GB/T 16862─1997
前 言
本標準非等效采用國際標準ISO 2168：1974《鮮食葡萄──冷藏指南》。在制定過程中為提高我國產品質量和技術水平，適應發展社會主義市場經濟和國際貿易的需要，采用了ISO 2168的內容。其不同點是：為符合我國國情，本標準作了比ISO 2168更具體、詳細的規定：
1 技術內容方面
──選擇適合葡萄貯藏的基地。
──控制畝產量和重視管理水平是培養耐藏果的關鍵；
──適時采收的具體標準；
──內、外包裝物的要求；
──幾種不同情況、不同處理的冷藏技術；
──出庫指標與注意事項。
2 增加了附錄A 二氧化硫和仲丁胺的防腐處理
──幾種二氧化硫防腐處理；
──增添了仲丁胺防腐處理。
3 增加了附錄B 葡萄貯藏期病害發生及防治措施
──與貯藏有關的七種病害的癥狀、發病、防治等作了較為詳細的闡述。
本標準由中華全國供銷合作總社濟南果品研究所歸口。
本標準起草單位：中華全國供銷合作總社濟南果品研究所。
本標準主要起草人：趙靜芳、叢欣夫。
1 范圍
本標準規定了鮮食葡萄冷藏用果的質量條件、成熟度、采收條件、冷藏容器、冷藏技術及防腐保鮮措施，果實質量檢測方法及出庫果實質量指標。
本標準適用于下列葡萄品種的冷藏：
中熟品種：玫瑰露、巨峰、黑奧林、里扎馬特、先鋒、藤稔、米合等。
晚熟品種：玫瑰香、牛奶、保爾加爾、意大利、紅大粒、新玫瑰、伊麗莎白、瓶兒葡萄、粉紅太妃、無核白、粉紅、峰壽、紅蜜、紅地球、秋黑等。
極晚熟品種：龍眼、黃金鐘、澤香、紅雞心、粉紅葡萄、尼木蘭格、吐魯番紅葡萄、甲裴露、紅意大利、馬利歐等。
凡其他未列入的品種，可根據上述規定中的類似品種參照執行。
2 引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB 8559─87 蘋果冷藏技術
GB 8867─88 蒜薹簡易氣調貯藏技術
GB 10466─89 蔬菜、水果形態學和結構學術語（一）
GB 12293─90 水果蔬菜制品可滴定酸的測定
GB 12295─90 水果蔬菜制品可溶性固形物含量的測定 折射儀法
3 定義
本標準采用下列定義。
3.1 適時采收 harvested ripe on time
冷藏的葡萄應在其達到生理成熟度時采收。
3.2 生理成熟度 physiological maturity
葡萄成熟期間每隔3～5天測定一次糖、酸、pH值的變化，當糖量不再增加，pH值出現第二次上升時，即為葡萄的生理成熟度。
3.3 外來水分 abnormal external moisture
經雨淋或用水沖附著在果穗上的水分。
3.4 主梗 main stalk
果穗與枝條連結的長梗叫主梗（GB 10466─89中2.27.8）。
3.5 果梗 stalk of grape
果粒與果穗連結的短、細梗叫果梗（GB 10466─89中2.27.1）。
3.6 果刷 grape brush
果梗與果肉相連的細長似"刷"的維管束叫果刷（GB 10466─89中2.27.3）。
3.7 極晚熟 extreme-late ripeness
自萌芽到果實成熟日數達150天以上，即霜降左右成熟的葡萄品種，稱極晚熟品種。
3.8 預處理 precooling
采后迅速降低葡萄本身的呼吸熱和田間熱，使其達到冷藏的溫度或接近冷藏溫度。
3.9 水罐子病（葡萄轉色病，水紅粒病）
葡萄常見的一種生理病害，由樹體營養虧缺及留果太多引起。
3.10 日灼（日燒病） sun burn
果粒因受強烈日光照射，使受害果面出現淺褐色稍圓形斑，邊緣不明顯，表面稍皺縮。后凹陷呈壞死斑。
4 技術內容
4.1 冷藏葡萄的基本條件
4.1.1 選擇氣候涼爽，降雨量較少，晝夜溫差較大的地區為基地。
4.1.2 山坡、丘陵、旱地沙壤土栽培的葡萄適于長期貯存。
4.1.3 用做貯藏的基地園要多施有機肥和磷、鉀肥，過量施用氮肥不適于貯藏。
4.1.4 采前3～10天用植物生長調節劑等處理果穗。噴布乙烯利等催熟劑的果穗不能用做冷藏。
4.1.5 單位面積產量不宜過高，畝產限制在2000kg左右。
4.1.6 花前、后和采前10～15天各噴布對貯藏病害有特效的防治和抑制殺菌劑。
4.1.7 采前10～15天停止灌溉，雨天要推遲采收時間。
4.2 冷藏葡萄的質量要求與采收條件
4.2.1 冷藏葡萄的質量要求
4.2.1.1 冷藏用的葡萄應具有本品種的果型、硬度、色澤（果肉和種子顏色）、風味等特征。
4.2.1.2 果穗要新鮮健壯，無病蟲害侵染，無水罐子病，無日灼病，無機械損傷，潔凈，無附著外來水分和藥物殘留。嚴禁帶有水跡和病斑的果穗入庫。
4.2.1.3 果粒在主梗上應具有均勻適當的間隙，過于緊密或排列不規則的果穗不選。
4.2.1.4 主梗已木質化或半木質化，呈褐色或鮮綠色，不失水。
4.2.1.5 果實要達到生理成熟度，指標見表1。
表 1 部分葡萄品種入庫前理化指標
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里扎馬特 |
15 |
0.62 |
24.2 |
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巨峰 |
14 |
0.58 |
24.1 |
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玫瑰香 |
17 |
0.65 |
26.2 |
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保爾加爾 |
17 |
0.60 |
28.3 |
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紅大粒 |
17 |
0.68 |
25.0 |
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牛奶 |
17 |
0.60 |
28.3 |
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意大利 |
17 |
0.65 |
26.2 |
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紅地球 |
16 |
0.55 |
29.1 |
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紅雞心 |
18 |
0.65 |
27.7 |
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龍眼 |
16 |
0.57 |
28.1 |
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黃金鐘 |
16 |
0.55 |
29.0 |
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澤香 |
18 |
0.70 |
25.7 |
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吐魯番紅葡萄 |
19 |
0.65 |
29.2 |
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1）取樣方法：隨機取10穗葡萄上、中、下、左、右取五粒，共取50粒，壓成汁，用玻璃棒攪勻，取1～2滴，按GB 12995—90中3.4測定。 |
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4.2.1.6 果穗生長發育的天數：每品種從盛花到果穗成熟都有一定天數記載和要求，不應過早、過晚采摘。
4.2.2 采收條件
4.2.2.1 采收時間：葡萄采收須在露水干后的早晨或下午三時后，氣溫涼爽時進行。不宜在陰天、霧天、雨天、烈日曝曬下采收。
4.2.2.2 采收方法：一手握采果剪，一手提起主梗，貼近母枝處剪下，要盡量帶有長的主梗。
4.2.2.3 采收過程中做到輕拿輕放，盡量避免碰傷果穗和抹掉果實表面的果粉。
4.2.2.4 對果穗上的傷粒、病粒、蟲粒、裂粒、日燒粒、夾葉及過長穗尖進行剪除、整理。
4.3 冷藏容器
4.3.1 可采用厚瓦楞紙板箱、木條箱、塑料周轉箱、條筐等。箱體不宜過高并呈扁平形。
4.3.1.1 紙箱容量以5～8kg為宜，箱體應清潔，干燥，堅實牢固耐壓，內壁平滑，箱兩側上、下有直徑
1.5cm的通氣孔四個。
4.3.1.2 木條箱和塑料周轉箱，容量不超過10kg，放1～2層葡萄，內襯包裝紙。
4.3.1.3 條筐應內壁光滑，襯墊1～2層包裝紙，放1～2層葡萄，筐蓋用細鐵絲將四邊沿筐栓牢。
4.3.2 內包裝宜采用潔白無毒，適于包裝食品的高壓低密度0.03～0.05mm聚乙烯袋，袋的長寬與箱體一致，長度要便于扎口，袋的上面、底面內鋪紙便于吸濕。
4.4 入庫前的準備
4.4.1 庫房內需設置格架。貨架的規格可參照GB 8867─88中附錄A A1的結構。
4.4.2 庫房消毒：冷庫和包裝材料必須消毒，可參照GB 8559─87中附錄C規定進行。
4.4.3 降溫：葡萄貯藏前三天即可開機降溫，使庫房溫度穩定在0～-1℃。
4.4.4 采后立即對葡萄進行預冷處理，暫不能進行處理的，需把葡萄放置在陰涼通風處，但不得超過24h。
4.5 冷藏技術
4.5.1 預冷處理后裝袋貯藏法
4.5.1.1 預冷處理好的葡萄按4.3.2要求準備裝箱。
4.5.1.2 裝箱時葡萄要排列整齊，主梗朝上，穗尖朝下，單層斜放，每箱重量要一致，均勻投放防腐藥劑，見附錄A A1.2。裝妥后扎緊塑料袋口，蓋上箱蓋，放置貨架上密封貯藏。
4.5.1.3 根據不同包裝容器合理排列貨架上。
4.5.1.4 按品種及不同入庫時間分等級碼箱，以每立方米不超過200kg的貯藏密度排列。
4.5.1.5 入滿庫后應及時填寫貨位標簽，并制出平面貨位圖。
4.5.1.6 堆碼要求應按GB 8559─87中4.2.4的規定執行。
4.5.2 田間裝袋貯藏法
4.5.2.1 葡萄采收時，氣溫接近貯藏溫度，可按4.3.2和4.5.1.2的規定裝箱，直接入庫貯藏。
4.5.2.2 擺列存放應按4.5.1.4和4.5.1.5的規定執行。
4.5.3 塑料大帳堆碼貯藏法
4.5.3.1 塑料薄膜帳的規格要求應按GB 8867─88附錄A中A2和A3的規定執行。
4.5.3.2 經預冷處理的葡萄，直接排放在已鋪好紙的木箱或塑料箱內（不需加蓋），然后把箱置放在貨架上。
4.5.3.3 放滿貨架后封閉大帳，按附錄A中A1.1.1或A1.1.2進行防腐處理。
4.6 庫房管理
4.6.1 溫度
4.6.1.1 葡萄最佳貯藏溫度為0～-2℃，不同葡萄品種最適冷藏溫、濕度見表2。
表 2 不同葡萄品種貯藏最適溫、濕度
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玫瑰露 |
Delaware |
底拉洼 |
0～-1 |
90～95 |
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巨峰 |
kyoHo |
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0～-1.5 |
90～95 |
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玫瑰香 |
Muscat Hambury |
紫玫瑰香 |
0～-1 |
90～95 |
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牛 奶 |
Niunai |
宣化白葡萄 |
0～-1 |
90～95 |
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保爾加爾 |
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白蓮子 |
0～-2 |
90～95 |
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意大利 |
Italia |
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0～-2 |
90～95 |
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紅大粒 |
Black Hambury |
黑漢、黑罕、 |
0～-1.5 |
90～95 |
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新玫瑰 |
Neo Muscat |
白浮士德 |
0～-1.5 |
90～95 |
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伊麗莎白 |
Elizabeth grape |
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0～-1.5 |
90～95 |
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瓶兒太妃 |
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0～-1.5 |
90～95 |
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粉紅太妃 |
Taifi rose |
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0～-1.5 |
90～95 |
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無核白 |
Thompsons Seedless |
阿克基什米什、 |
0～-2 |
90～95 |
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龍眼 |
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秋紫 |
0～-2 |
90～95 |
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黃金鐘 |
Golden Queen |
金后、中秋節 |
0～-1.5 |
90～95 |
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紅雞心 |
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紫牛奶 |
0～-1.5 |
90～95 |
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紅密 |
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富爾馬、洋紅密 |
0～-2 |
90～95 |
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粉紅葡萄 |
Flame Tokay |
西林 |
0～-1.5 |
90～95 |
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澤香 |
Zeixiang |
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0～-2 |
90～95 |
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尼木蘭格 |
HUMPAHR |
尼木蘭 |
0～-2 |
90～95 |
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吐魯番紅葡萄 |
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0～-2 |
90～95 |
4.6.1.2 定期檢查葡萄貯藏期間病害的發生情況，見附錄B。
4.6.1.3 在整個冷藏期間要保持庫溫穩定，波動幅度不得超過±1℃。測定方法參照GB 8559─89中4.3.1。
4.6.2 相對濕度
4.6.2.1 貯藏期間庫房內相對濕度保持在90％～95％。塑料大帳內的濕度不得低于90％。
4.6.2.2 測濕儀器的精度要求為±5％。
4.6.3 通風換氣
為確保庫內新鮮空氣，要利用夜間或早上低溫時進行通風換氣（敞開所有通風口，開動排風機械），但要嚴防庫內溫、濕度的波動過大。
4.6.4 貯藏壽命和出庫指標
4.6.4.1 貯藏壽命隨品種、采摘條件和貯藏方法不同而變化。從生物學角度看，葡萄果粒能貯藏六個月，但如果果穗主梗保持鮮綠、飽滿，則不宜超過四個月。
4.6.4.2 出庫指標
a）果梗新鮮翠綠，主梗和果梗90％不干枯、萎蔫，無褐變。
b）果粒飽滿，有彈性，果粒不易脫落，果刷不褐變。
c）好果率達90％以上，品味正常，無異味。
d）可溶性固形物保持或略低于入庫時指標。
e）總酸量允許略低于入庫時指標。
4.6.4.3 出庫注意事項
a）出庫時內、外溫差大，易使葡萄表面結露，為此，要求緩慢升溫，以防果實劣變。更不要經常打開塑料袋口。
b）冷藏期間的葡萄，要定期進行質量檢查，發現問題及時處理。
4.7 輔助措施（藥物處理）
4.7.1 為防止葡萄在冷藏條件下因真菌繁殖而發生病害，可采用二氧化硫和仲丁胺進行藥物處理。處理方法見附錄A。
4.7.2 若不按附錄A規定方法進行處理，冷藏的葡萄有可能出現程度不同的藥物傷害。輕度傷害會影響葡萄的外觀，損害葡萄的商品價值。嚴重傷害可致葡萄變質、漂白、有異味。
4.7.3 二氧化硫處理葡萄時，因二氧化硫溶于水中生成亞硫酸，對金屬設備有強烈的腐蝕作用，故應將金屬設備涂以抗酸漆加以保護。
4.7.4 用二氧化硫處理葡萄，在冷藏時不得與其他耐抗力差的果蔬混合存放，以免對其他果、蔬造成損害。
附 錄 A
（標準的附錄）
二氧化硫和仲丁胺的防腐處理
葡萄貯藏中為了防止真菌的侵染，特別是灰霉病的病原菌在0 ℃下仍能生長繁殖，在貯藏期可采用抑制和殺菌防腐劑。目前通用的防腐劑為二氧化硫和仲丁胺兩種。葡萄貯藏期間，應用下列任何一種方法便可提高葡萄貯藏品質，延長葡萄的貯藏期。
A1 二氧化硫防腐處理方法
A1.1 周期薰蒸法
A1.1.1 點燃法
A1.1.1.1 使用范圍：塑料大帳和吊藏法。
注：吊藏法：葡萄主梗用塑料繩懸掛在貨架格柵，同時再在格柵上以葡萄穗首尾銜接擺放數行。
A1.1.1.2 方法：按每立方米3～5g硫磺用量，加少許酒精或木屑混合助燃，使硫磺充分燃燒產生二氧化硫。庫內布點要多而均勻，使燃燒產生的煙霧均勻一致。
A1.1.1.3 薰蒸時間：每薰蒸一次需12～24h，貯藏前期每10～15天薰蒸一次，貯藏后期每15～30天薰蒸一次。
A1.1.1.4 注意事項：每次熏蒸完畢后要開動風機，打開庫門，通風換氣或揭帳換氣。
A1.1.2 充二氧化硫氣法
A1.1.2.1 使用范圍：塑料大帳。
A1.1.2.2 薰蒸方法：鋼瓶自動控制釋放二氧化硫。在0℃下每公斤壓力二氧化硫氣化后體積約為0.35m3。根據帳內容積計算后適量放氣。
A1.1.2.3 薰蒸時間：占0.5容積比例的二氧化硫應薰蒸0.5h，每10～15天薰蒸一次。
A1.1.2.4 注意事項：同A1.1.1.4。
注：薰蒸法很難有適當的方法使庫內的空氣與二氧化硫混合，因此常常使葡萄漂白或出現異味。通風換氣會影響庫內溫、濕度的正常狀態。
A1.2 緩慢釋放法
為了避免薰蒸法的各種副作用，可將能產生二氧化硫的藥劑放在葡萄包裝內。
A1.2.1 重亞硫酸氫鈉粉劑
A1.2.1.1 使用范圍：塑料大帳，塑料袋密封包裝。
A1.2.1.2 使用方法：重亞硫酸氫鈉2～3份加1份硅膠，用牛皮紙包裹或帶微孔的塑料薄膜包成2～3g小包，按葡萄重量0.3％比例投入于密封的帳、袋中。亦可用重亞硫酸氫鈉試劑，用樹脂復合膜包成若干小包，按葡萄重量0.15％投放。
A1.2.2 焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀混合片劑
A1.2.2.1 使用范圍：同A1.2.1.1。
A1.2.2.2 使用方法：焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀按1：1比例混合，加1％淀粉或糊精，1％硬脂酸鈣。1％硬脂酸鈣混合加工成每片重0.625g的片劑，按每公斤葡萄四片投放（每小包2～4片）于密封帳、袋的中部和上部。
注：這種劑量的用藥量，在整個封閉貯藏期間，就可以保持包裝容器內的二氧化硫氣體含量在每公斤葡萄80×10-6～300×10-6范圍內，葡萄無傷害又能抑制灰霉菌的繁殖。
A2 仲丁胺防腐處理方法
用仲丁胺藥液薰蒸，對葡萄防腐效果十分明顯，而且使用方法簡便，用藥次數少。
A2.1 使用范圍：塑料大帳、塑料袋封閉包裝。
A2.2 使用方法：用脫脂棉或布條等吸收一定量藥液（用藥量每公斤為0.2～0.25mL原液），用繩系之懸掛在塑料大帳的四角和中央部位。用塑料袋貯藏的可將吸有定量藥液的脫脂棉放入玻璃小瓶內，爾后把小瓶放在葡萄中央，封閉塑料袋口。
A2.3 注意事項：仲丁胺藥液不能接觸葡萄。貯藏過程中不要輕易打開塑料袋或揭掉塑料大帳，否則仲丁胺散逸，起不到防腐的效果。
附 錄 B
（提示的附錄）
葡萄貯藏期病害發生及防治措施
表 B1
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灰霉病 |
侵染后果面出現褐色凹陷呈圓形病斑，使果粒明顯裂紋，輕壓可“脫皮”，很快整個果實軟腐，長出鼠灰色霉層，果梗變黑色 |
病菌先侵染花柱頭，呈“潛伏狀態”或傷口入侵。0℃下10天左右發病，-1℃仍緩慢生長 |
①花期前、后及采前噴布甲基托布津或苯萊特、特克多。 |
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青霉病 |
果粒上形成圓形或半圓形凹斑，果皮皺縮，果實軟化，果肉呈透明漿狀物，有霉味，霉菌呈白色，后期出現青霉 |
采收搬運中造成的機械損傷或裂果處發病。0℃溫度下貯藏發病很緩慢 |
①防止機械損傷發 |
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交鏈孢霉腐病病原 |
侵染后在果刷內生長呈棕褐色或深褐色的壞死斑，后期罹病果粒從果穗上脫落 |
田間下雨，特別是采收季節前降雨，交鏈孢霉菌就侵入果柄與果實連結的纖維組織 |
①防止機械損傷發生。 |
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芽枝孢霉腐病病原 |
侵染后果梗頂端或側面產生黑色堅硬腐爛病斑，果粒側面呈扁平狀或皺狀，出庫幾天即出現綠色的霉層 |
傷口侵染或在果梗末端小的裂紋處入侵（4～30℃發病） |
①采前防雨，噴藥。 |
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根霉腐敗病病原 |
變軟，果汁流出，常溫下，爛果長出粗白色絲體（黑色 ），冷藏下，爛果呈灰色或黑色團 |
傷口侵入，預冷不好，庫溫過高引起；或粗粗暴影卸 |
①加強果園管理。 |
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黑腐病 |
果粒開始呈紫褐色，后變黑色軟腐，最后病果失水干縮 |
潛伏侵染或傷口侵入。預準不佳，碼垛過于密集，散熱慢，果穗溫度高發病 |
①加強果園管理 |
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白腐病 |
果粒基部變淡褐色軟腐，果面密布灰白色小粒點，全穗腐爛，果梗干枯縊縮 |
潛伏或帶入庫內，庫溫度發病 |
①進入雨季初（7月上旬至中旬 ）每隔7～15天噴一次防病藥。 |
