早在400多年前，馬鈴薯就已經來到了中國，并被端上了國人的餐桌。然而，400多年過去了，在其他國家早已成為主糧的馬鈴薯，在我國卻一直與主糧無緣，偶爾被歸類到“雜糧”的行列里，稍微與主糧沾沾邊。馬鈴薯在中國的主糧之路，走得并不順暢。

同樣是馬鈴薯，為什么在國內外會有如此不同的境遇？究其原因，一是國內外的飲食習慣不同，中國人對主食的理解，多是饅頭、面條、米飯和米粉，馬鈴薯更多地被當成了菜；另一個重要原因，則是馬鈴薯全粉本身不含面筋蛋白，難以做成適合國人主食口味的面條、米粉和饅頭，而這其中的關鍵，就是長期以來加工工藝和技術的難以突破。

事實上，400多年來，喜歡吃馬鈴薯的老祖宗們也一直在為馬鈴薯的主糧化之路做努力，也曾試圖突破馬鈴薯加工技術上的瓶頸，讓馬鈴薯早日從“菜”變身為“飯”。然而，直到今天，伴隨著農業科學家在馬鈴薯主食產品配方及加工技術和裝備研發上的不斷突破，才終于讓馬鈴薯能有機會真正走上主糧的道路。可以說，正是科技創新為馬鈴薯的主糧化提供了重要的支撐。

如今，加工技術的突破讓大家看到，開發適合中國人飲食習慣的馬鈴薯主食產品已經具備可能。除了加工技術外，馬鈴薯專用品種的選育、單位面積馬鈴薯產量的提升、馬鈴薯產業化的深度開發等等一系列的工作，依然需要科技，需要我們的科研工作者通力合作，在品種選育、加工工藝、技術示范、營養評估等方面繼續做出不懈努力。

科技改變生活，科技同樣也在改變馬鈴薯的命運。我們期待，在科技的引領下，馬鈴薯的主糧之路將走得更好更遠，馬鈴薯也能早日成為百姓餐桌上一道更受歡迎的健康主食。