
