無公害食品 羊肉
農(nóng)業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn): http://www.scnygh.com
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害羊肉的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法和標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于來自非疫區(qū)的無公害活羊，屠宰加工后經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)合格的羊肉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定
GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法
GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志
GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 9961 鮮、凍胴體羊肉
GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留測定方法（高效液相色譜法）
GB/T 14962 食品中鉻的測定方法
NY 5148 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則
NY 5149 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則
NY 5150 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則
NY/T 5151 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則
關(guān)于發(fā)布動(dòng)物源食品中獸藥殘留檢測方法的通知（農(nóng)牧發(fā)［2001］38號(hào)）
3 技術(shù)要求
3.1 原料
3.1.1 屠宰前的活羊應(yīng)來自非疫區(qū)，其飼養(yǎng)規(guī)程符合NY 5148、NY 5149、NY 5150、NY/T5151的要求，屠宰加工應(yīng)符合GB 9961規(guī)定，并經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格。
3.1.2 進(jìn)口羊肉應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生檢疫部門檢疫合格證明，未通過檢疫的產(chǎn)品不得進(jìn)口。
3.2 感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定
表1 無公害羊肉感官指標(biāo)
項(xiàng) 目　　　　　　　　　　指　標(biāo)
色澤　　　　　肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色或淡黃色
組織狀態(tài)　　　　　　肌纖維致密，有韌性，富有彈性
粘度　　　　　　外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤、不粘手
氣味　　　　　　　　　具有羊肉固有氣味，無異味
煮沸后肉湯　　　澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具羊肉固有的香味
肉眼可見異物　　　　　　　不應(yīng)檢出
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2 無公害羊肉理化指標(biāo)
項(xiàng)目　　　　　　　　　　　　指標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）　　　　　≤15
汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）　　　　　≤0.05
鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）　　　　　≤0.10
砷（以As計(jì)）/（mg/kg）　　　　　≤0.50
鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg）　　　　　≤1.0
鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）　　　　　≤0.10
滴滴涕/（mg/kg）　　　　　　　≤0.20
六六六/（mg/kg）　　　　　　　≤0.20
金霉素/（mg/kg）　　　　　　　≤0.10
土霉素/（mg/kg）　　　　　　　≤0.10
四環(huán)素/（mg/kg）　　　　　　　≤0.10
磺胺類（以磺胺類總量計(jì)）/（mg/kg）　≤0.10
3.4 微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定
表3 無公害羊肉微生物指標(biāo)
項(xiàng) 目　　　　　　　指 標(biāo)
菌落總數(shù)/（cfu/g）　　　≤5×105
大腸菌群/（MPN/100g）　　≤1×103
致病菌　　沙門氏菌　　　　不應(yīng)檢出
志賀氏菌　　　　不應(yīng)檢出
金黃色葡萄球菌　　不應(yīng)檢出
溶血性鏈球菌　　　不應(yīng)檢出
4 檢驗(yàn)方法
4.1 感官檢驗(yàn)
按GB/T 5009.44規(guī)定方法檢驗(yàn)。
4.2 理化檢驗(yàn)
4.2.1 按發(fā)性鹽基氮：按GB/T 5009.44規(guī)定方法測定。
4.2.2 汞：按GB/T 5009.17規(guī)定方法測定。
4.2.3 鉛：按GB/T 5009.12規(guī)定方法測定。
4.2.4 砷：按GB/T 5009.11規(guī)定方法測定。
4.2.5 鉻：按GB/T 14962規(guī)定方法測定。
4.2.6 鎘：按GB/T 5009.15規(guī)定方法測定。
4.2.7 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19規(guī)定方法測定。
4.2.8 金霉素、土霉素、四環(huán)素：按GB/T 14931.1規(guī)定方法測定。
4.2.9 磺胺類：按《關(guān)于發(fā)布動(dòng)物源食品中獸藥殘留檢測方法的通知》（農(nóng)牧發(fā)［2001］38號(hào)文）規(guī)定方法測定。
4.3 微生物檢驗(yàn)
4.3.1 菌落總數(shù)：按GB 4789.2規(guī)定方法檢驗(yàn)。
4.3.2 大腸菌群：按GB 4789.3規(guī)定方法檢驗(yàn)。
4.3.3 沙門氏菌：按GB 4789.4規(guī)定方法檢驗(yàn)。
4.3.4 志賀氏菌：按GB 4789.5規(guī)定方法檢驗(yàn)。
4.3.5 金黃色葡萄球菌：按GB 4789.10規(guī)定方法檢驗(yàn)。
4.3.6 溶血性鏈球菌：按GB 4789.11規(guī)定方法檢驗(yàn)。
5 標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸
5.1 標(biāo)志
產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，箱外標(biāo)志應(yīng)符合GB 191和GB/T 6388的規(guī)定。
5.2 包裝
5.2.1 包裝材料應(yīng)符合GB 11680和GB 9687的規(guī)定。
5.2.2 包裝印刷油墨無毒，不應(yīng)向內(nèi)容物滲漏。
5.2.3 包裝物不應(yīng)重復(fù)使用。生產(chǎn)方和使用方另有約定的除外。
5.3 運(yùn)輸、貯存
5.3.1 運(yùn)輸：產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的冷藏車（船）或保溫車，不應(yīng)與有毒、有害、有氣味的物品混放。
5.3.2 貯存：產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。冷卻羊肉在－1℃～4℃下貯存，凍羊肉在－18℃以下貯存。