野生菌類上市已近兩個(gè)月。大理州農(nóng)科院土壤肥料與農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)研究所菌類室，組織人員到漾濞、云龍、劍川、南澗等地收集野生食用菌的菌種資源，從6月份開(kāi)始，收集了大理州各縣市當(dāng)?shù)靥赜械囊吧秤镁N資源近30種。而蒼山就有70多種野生菌類，多半可食。牛肝菌、見(jiàn)手青、松茸、青頭、松毛菌、松蘿菌等是比較好的品種，采菌子的人都說(shuō)，蒼山上很難見(jiàn)到雞樅。松林下，各種菌子躲貓貓一樣藏在干枯的松針下。很少見(jiàn)外地人上山采菌子，幾乎都是大理本地人，他們從小就知道什么菌子可以吃什么種類的好吃。
這些野山菌無(wú)法人工培育，在自然界完全處于野生狀態(tài)下，它們通常生長(zhǎng)在人跡罕至、海拔2000至4000米左右的深山老林中，需要地形地貌錯(cuò)綜復(fù)雜的立體氣候，當(dāng)生長(zhǎng)環(huán)境發(fā)生變化或受到外來(lái)污染時(shí)，野山菌便不能生長(zhǎng)甚至消失，從另一種意義上來(lái)說(shuō)，它們也是環(huán)境監(jiān)測(cè)小衛(wèi)士，它們的出現(xiàn)至少證明了環(huán)境的生態(tài)平衡性良好。云南有著復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，云南食用菌分為20個(gè)綱、11個(gè)目、35個(gè)科、96個(gè)屬，約250種，占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。
7月26日，我們也加入了采菌子的行列。
從大錦盤進(jìn)入蒼山，路上遇到了一個(gè)采菌子歸來(lái)的人，一問(wèn)得知是大錦盤的村民，名叫周常九。周常九早上6點(diǎn)多就來(lái)山上采菌子，10點(diǎn)左右已經(jīng)下山，準(zhǔn)備將菌子拿到市場(chǎng)去賣。他手持翻找菌子用的小耙子，背著一個(gè)竹筐，竹筐里覆蓋著松針，松針下則是菌子，一看，主要是見(jiàn)手青，白見(jiàn)手和紅見(jiàn)手兩種，每一朵都挺肥大，兩三朵差不多一斤的樣子，這些菌子加起來(lái)估計(jì)2斤左右，“菌子不好采，越來(lái)越少了。”“這個(gè)拿到市場(chǎng)就是60元一斤”，“常常上山采菌子，等到9月份菌子就不太好采了。”我們提出想買他的菌子，拿出來(lái)3朵，周常九說(shuō)，那就十塊一朵吧。
作為生長(zhǎng)在平原的我們，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)模樣神奇品種奇特的野生菌，一路上各種幻想，腦海里都是小時(shí)候看童話書的場(chǎng)景：采蘑菇的小姑娘提著籃子走在森林里，一朵挨一朵的蘑菇調(diào)皮地跟小女孩打招呼，小松鼠也跑來(lái)湊熱鬧，只見(jiàn)小姑娘不慌不忙地采了一朵又一朵，籃子滿了，她停下來(lái)和小松鼠玩耍。
沿途要經(jīng)過(guò)鳳鳴谷養(yǎng)殖場(chǎng)，不時(shí)有雞叫聲和狗吠聲傳來(lái)。道路兩旁則是綠葉滿枝的果樹(shù)，只是不見(jiàn)果子。隨處可見(jiàn)的野生“救軍糧”和地石榴露出誘人的神色，可惜還沒(méi)成熟，走在齊腰深的綠草叢中，滿眼都是清新的綠、醉心的綠。和春天的感覺(jué)不同，夏天的蒼山更豐腴，除了長(zhǎng)著野生菌外，樹(shù)木、花草看起來(lái)更有味道，用相機(jī)隨便捕捉顏色，出來(lái)的都是不可復(fù)制的美景。
穿過(guò)“鳳鳴谷”，就到了松樹(shù)林。夏天的松林在雨季的撫潤(rùn)下顯得格外青翠，地上堆滿的干枯松針上不再是油膩膩的了。我們每個(gè)人幾乎是瞪大了眼睛彎著腰全力尋找，來(lái)來(lái)回回在松林里打轉(zhuǎn)，卻始終不見(jiàn)菌子。不多時(shí)，來(lái)了一家采菌子的，共五個(gè)人，其中年長(zhǎng)的男子姓楊，也是大錦盤的村民，他們每人都拎著小竹籃，竹籃里都有收獲，眼尖的楊先生在一棵松樹(shù)下用靶子采到了一朵見(jiàn)手青，我們?cè)诖颂幾哌^(guò)不下3遍，卻不知道原來(lái)松針下藏著這么個(gè)寶貝呢。好不容易采到了幾朵小而發(fā)黃的菌子，向他們?cè)儐?wèn)，有經(jīng)驗(yàn)的爸爸說(shuō)，這種菌子不能吃，興奮的心情立馬變得沮喪。
又往前走，發(fā)現(xiàn)了幾朵顏色艷麗的鮮紅色的菌子，一個(gè)楊姓的太和村村民說(shuō)，這是紅頭菌，有毒。近前一看，楊大哥精致的籃子已經(jīng)躺著幾種菌子，有青色的，有紅褐色的，也有乳白色的，楊大哥說(shuō)這幾種都是能吃的，但是除了見(jiàn)手青，他叫不出來(lái)其他菌子的名字。半路，我們也發(fā)現(xiàn)了一種白色的菌子，有柄環(huán)，一問(wèn)，也是一種有毒的菌子。
一對(duì)年過(guò)六旬的夫婦已經(jīng)是當(dāng)天第二次上山采菌子了，“上午采的已經(jīng)賣完了”，67歲的老爺爺笑著說(shuō)，他從框里拿出3個(gè)梨，“給你們解渴，這個(gè)時(shí)節(jié)，我們進(jìn)山采菌子都帶著梨。”
最終，我們采到了一小朵紅見(jiàn)手，努力了一天收獲甚微，這枚紅見(jiàn)手顯得特別袖珍和珍貴，讓人愛(ài)不釋手。往山下走，經(jīng)過(guò)一間護(hù)林房。熱情的護(hù)林員招呼我們坐下休息。兩個(gè)護(hù)林員都姓楊，大錦盤人。其中一個(gè)叫楊周林，已經(jīng)64歲了，他指間夾著煙，指關(guān)節(jié)粗大，像朋友一樣跟我們聊起了他親歷的蒼山上有趣的故事。有采菌子的村民歸來(lái)，都會(huì)跟楊周林打聲招呼，順便將竹籃放下來(lái)，讓楊周林幫忙鑒別一下菌子是否有毒——楊周林在這方面堪稱專家，“好多常年經(jīng)營(yíng)野生菌的飯店都不一定有他懂菌子”，村民說(shuō)。他將籃子里的白色和發(fā)黃的菌子丟到垃圾桶說(shuō)，“這些吃了輕者會(huì)拉肚子，重者可能會(huì)暈倒，剩下的就可以放心吃了。”“我們就是不確定能不能吃，所以才讓楊師傅鑒定鑒定。”村民得到鑒定結(jié)果后，就滿意地離開(kāi)了。
“鑒別是不是毒菌，有個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，炒菌子時(shí)多放點(diǎn)蒜，如果蒜還保持原來(lái)的顏色，就可以吃，如果蒜變成了青色或者是發(fā)黑，就可以斷定菌子有毒，不能吃。”楊周林著實(shí)像個(gè)菌子專家。
大理今年菌子價(jià)格大幅上漲，主產(chǎn)于蒼山的見(jiàn)手青，從去年的每市斤35元上漲到60元，在新橋北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一位姓周的四川籍婦女，雨季時(shí)專銷菌子已經(jīng)三十個(gè)年頭，給她供貨的采菌人來(lái)自大理市、漾濞縣、巍山縣、洱源縣等地，今年各地供貨量普遍減少。6至8月，本來(lái)是菌類的豐產(chǎn)期，今年大理學(xué)院農(nóng)生學(xué)院專門從事菌類研究的蘇鴻雁老師帶著學(xué)生去了蒼山、洱源、鄧川、鶴慶、漾濞等地采集菌子做樣本，包括可食與不可食的菌子，每天只能采到10來(lái)朵，相當(dāng)于往年的五分之一。
蘇鴻雁介紹，近幾年大理州持續(xù)干旱，正常年景雨季5月份來(lái)臨，今年卻直到6月中旬才來(lái)，菌類生長(zhǎng)需要適宜的溫度、濕度等條件，今年夏季溫度偏高，抑制了菌類的生長(zhǎng)，“就像花骨朵還沒(méi)開(kāi)花就干萎了”；濕度不足，菌類也難以繁殖。此外，蒼山腐植土逐年增厚，也影響菌類的生長(zhǎng)。
